Необичайният вкус на зелените придава на ястията изискан аромат, пикантност и оригиналност. За съжаление лятото вече изтича и разумните домакини мислят как да приготвят пикантни билки за зимата, запазвайки оригиналния им вкус. Има много опции как най-добре да направите това. Но само доказани рецепти заслужават доверието на мъдрите готвачи..
Сезонното събиране на подправки премахва необходимостта от закупуване на билки, отглеждани на нитрати през зимата.
Подходящото време за прибиране на реколтата
Мнозина са запознати с истината, че ако не сте имали време, значи сте закъсняли. Това важи особено за прибиране на реколтата. Нямате време да берете ягодите, ще изгният. Ако губите време с ябълки, няма да има какво да събирате. Ами подправките? Кога е най-доброто време за събиране на билки за зимата, за да получите качествен продукт. Обмислете съветите на експертите.
Според специалистите пикантните растения се берат преди цъфтежа. През това време листата е много мека и съдържа огромно количество ползи за здравето. Всъщност по време на цъфтежа билките насочват енергията си към развитието на пъпките. И след него губят аромата си и придобиват горчив вкус..
Преди да приготвите пикантни билки за зимата, трябва да отбележите следните точки за себе си:
- период на цъфтеж;
- метеорологично време;
- Часове на деня;
- вид растение (едногодишно, многогодишно);
- метод на поръчка.
Тъй като всички билки са различни, това означава, че всяка има свой собствен период на цъфтеж. Едно просто наблюдение ще ви помогне да определите кога и как да приготвите билки за зимата.. Нека разгледаме някои от тях:
- Магданоз. Това многогодишно растение е готово за прибиране на реколтата, когато листата е узряла.
- Кинза. Ароматната подправка се прибира веднага щом храстите достигнат 12 см височина.
- Босилек (риган). В средата на лятото растението е най-подходящо за прибиране на реколтата.
- Розмарин. На територията на южните ширини те се събират няколко пъти през годината..
- мента. Цъфти в края на май, така че е важно да не пропускате момента.
- Мелиса. Най-добре е да се късат в средата на юни преди появата на пъпки.
Подобни насоки се прилагат, когато билките се берат за сушене. Добре е това да се прави рано сутрин след изпаряване на влагата. Едни режат зеленина вечер, когато още не се е появила росата по билките. В резултат на това върху тях практически няма да има мръсотия и прах. Този метод се използва за прибиране на майорана, градински чай, мащерка и копър. За да се запазят полезните свойства и аромата на подправките, те се сушат естествено.
Как да приготвим билки за зимата: полезни съвети и рецепти
Най-лесният начин да запазите полезните свойства на зелените е да ги поръсите със сол.. Използва се за такива популярни билки:
- копър;
- босилек;
- розмарин;
- мащерка;
- градински чай.
Поради запазващите свойства на солта растенията се запазват до следващата реколта. Освен това кулинарните експерти използват такава смес като ароматна подправка за месни и рибни ястия..
За да приготвите зеленина за зимата със сол, трябва да се придържате към основния принцип: сложете 200 грама сол върху 1 кг билки. И го правят съвсем просто:
- сол се изсипва на дъното на контейнера;
- подредете нарязани зелени;
- уплътнете слоя;
- заспивам отново със сол.
За приготвянето е подходяща обикновена трапезна или едра морска сол..
Горната част на продукта е изцяло покрита с консервант. След това контейнерът се покрива и настоява за цял месец. Съхранявайте на хладно място.
Също толкова популярен начин е консервирането на билки за зимата.. Този метод е подходящ за такива растения:
- копър;
- листа от маруля;
- копър;
- магданоз.
Въпреки че консервираната билка не съдържа толкова много витамин, тя може да се съхранява навсякъде. Продуктът се приготвя по класическия начин, като се използва пропорцията: за 1 кг билки, 100 грама сол, 1 литър чиста вода. Затворените консерви се поставят в мазето или в килера. През студения сезон зелените се добавят към горещи ястия и гарнитури, сервирани с месо, риба и салати.
