Месото е популярен продукт, който всеки човек консумира почти всеки ден. Особено популярни са пържолите с различна степен на изпичане на месо. Те са вкусни, ароматни, съдържат голямо количество хранителни вещества и микроелементи. Месото за пържоли винаги е внимателно подбрано, подходящи са само млади родословни животни.
Видове печене на месо
Вкусът на пържолата се определя не само от качеството и вида на месото, но и от вида на печене. Някои хора харесват влажна и сочна пържола с кръвни ивици, други предпочитат дълбоко пържено парче месо с апетитна коричка. Всеки гурме може да се зарадва, като приготви пържола с различни размери.
Сини редки
Пържолата е почти сурова на разрез, с тънка нежна коричка, която се образува над огъня за 1,5-2 минути. Температурата вътре в пържолата не трябва да надвишава 50°С.
Пърженето на практика не се търси в заведенията за обществено хранене. Предпочитан от ценителите на суровото месо, пържолата просто се загрява на огъня.
Рядко
Месото с кръв се покрива с пържена кафява коричка, образувана над огъня за 3-5 минути. Температура вътре в пържолата: 52-57°C. Пържолата е червена в средата, но не толкова сурова, колкото Blue Rare.
Тази степен на печене ще зарадва истинските гастрономи. Сервира се в традиционни ресторанти.
Средно рядко
Частично сурово месо с минимално количество кръв. Печено при 57-59°C за 5-6 минути, пържолата става сочна и ароматна. Идеален за любителите на богат и ярък вкус на месо.
Тази пържола се препоръчва за деца и хора на диета. Минимално пържене и сочно месо не утежняват стомашно-чревния тракт.
Среден
Месната пържола със средно твърдо състояние е най-разпространена в готвенето. Температура вътре в пържолата: 60-62°С. При готвене в продължение на 6-8 минути кръвта изчезва от месото, ароматен розов сок изтича върху разреза.
Пържолата няма време да се приготви напълно, но се затопля достатъчно. Познато ястие за жителите на Русия и ОНД.
Горе-долу добре
Почти пържено месо, сиво-кафяво на разрез, с бистър сок. Температура вътре в пържолата: 65-69°С. Пържолата се пържи за 9-10 минути, което прави телешкото сухо и грубо. Ще зарадва хората, които категорично не консумират сурово месо.
Ценителите на пържолите не препоръчват този вид пържене поради недостатъчна сочност и прекомерна твърдост на месото..
Много добре
Месото е кафяво на разрез и е много жилаво. Температура вътре в пържолата: 70-74°С. Печете на огъня 11-12 минути, покрита с едра дебела кора.
В повечето заведения пържола с тази степен на изпичане не е включена в основното меню, приготвя се по желание на клиента.
Препечени
Пържено месо без кръв и сок. Пържолата се загрява до температура 97-100°C и се пържи за 12-13 минути. Сухото жилаво месо придобива кафеникаво сив оттенък. Дебелата, дълбоко пържена кора може да има горчив вкус.
Пържолата се сервира със сосове и сосове. Не е включено в основното меню на ресторантите.
Готвене на пържола
За пържола купувайте прясно месо със слой мазнина. Идеалният вариант за месо за домашна пържола е филето от врата. Ястието ще се окаже нежно, ароматно и много сочно..
За да приготвите пържола, ще ви трябва:
- свинско филе – 550 г;
- растително масло – 1 чаена лъжичка;
- сол и подправки на вкус.
Процес на готвене:
- Изплакнете месото под течаща топла вода, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета с дебелина 2-3 см.
- Натрийте всяко парче със сол и подправки. Оставете да кисне 12-14 минути.
- Намажете сгорещен тиган с олио, добавете месото. Пържете по 3-4 минути от всяка страна, като постоянно обръщате парчето.
Не пробивайте пържолата по време на готвене, тя ще загуби кръв и сок.
Тази рецепта прави средно рядка пържола. Намалете времето, през което месото е в тигана, за да приготвите пържолата на най-ниското ниво..
Ако искате да приготвите пържена пържола, запечете месото във фурната за още 8-10 минути..
Характеристики на готвене на пържола
Сочността и вкусът на пържолата зависи не само от степента на печене, но и от вида на месото. Агнешкото се готви най-дълго, пържолата е много мазна и сочна. Свинското и телешкото ще се приготвят много по-бързо, но месото може да бъде пресушено, като стане жилаво. Пилешкото и пуешкото ще се приготвят за няколко минути.
За да остане пържолата сочна, трябва да нарежете месото по дължината на зърното. Натрийте пържолата с босилек или мащерка за пикантен вкус.
Пържолите с различна степен на изпичане са популярно ресторантско ястие. Може да се приготви у дома, като внимателно спазвате препоръчаните времена за печене..
