Истинските домакини знаят как да поглезят любимите си хора с вкусна и здравословна храна. През зимата, когато има недостиг на пресни зеленчуци, те използват консерви, приготвени през лятото и есента. Туршия за зимата в буркани е дресинг, който помага за обогатяване на ястието със здравословни витамини. В процеса на приготвяне на заготовката се използват методи за щадяща обработка на продуктите, за да се запази максимално количество ценни компоненти в тях..
Избор на продукти
Рецептата за консервирано първо ястие може да включва следните основни съставки:
- морков. Придава на ястието сладникав вкус и богатство, има редица полезни свойства за организма.
- Осолени краставици. Основният компонент на туршия за зимата в банки. За първото ястие кисели краставици, а не леко осолени краставици. Успешно осолени, те имат солено-кисел вкус и приятен аромат на подправки. За да запазят формата си, преди да бъдат изпратени в общата маса, те се заливат с вряла вода.
- Пресни краставици. Някои рецепти съдържат тази съставка, като при избора на продукт трябва да се уверите, че зеленчукът е наистина свеж и хрупкав..
- Маслини, маслини. Имат деликатен вкус с пикантна горчивина. Те правят детайла не само вкусен, но и красив на външен вид.
- Млечни гъби. Може да е сладко или горчиво. Страхотна алтернатива на краставиците.
- Бели корени от магданоз, пащърнак или целина. Те имат специфичен аромат, придават на обрата уникален изразен вкус.
- Лук. Зеленчукът е ценен за своята пикантност и сладост и изисква специална термична обработка..
- Доматено пюре или домати. Имат приятен кисел вкус и приятна миризма.
- Чушка. Богат на хранителни вещества. Туршия за зимата в буркани с добавка на черен пипер има свеж, апетитен аромат. Изглежда красиво в банките.
- Растително масло. Необходим за специална термична обработка и за придаване на детайла специален аромат.
- Подправки и пресни билки. Той е връхната точка и завършекът на всеки кулинарен шедьовър. За туршия обикновено се използват зърна бял или черен пипер, дафинови листа, скилидки чесън, чили. В допълнение към магданоза и копъра, супата е идеално допълнена от други видове билки, например спанак, целина, босилек..
Допълнителни съставки
Някои рецепти се допълват от следните храни:
- Ориз. Крупата е с мек, лек вкус. Използва се като съставка за първите многокомпонентни ястия, регулира плътността на супа, борш или туршия.
- Ечемичени зърна. Различава се от ечемика с по-деликатен, маслен вкус.
- Перлен ечемик. Сърдечен и здравословен продукт. Перленият ечемик се вари отделно, тъй като може да придаде на ястието синкав оттенък. Туршия с перлен ечемик в буркани се прибира от домакинята за зимата в малки количества.
Факт е, че ечемик, ориз, както и други зърнени култури влияят върху продължителността на консервирането. Ето защо, ако не сте сигурни, че хранителните запаси ще бъдат консумирани в най-кратки срокове, по-добре е да не използвате тези продукти за консервиране..
Също така, по време на процеса на готвене, ще ви трябват захар и оцет в малки количества..
Традиционната рецепта използва туршия от краставици. Може да се добави по време на приготвянето на дресинга, ако течността се е изпарила. Готвачите също препоръчват да не се осолява детайлът, а да се регулира солеността със саламура..
Всяка домакиня ще може да избере определен набор от продукти за туршия, ръководена от собствените си възможности и въображение.
Методи за топлинна обработка
В процеса на приготвяне на заготовки за туршия от пресни краставици за зимата, може да се наложи да знаете някои кулинарни техники.
Нека ги опознаем:
- Сотирани – пържени в мазнина при температура 120 градуса за омекване на продукта. Ароматичните и оцветяващи вещества на този етап преминават в растителни или животински мазнини.
- Печене. Дълга топлинна обработка: продуктът се запържва в олио до образуване на апетитна коричка при висока температура.
- Вялост. Това е готвене без бързане на бавен огън. Ястието придобива деликатен аромат и богат вкус..
- готвене. Често срещан метод за топлинна обработка чрез нагряване на храна в течност: бульон, вода, мляко.
- Бланширане. Бързо попарване или попарване с вряла вода. Използва се например за белене на домати.
- Закаляване. Допуска се обработка на продуктите в малко количество течност на слаб огън, добавяне на подправки.
В какъв бульон се приготвя туршия?
Обядната консерва не е готово ястие, а препарат, който се добавя към бульона.
Има няколко вида бульон:
- пиле;
- месо и кости;
- костен;
- риба.
Агнешкото или бульонът върху костите е добро допълнение към зеленчукови миксове без зърнени храни. Телешки или птичи вътрешности се съчетават добре с ечемичени зърна, а оризът с пуешко или пилешко месо. Вегетарианците обикновено правят туршия за зимата с пресни краставици и гъби. Е, любителите на риба използват звездовидна есетра, белуга или сьомга, за да приготвят бульон без добавяне на зърнени храни.
