Екзотичният зеленчук от сладки картофи се използва широко в кулинарията поради сладникавия си вкус и хранителна стойност. Ползите и вредите от сладките картофи се дължат на съдържанието на специален витаминен и минерален комплекс в него. Повечето от тези биологични вещества са жизненоважни за човешкото тяло. Такъв вкусен и здравословен кореноплод трябва да присъства в диетата на всяко семейство..
Досие за сладък картоф
Отвъдморският зеленчук принадлежи към рода Ipomoea от семейство Вюнкови. Неговото родство с картофите се свежда до това, че представителите на нощенката също принадлежат към разред Solanaceae. Многогодишно растение (едногодишно в културата) има пълзящи корени, достигащи дължина 4-5 м. Върху тях растат грудкови странични корени, отличаващи се със сочна пулпа. Те приемат вретено или сферична форма и тежат от 100 g до няколко килограма.
Текстурата и цветът на сладките картофи са много разнообразни:
- розово;
- червен;
- лилаво;
- крем;
- жълто;
- оранжево.
Южна Америка се смята за родина на екзотичен зеленчук. По този въпрос мненията на учените се различават, тъй като най-ранните споменавания на кореновата култура се срещат в Перу, Колумбия, Мексико, Бразилия, както и Западна Индия, Китай и Япония. Пренесена е в Европа от испанските моряци..
Какъв е вкусът на сладкия картоф? Клубените съдържат висок процент глюкоза и каротин. Благодарение на това зеленчукът има приятен сладникав послевкус..
В зависимост от сорта (има до 7000), във вкуса могат да присъстват различни нотки:
- ядково-карамел;
- морков;
- тиква;
- тиква;
- банан;
- пъпеши;
- тръпчив кестен.
Въпреки това доминиращият вкус остава картофен, леко нишестен. Благодарение на такова разнообразие от вкусова палитра, сладките картофи са спечелили особена популярност по целия свят. В тази връзка възниква уместният въпрос как да ядем сладки картофи.
Зеленчукът се използва както суров, така и варен:
- варени;
- Печен;
- пържени;
- картофено пюре;
- палачинки, палачинки.
CSPI (организация за защита на потребителите с нестопанска цел, САЩ) определи ямса за най-здравословния зеленчук на планетата.
Кореноплодът има уникални характеристики. Колкото по-червен е плодът, толкова по-изразен е неговият необичаен аромат и вкус. В допълнение, това показва високо съдържание на бета-каротин в сорта. Кремообразните и белите сортове са по-малко сочни и сладки от розовите, червените или оранжевите сортове. Ядат се и върховете на сладките картофи (за салати). Зелените имат горчив вкус поради млечния сок, който съдържат. Поради тази причина преди готвене блатовете се накисват за 30 минути в подсолена вода..
Ползите и вредите от сладките картофи се дължат на химическия състав.
Сурова грудка съдържа до 2-2,5% прости въглехидрати – около 13,5-21 g на 100 g продукт. От тях се разпределят нишесте (11-12,8 g) и фибри (2-3 g). Съставът също така съдържа вода: 70-80%. 
В същото време калоричното съдържание на сладките картофи, според различни оценки, е 85-111 kcal. Този показател до голяма степен зависи от сорта на културата и характеристиките на отглеждането.. 
Калориите обикновено се определят от въглехидратите, а не от протеините или мазнините, от които зеленчукът съдържа само 1,57-2 г. На всеки 100 г сочен пулп се падат до 2 г захароза. Този здравословен и диетичен продукт е богат на мастноразтворими и водоразтворими витамини..
Бета каротин (витамин А)
Има положителен ефект върху органите на зрението. Той действа като антиоксидант, отговорен за стимулиране на производството на колаген. Той от своя страна насърчава твърдостта, блясъка, подмладяването и здравето на кожата.
Витамин А е мастноразтворимо съединение. За да получите максимален ефект от използването на сладки картофи, кореноплодът се приготвя в комбинация с растителни масла. Така бата-каротинът се усвоява по-добре и по-бързо от тялото..
токоферон (E)
Заедно с витамините А и С образува мощен антиоксидантен комплекс, който определя полезните свойства на сладките картофи. В допълнение към укрепването на имунната система, такъв витаминен състав забавя процеса на стареене..
филиохинон (C)
Осигурява синтеза на протеини, отговорни за съсирването на кръвта. Участва активно в усвояването на калция, както и във взаимодействието му с витамините от група D. Играе водеща роля в метаболитните реакции на съединителната тъкан, костите и кръвоносните съдове, а също така подпомага бъбречната функция.
Тиамин (В1) и рибофлавин (В2)
Тази група витамини помага за нормализиране на нивата на кръвната захар. При излагане на тези органични съединения се образуват костни и мускулни тъкани. Веществата с ниско молекулно тегло (В1 и В2) помагат на тялото да се справи със стреса, тъй като служат като основа за добре координираното функциониране на централната и периферната нервна система.
