Зелените съцветия на броколи са вкусен и хранителен източник на много витамини, микро- и макроелементи и други вещества. Прясно нарязаното зеле не издържа дълго, но има няколко начина да замразите броколи и да се запасите със здравословно хрупкаво зеле за зимата. Замразяването ви позволява да запазите не само деликатния вкус на зелените съцветия, но и техния богат естествен състав.
Избор на броколи
Броколите са зеленчук, който понася добре замразяването и не губи вкуса си. Технологията за замразяване на зеленчуци е проста и не отнема много време, но трябва да обърнете голямо внимание на избора на продукти. От това зависи качеството и срокът на годност на замразеното зеле..
Преди да замразите броколи у дома, трябва да изберете зелеви глави, като вземете предвид основните признаци на качествено зеле:
- еластична глава зеле със среден размер (не повече от 14-18 см);
- равномерен цвят, ярко или тъмно зелено;
- целостта и липсата на вдлъбнатини, петна и други повреди.
За замразяване се използват еластични и плътни глави зеле, без следи от гниене, черни петна, следи от увреждане от насекоми или аромат на гъби. Не събирайте бавни или пожълтели глави зеле. Броколите се съхраняват най-добре, когато са замразени веднага след прибиране на реколтата.
Подготовка на главите за замразяване
Пригответе зелето, преди да замразите броколите. На първо място е необходимо да се определи наличието на ларви и гъсеници на насекоми. За да направите това, броколите трябва да се накиснат във физиологичен разтвор, приготвен от 1 литър вода и 1 супена лъжица готварска сол.
Допълнителна подготовка на броколи:
- изплакнете съцветията под течаща вода, за да премахнете солта;
- разделете зелето на съцветия – така ще заема по-малко място във фризера;
- отстранете листата на главата;
- меката част на стъблото на зелето също може да се замрази, като се нареже на филийки;
- приготвените съцветия могат да се накиснат за 5-7 минути в хладна вода с лимонов сок – това ще помогне да се запази наситеният зелен цвят на броколите;
- ако броколите трябва да бъдат замразени като част от зеленчукова смес, съцветията трябва да бъдат нарязани на ситно.
За да замразите зелето от броколи за зимата, трябва да подготвите найлонови торбички (за предпочитане с ципове) или пластмасови контейнери със запечатани капаци.
Как да замразите броколи – лесни начини
Има няколко начина за замразяване на броколи. Зелените съцветия могат да се берат пресни, варени или бланширани. Методът на замразяване зависи от това как ще се използват броколите в бъдеще..
Как да приготвим прясно зеле:
- Разглобете броколите на отделни цветчета.
- Изплакнете съцветията под течаща вода и поставете върху кърпа да изсъхнат. Допълнително избършете зелето със салфетка.
- Разстелете съцветия на броколи на равномерен слой върху дъска за рязане и изпратете за няколко часа във фризера за шоково замразяване.
- Опаковайте охладените съцветия в отделни найлонови торбички или пластмасови контейнери.
- Изпратете детайла във фризера за дългосрочно съхранение.
При замразяване на пресни броколи цветът му става по-блед и избледнява, така че този продукт се използва най-добре за супи, гювечи и други ястия, а не за салати от пресни зеленчуци..
Варени
Съхраняването на броколите във фризера е възможно след предварително сваряване на зеленчука..
Приготвянето на зеле не отнема много време:
- сложете водка в тенджера и я сварете;
- изсипете една чаена лъжичка сол във вряща вода;
- потопете зелето, разглобено на съцветия, във вряща вода;
- варете броколи за не повече от 6-7 минути;
- отстранете съцветията с решетъчна лъжица.
Потопете броколите в ледена вода, за да запазите наситения си зелен цвят. След това разстелете съцветията на зелето върху кърпа и оставете да изстинат напълно, след което поставете в торби или контейнери и изпратете във фризера.
Бланширани
Един от най-популярните и често срещани начини за приготвяне на броколи за замразяване е бланширането им. Този метод на бърза обработка с вряща вода или пара, който ви позволява да запазите цвета, здравословния състав на зеленчука и да осигурите дълготрайното му съхранение. Също така, предварителното бланширане ускорява приготвянето на съцветия от броколи след размразяване..
