Вие питате:»Посъветвайте как да изберем истинска канела и на какво да обърнете внимание? Децата ми обичат шарлот и канелени рулца, така че често ги развалям с печени изделия. В кухнята ми винаги има подправка, купувам я дори с марж, за да не оставя децата без лакомства. Обикновено вземам от приятел на продавача на пазара, той има голям избор от всякакви ориенталски подправки. Но последният път нямаше време да отида на пазара и го купих в съседен супермаркет. Външният вид не смути, всичко изглежда както трябва, но само няма такъв деликатен-сладък аромат, просто е захаросан до захарност. Мама казва, че са подхвърлили фалшификата. Какво се продава вместо канела и как да го различим от оригинала? “
ние отговаряме: Канелата се използва като овкусител и се добавя към някои лекарства. Но основната област на приложение на подправката беше и остава готвенето. И точно защото консумираме ароматен прах или пръчици вътрешно, е важно да знаем как да избираме истинска канела. Не всеки знае, но вместо канела, често се продава нейният по-евтин аналог, касия. Те са много сходни както на външен вид, така и на аромат, но имат различен състав. Самата канела е невероятно здравословна подправка. Редовната консумация на касия обаче, особено в големи количества, може да доведе до здравословни проблеми..
От какво е направена канелата
Канела или цейлонска канела се прави от кората на специално канелено дърво, наречено канела. Това вечнозелено многогодишно растение е роден в Западна Индия и Шри Ланка. Ботаническото име на културата е Cinnamomum zeylanicyn. Спецификата на производството се състои във факта, че издънките не по-стари от три години се отрязват от дърво и кората се отстранява от тях. Като подправка се използва само вътрешният тънък слой. Суши се естествено (на слънце), а след това ръчно се оформят пръчици..
Какво е Касия
Фалшивата канела или касия се получава от дървесината на друг вид канела – Cinnamomum aromatikum. Среща се по-често в природата и расте най-вече в Индонезия, Китай, Виетнам. Касия се прави от кората на стари дървета, които са на 7 или повече години. В същото време не от по-деликатен вътрешен слой, а напълно изсушавайки цялата кора. Продава се също под формата на пръчици или на прах и на пръв поглед изглежда като оригинала. Но вкусът на касия е по-лош, а ароматът не е толкова благороден..
Но основната опасност се крие в химическия състав. И канелата, и касията съдържат опасната съставка кумарин. Редовната му употреба причинява диария и главоболие. Ако обаче в истинската цейлонска канела кумаринът е само 0,02 г на 1 кг продукт, то в касията е 100 пъти повече, 2 г. Ето защо е много важно да правите разлика между тези подправки, за да не навредите на здравето си..
Как да изберем истинска канела
Когато купувате подправка, е задължително внимателно да разгледате продукта и да обърнете внимание на следните фактори:
- име. Както беше отбелязано, истинската канела трябва да има етикет „Цейлон“ или „Cinnamomum zeylanicyn“ върху опаковката. Касия трябва да се продава под името “индонезийска канела” или “Cinnamomum aromatikum”.
- Външен вид и текстура на пръчките. В истинската канела те са крехки, с тънки стени, усукани в двата края. Разрезът прилича на ролка от папирус с много къдрици. Касията пък често е почти разплетена, почти без къдрици по разфасовката, с по-груби и здрави стени. Ако истинската канела се разпада лесно, тогава фалшивата се разпада на влакна..
- Оцветяване. Цейлонските пръчици канела са светли, еднородни светлокафяви на цвят както отвътре, така и отвън. Индонезийската канела има по-тъмен цвят, с кафеникавочервен оттенък. И не хомогенна, а по-лека отвън.
- Мирис. В канелата тя е по-благородна и по-нежна, умерено сладка, мнозина я наричат ”топло”. Миризмата на касия, подобно на нейната текстура, е по-груба, сладко-сладка.
Когато купувате подправка на прах, има един лесен начин да определите нейната оригиналност. За да направите това, просто трябва да пуснете малко йод върху праха. Канелата ще промени цвета си на син, а касията ще потъмнее много до черно-синя.