никотинова киселина (PP)
Участва в хода на окислително-редукционните процеси. Подобрява метаболитните реакции в мастните клетки, като по този начин намалява количеството холестерол в тялото. Има положителен ефект върху растежа на тъканните влакна. Ниацинът служи като превантивна съставка за хипертония, диабет и мигрена.
аскорбинова киселина (C)
Повишава устойчивостта на организма към различни заболявания, като предпазва от вируси и бактерии. Освен за укрепване на имунитета, той има необходимия ефект върху синтеза на много жизненоважни хормони, както и колаген..
Този протеин е необходим за пълен растеж.:
- клетки;
- платове;
- хрущял;
- кости.
Витамин С регулира процесите на хематопоезата и метаболизма. Възстановява работата на екзокринните функции на щитовидната жлеза и панкреаса.
Всички споменати витамини от сладки картофи имат тонизиращо и противовъзпалително действие върху организма..
Калият е основен макронутриент
Лидерството сред полезните макроелементи в сладките картофи принадлежи на калия. На 100 g от продукта съдържанието му е 380-400 mg. Заедно с натрия минералът създава необходимия натриево-калиев баланс, който поддържа оптимално вътреклетъчно налягане. Калият служи като основен компонент при формирането на водно-солевия баланс, поради което се поддържа нивото на течности в тялото. В тандем с глюкозата участва в мускулната контракция, включително сърцето..
Достатъчно количество макронутриент нормализира сърдечната честота, което гарантира:
- правилно кръвоснабдяване на органите;
- нормално налягане в кръвоносната система;
- добро състояние на стените на кръвоносните съдове.
Калият е отговорен за прочистването на клетките от метаболити, както и от токсини. Минералът облекчава подпухналостта на тъканите.
Поддържането на необходимия киселинно-алкален баланс във всички телесни течности помага на човек да остане здрав и предотвратява образуването на патологии (артроза, артрит, онкология). Достатъчният калий в клетките предпазва от прекомерно окисляване на тъканите. В резултат на това киселинно-алкалните реакции на течности протичат без неуспехи. В допълнение, този минерал служи като превозно средство за кислород до мозъка. Благодарение на това се подобрява концентрацията на вниманието, както и развитието на уникални способности за анализ и запаметяване..
Комплекс от други макро- и микроелементи
Ползите и вредите от сладките картофи се определят и от съдържанието на други хранителни вещества в кореновата култура. Всеки 100 g от продукта съдържа до 49 mg фосфор и 35 mg калций. Фосфорът нормализира енергийния метаболизъм в организма.
Изграденото функциониране на тези процеси пречи на развитието:
- затлъстяване;
- захарен диабет;
- подагра.
Когато в клетките попаднат фосфор и витамини, метаболизмът се ускорява. Тези компоненти подобряват продукцията на “запаса”, оставена за “черен ден”. Освен това макронутриентът предпазва течностите и тъканите от подкиселяване. Така се повишава устойчивостта на организма към инфекции и патологии. Минералът играе специална роля в деленето на клетките. Без него възстановяването на увредения епител е просто невъзможно..
Благодарение на фосфора, заздравяването на рани е много по-бързо и по-ефективно.
Ролята на калция за хората е просто безценна. Учените са изчислили, че всеки килограм телесно тегло съдържа до 20 грама от макроелемента. Освен това 98% от цялото това количество е концентрирано в тъканите на костите и ставите. Необходимата концентрация на калций прави скелета силен, костите и зъбите здрави, а хрущялната тъкан – здрави.
Наличието на този минерал в кръвта, мускулите и други тъкани насърчава:
- мускулна контракция;
- съсирване на кръвта;
- по-добри двигателни умения на нервните импулси;
- освобождаване на хормони и ензими.
Поради необходимото снабдяване с калций се подобрява свиването и отпускането на сърдечния мускул. При дефицит на макроелемент в тялото се отделя много калцитриол. Благодарение на този хормон гладката мускулатура на артериите се свива силно, което води до повишаване на кръвното налягане..
Внимание! Противопоказания
Любителите на екзотичната храна трябва да знаят всичко за полезните свойства и противопоказанията на сладкия картоф. Коренът не трябва да се яде от бременни и кърмещи жени. Култивираният зеленчук е трансгенно хранително растение. Съдържащите се в него ГМО могат да причинят анормално развитие на плода и дори да доведат до спонтанен аборт. Клубените са забранени за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания (особено улцерозен колит и дивертикулит) и уролитиаза. В същото време сладките картофи са противопоказани и за деца под една година. В някои случаи кореновата култура може да предизвика алергична реакция, а в други – патология. Поради тази причина е важно да избирате разумно храна за вашето семейство..