Прибирането на копър за зимата, близък роднина на копъра, включва следните операции:
- първо се събират буйните клони на растението;
- сгънат в контейнер и излят с вода, така че прахът и мръсотията да паднат и да се утаят на дъното;
- измити зелени под чешмата;
- изсушени чрез разстилане върху хартиена кърпа;
- сложете копър в буркани;
- изсипете вряла вода;
- запечатани с тенекиени капаци.
Подобен метод се използва за други видове пикантни растения, които растат в лятната им вила..
Ароматни билки за зимата
За да има зеленина на масата през студения сезон, мъдрите готвачи приготвят подправки от нея през лятото. Изобилието от подправки ви позволява да опитате различни рецепти на експерти в този бизнес. Нека разгледаме най-популярните.
Източна подправка – кориандър
Можете да приготвите оригинална билкова подправка за зимата от следните продукти:
- кориандър;
- лимон;
- растително масло;
- кориандър;
- хмел-сунели;
- сол.
Процес на готвене:
- клонките кориандър се измиват добре;
- изсушени върху хартиени кърпи;
- чистите листа се нарязват на ивици;
- залива се с лимонов сок и подправки;
- месете с ръце;
- добавете слънчогледово масло;
- сложете в буркани.
Подправката се покрива с найлонови капаци и се съхранява в хладно помещение или в хладилник.
Босилек, комбиниран с ядки
Тъй като прибирането на зеленина за зимата у дома не изисква специални умения, много домакини подготвят различни варианти за такива подправки.. Феновете на босилека предлагат да направите лакомство от следните съставки:
- няколко връзки босилек;
- орехови ядки;
- зехтин;
- чесън;
- сол.
Измитите зеленчуци се натрошават с помощта на месомелачка. Орехите се обелват, натрошават (можете ръчно) и се смесват със зелена каша. Добавете зехтин, сол и чесън към получената маса. Поставя се в буркани и се стерилизира за около четвърт час.
За да се предотврати появата на мухъл върху горната част на подправките, тя се излива със слой растително масло..
Маслени запарки с билки
За да обогатят тялото с витамини през зимата, опитни готвачи приготвят всякакви тинктури. За да направите това, използвайте традиционни пикантни растения от градината:
- босилек;
- мента;
- естрагон;
- розмарин;
- чубрица;
- мащерка;
- майорана.
Запарки от ароматни билкови масла могат да се приготвят само за 2 часа. За да направите това, вземете няколко клона зеленина, красив контейнер и масло. Първо, тревата се измива обилно. Докато изсъхва, загрейте олиото на слаб огън. След това се изсипва в буркани с нарязана трева, затворени с капак. Настоявайте в хладно помещение далеч от слънчева светлина за около 7 дни. Готовият продукт се добавя към растително масло при пържене на зеленчуци или месни продукти.
Безопасен подслон за детайли
За мъдрите домакини е полезно да знаят как да съхраняват билките, за да могат да се добавят към солени ястия през цялата зима. В крайна сметка изсушените растения могат да абсорбират влага, прах, миризми, а понякога и вредни вещества. В резултат на това те ще загубят стойността си, превръщайки се в обикновено сено за добитък. Никой не би искал да изпита такова разочарование. Ето защо, като се придържате към прости правила, можете да предотвратите това..
Подправките са най-добре сгънати в памучна торбичка, буркани или картонени кутии. Препоръчително е продуктът да се съхранява на добре проветриво място. Най-добре е консервираните зеленчуци да се съхраняват в мазето. А осоленият вариант е в хладилника. Маслените тинктури “живеят” в килера не повече от 2 месеца. Замразената зеленина ще запази свойствата си до началото на новия сезон. Прилагайки съветите на експертите, наближаването на зимата за мъдрите кулинарни експерти ще донесе радост и удовлетворение..
