Можете да запазите спомени от миналото лято не само на снимки и под душа, но и в собствения си хладилник. А какво по-хубаво от запазено парче лято под формата на сочен пъпеш от собствената ви градина на новогодишната трапеза.
Но може ли пъпеш да бъде замразен за зимата? Ще се запази ли уникалният му вкус и аромат?
Характеристики на замразяване на пъпеши за зимата
Именно при минусови температури плодовете и зеленчуците запазват своите полезни вещества, аромат и вкус по най-добрия начин..
Ниските температури не оказват разрушително въздействие върху витамините, но могат да променят тъканната структура на замразените плодове. И колкото повече влага съдържа пулпата, толкова по-силен е разрушителният ефект, който се забелязва след размразяване. Освен това качеството на продукта и срокът му на годност зависи от степента на замръзване..
- При температура около -6 ° C свежестта на замразените плодове и зеленчуци продължава само 1-2 седмици.
- Замръзване около -12°C позволява съхранение до 4-6 седмици.
- Само температури от –18 ° C ви позволяват да запазите пъпеша до 12 месеца.
Колкото по-ниска е температурата в камерата, толкова по-бързо можете да замразите пъпеша за зимата и толкова по-добър ще бъде резултатът..
И за да не губят влага през времето във фризера резените пъпеш и да не абсорбират чужди миризми, контейнерите или опаковките с продукта трябва да бъдат плътно затворени. Контейнерите за съхранение трябва да са малки. Това ще ви позволи незабавно да използвате порцията за храна и да не размразявате голямо количество сочен пулп, тъй като след затопляне на плодовете тяхната консистенция ще се промени необратимо..
Идеалните опции за съхранение на замразени пъпеши са:
- торби с пластмасова закопчалка, които издържат на ниски температури;
- контейнери с плътно прилепнали капаци.
Как да замразите пъпеш, отгледан в градина за зимата у дома? Има няколко начина за приготвяне на пъпеши при ниски температури..
Методи за замразяване на пулпа от пъпеш
Въпреки това, преди да замразите плодовете, трябва да изберете сладък пъпеш с най-плътна консистенция, за да не бъдете разочаровани и да не получите почти безвкусна течна каша в резултат на работа..
Пъпешите от сорта пъпеш с портокалова ароматна каша и плътни, покрити с мрежа от пукнатини и сякаш разделени на резени от кожата, са признати за най-добри за замразяване..
Може ли пъпешът да се замрази цял или да се разреже наполовина за зимата? Често срещана грешка е, че неопитните домакини се опитват да държат всички или големи парчета пъпеш във фризера. Плодът не само заема много място в хладилника, така и пъпешът замръзва дълго време и неравномерно. В резултат на това най-сочната каша в средата на пъпеша е осеяна с ледени кристали, които разрушават клетките и тъканите, а понякога и целия плод..
По-добре, преди да замразите пъпеша за зимата, измийте добре плодовете, нарежете го наполовина и почистете всички семки. След това нарежете пъпеша на порции, които ще замръзнат по-бързо и ще се съхраняват по-добре..
Формата на такива парчета може да бъде произволна:
- Някой предпочита да изпрати пъпеша за съхранение под формата на традиционни тънки резени..
- За другите домакини е удобно да използват кубчета за приготвяне на десерти от пъпеш..
- А любителите на шумни партита и необичайни методи на сервиране ще оценят топките от пъпеши, които могат да се използват не само за кулинарни цели, но и да украсяват или десерти, плодови салати и коктейли.
Най-добрият резултат за замразяване на плодове и сочни плодове се постига със сух лед, който се излива върху подготвените филийки. В резултат на това върху повърхността на пулпата моментално се образува твърд замръзнал слой без големи ледени кристали. Въпреки това, консистенцията на размразен пъпеш не може да се сравни с прясна филийка. Ето защо е по-правилно да се използва такава каша за десерти, освежаване на шоколада и коктейли..
При липса на сух лед малките резенчета бързо ще замръзнат, ако се разпределят равномерно на разстояние една от друга върху подходяща тава и се поставят във фризера, време е парчетата да не се втвърдят. В тази форма резените пъпеш се опаковат в контейнери или торби и се съхраняват в камера, където температурата не надвишава –18 ° C.
Предварителното замразяване ще предотврати слепването на парчетата, значително ще ускори процеса и ще запази качеството на пъпеша.
Има ли други начини за замразяване на пъпеши за зимата?
Захарният сироп или сладкият плодов сок могат да помогнат за запазването на пулпата на пъпеша непокътната. За приготвянето на сиропа водата и захарта се вземат в равни части, сместа се загрява, като се разбърква, докато захарта се разтвори и течността заври.
Филийките пъпеш, поставени във фризерен съд, се заливат с охладен сироп, затварят се и се поставят във фризера. Направете същото със сока, който предварително се смесва със захарта. Пъпешът се съчетава добре със сок от диня, ананас, портокал и праскова.
Ако искате да добавите сладост към пъпеша, замразен на тава по “сух” начин, филийките се потапят в пудра захар и едва след това се подреждат на палети и се слагат в слана.
Ако пъпешът, отгледан на собствения ви парцел, се оказа твърде мек и сочен, не бива да се отказвате от идеята да го замразите. Обелените филийки се натрошават в блендер и полученото пюре се разпределя в контейнери за замразяване. Ако няма достатъчно сладост, към пулпата може да се добави захар или мед. На базата на такъв продукт е лесно да се приготви здравословен, утоляващ жаждата сладолед и всякакви десерти..
Домашно сорбе от пъпеш
За да приготвите оригинално домашно лакомство за всички членове на семейството, ще ви е необходим сладък узрял пъпеш, който се измива, нарязва, семената се почистват и нарязват на малки кубчета..
За 6 порции десерт вземете:
- 1 чаша захар;
- 1 чаша вода;
- 4 чаши нарязана на кубчета пъпеш пулп
- малко лимонов или портокалов сок на вкус.
Метод на готвене
- Сиропът се приготвя от захар и вода, за което, като се разбърква течността, се оставя да заври на слаб огън. След това сиропът се отстранява от котлона и се охлажда..
- Кубчетата пъпеш, охладеният сироп и лимоновият сок се пасират в блендер до получаване на гладко, ефирно пюре..
- Полученото пюре се подрежда в контейнери, оставяйки няколко сантиметра до ръба и се замразява.
- За да не се образуват големи ледени включвания в сорбета, докато замръзва, сгъстената маса се разбърква отново.
Готовото сорбе, преди да бъде поставено в купичките, е най-добре да се държи на стайна температура за няколко минути..
Ако лакомството се приготвя за възрастни, вместо сироп можете да използвате сладки сортове бяло или пенливо вино..
И малките сладкоежки ще харесат сорбето с кремообразно кисело мляко. В този случай можете да подсладите десерта с пудра захар и няма да е излишно да добавите парченца пъпеш или захаросана диня към замразяващата маса..