Обикновено бульонът се готви на слаб огън за около 2-4 часа. 20 минути преди края на готвенето добавете моркови, бели корени, дафинов лист, лук. Филтрирайте готовия бульон, добавете парченца обелени картофи и консервиран многокомпонентен дресинг.
Туршия за зимата в банки – рецепти
Представяме селекция от рецепти за туршия за зимата. Няма съмнение, че една от предложените рецепти ще ви стане любима и ще превърне ежедневното готвене за цялото семейство в приятно изживяване..
Рецепта N1: Ароматен зеленчуков препарат с добавка на кореноплодни зеленчуци
Туршия от туршия за зимата се приготвя по следния начин:
- Нарежете 1 кг моркови на ивици.
- Нарежете на ситно 100 грама бели корени.
- Обелете 1-2 глави лук и нарежете на половин пръстени.
- Потопете всички готови зеленчуци в тиган и ги запържете в малък слой мазнина.
- Добавете няколко супени лъжици доматено пюре, малко захар към зеленчуците.
- Изплакнете обилно 500 грама ориз и бланширайте във вряща вода, докато теглото се удвои.
- Нарежете на пръстени 0,8 кг кисели краставици.
- Смесете всички съставки, добавете сол на вкус, добавете малко нарязани зеленчуци.
- Изплакваме бурканите и ги стерилизираме във фурната за поне 10 минути. Разпределяме получената маса в буркани, покриваме ги с чисти капаци и отново стерилизираме в тенджера, пълна с вода. Водата трябва да достигне до “раменете” на консервите.
- Навиваме на руло, обръщаме ги и ги завиваме с топло одеяло. Няколко дни по-късно занасяме консервата на студено място..
Избор на подходящ капацитет на контейнера. Трябва да се използва едно завъртане наведнъж. За семейство от 3-4 души това е около 0,5 или 0,7 литров буркан.
Рецепта N2: Туршия с агнешко
Процес на готвене:
- Пригответе месото, измийте го и сварете.
- Готвене на зеленчуковата смес: запържете 0,5 кг лук и 0,5 кг моркови.
- Добавете 200 грама доматено пюре към сместа и оставете да къкри, докато омекнат.
- Нарежете 0,5 кг кисели краставици и добавете към общата маса.
- Сол и черен пипер на вкус, добавете 4-5 супени лъжици оцет.
- Слагаме продуктите в буркана в следната последователност: първо месото, след това дафиновия лист, след това зеленчуковата смес и заливаме с бульона.
- Стерилизираме бурканите при температура 120 градуса във фурната за 1,5-2 часа.
Рецепта N3: Беритба с пресни краставици
Стъпки на готвене:
- Измиваме и варим 160 грама перлен ечемик до полуготовност за около 20 минути.
- Приготвяме 400 грама от следните съставки: моркови, лук, пресни краставици, домати, чушки. Обелете зеленчуците и ги нарежете по всякакъв начин.
- Нарежете на ситно 2-3 скилидки чесън, добавете към зеленчуците.
- Към зеленчуковата смес се добавят 120 мл вода, перлен ечемик, както и 1 супена лъжица сол без горна част и една лъжица захар. Оставете да къкри 15 минути.
- Добавете 40 мл растително масло и оставете да къкри още 5 минути.
- Към сместа добавяме 40 мл оцет и няколко листа дафинов лист и билки. Оставете за още 10 минути.
- Слагаме го в буркани и стерилизираме.
Рецепта N4: Първо ястие от консерва с гъби
За приготвянето на консервация са подходящи гъби или млечни гъби. Първо ги сварете и ги изплакнете обилно..
След това продължаваме както следва:
- Запържете половин килограм гъби заедно със ситно нарязаните моркови и лук. Ще ви трябват два моркова и един голям лук..
- Добавете 1 кг кисели краставици в тигана, намалете котлона и продължете да къкри за 15-20 минути.
- Добавяме 50 мл растително масло и оцет, както и 100 мл доматено пюре. Оставете да къкри 10 минути.
- Сол и черен пипер на детайла. Поставяме го в банки, навиваме го и веднага го поставяме на хладно място.
След като приготви дресинг за туршия за зимата в банки, домакинята значително улеснява работата си. Достатъчно е просто да допълните сварения бульон с вкусен препарат и да добавите няколко картофа. Можете да сервирате ястието с ръжен хляб. Туршия от месо, поднесена със заквасена сметана.
Условия за съхранение
Най-практичният вариант за съхранение е в запечатани контейнери от 0,5 или 0,7 литра. Ако семейството е голямо, могат да се използват литрови кутии. При пълно спазване на рецептата и поддържане на оптимални условия, такова консервиране ще запази качествата си в продължение на 10 месеца. Ето защо се препоръчва продуктът да се съхранява в хладилник или в студено мазе. Ако консервите се съхраняват при температури над 5-6 градуса, например в килер, тогава срокът на годност се намалява. Препоръчва се използването на такива запаси в рамките на 6 месеца..
Опитайте различни комбинации от зеленчуци и несъмнено ще направите свое собствено кулинарно откритие, което ще се хареса на всички членове на вашето семейство.!