Преди да замразите, помислете как и колко да бланширате броколаи:
- кипнете вода в голяма тенджера;
- потопете готови зелеви съцветия във вряща вода за 2-3 минути;
- с решетъчна лъжица извадете броколите от врящата вода и бързо ги потопете в ледена вода;
- можете допълнително да добавите малко лимонов сок към студена вода, за да запазите цвета и еластичността на броколите;
- разстелете зелето върху кърпа, за да абсорбира влагата;
- опаковайте сухи съцветия от зеле в найлонови торбички.
Ако имате уред на пара, можете да го използвате за бланширане на броколи. Време за обработка – не повече от 5-7 минути, след което съцветията на зелето трябва да бъдат изсушени, опаковани и изпратени във фризера.
Замразяване на броколи за бебешка храна
Броколите за бебешка храна най-често се замразяват във варен, бланширан или пюриран вид. Начинът на прибиране на вкусно и здравословно зеле за деца зависи от това как точно ще бъде приготвено то в бъдеще..
Ако зеленчукът ще се използва за хранене на едногодишно дете, препоръчително е съцветията да се накисват в хладна чиста вода за 2 часа, след което се изсипва физиологичен разтвор и се оставя за 25-35 минути. Такава подготовка ще намали риска от алергични реакции при бебето..
Как да замразите броколи за дете:
- разглобете зелето на съцветия, накиснете в солена вода и изплакнете;
- изсипете съцветията в тенджера;
- варете под затворен капак за 8-12 минути;
- изцедете водата и пасирайте зелето с блендер или смелете през сито;
- подгответе контейнера отделно – изсипете вряла вода върху пластмасови чаши или малки съдове.
Поставете готовото пюре от броколи в подготвени контейнери, запечатайте го плътно и го изпратете във фризера. В замразена форма зелените съцветия запазват полезни свойства до 10-12 месеца.
Правила за съхранение и размразяване
За да запазят цвета, еластичността и хранителния си състав замразените съцветия на броколи, трябва да им бъде осигурен правилен режим на съхранение..
Как да съхранявате замразени броколи:
- Не трябва да се допуска частично размразяване на зелето, в противен случай то ще загуби вкуса и полезните си свойства. Ако електричеството е изключено или трябва да размразите хладилника, съцветията трябва да бъдат увити в одеяло и прехвърлени за известно време на студено място.
- Оптималната температура за съхранение на броколи е -17°C до -20°C. Ако тези условия са изпълнени, съцветията могат да се съхраняват до 10-12 месеца..
- За по-лесен контрол е най-добре да маркирате контейнерите с броколи, когато ги поставяте във фризера за замразяване..
За да запазите твърдостта и вкуса на продукта, трябва да помислите как да размразите броколите. Този зеленчук не е необходимо да се размразява специално преди готвене, в противен случай той ще загуби формата си и ще се превърне в безформена маса..
Зелето трябва да се извади от фризера и веднага да се приготви, като се постави върху тава за печене или в тенджера с вряща вода..
Методи за готвене
Има много начини за приготвяне на замразени броколи. Най-простата рецепта е варени съцветия с различни гарнитури. Броколите трябва да се варят не повече от 7-10 минути. За да проверите готовността, можете да пробиете стръка на зелето с нож или вилица – ако стане меко, броколите са готови.
Броколите се използват в много вкусни и здравословни рецепти.:
- супи-пюре;
- първи ястия със зеленчуци или пиле;
- зеленчукови яхнии и омлети;
- гювечи;
- пица;
- пайове.
Замразените броколи могат да бъдат чудесна основа за сос за паста. Зелените съцветия вървят добре с чесън, лимонов сок, сметана, заквасена сметана, масло. Съцветията на броколи могат да се панират в галета и яйца, да се запържат до златисто кафяво и да се сервират със сос от плевели.
Замразяването на броколи е прост и достъпен начин да запазите вкусен и здравословен зеленчук за зимата, без да нарушавате деликатния вкус и еластичността на съцветията. С внимателен подбор на зелеви глави и спазване на технологията на замразяване, можете да разнообразите ежедневната и празнична зимна диета..
