До началото на новия летен сезон бурканите с миналогодишното сладко често остават на рафтовете на хладилника. Отделете време да се отървете от него, защото можете да направите вино от сладко, което вече е загубило вкуса и аромата си. Вместо безвкусна сладост получавате пълноценен продукт – приятно домашно вино, което ще стопли и зарадва вашите домакинства. Нека споделим една проста рецепта за домашно вино от сладко.
Свързана статия: рецепта за домашно гроздово вино!
Прост традиционен начин за приготвяне на вино
Трябва да подготвите:
- буркан с вместимост 3 литра;
- парче марля за филтриране и фуния;
- ръкавица, закупена в аптека, или воден печат;
Бурканите за вино с конфитюр трябва да се стерилизират изключително внимателно. Измийте ги със сода за хляб, след което ги напълнете с вряла вода или използвайте друг удобен за вас метод..
Съставки:
- 1 литър старо сладко;
- 1 литър преварена охладена вода;
- 10 – 150 г стафиди или пресни гроздови плодове;
Възможно е да се добави захар, ако сладкото е кисело. Когато, напротив, прекомерно подсладени, трябва да добавите вода. Експертите са установили, че оптималното съдържание на захар в пивната мъст не трябва да надвишава 20%..
Стафидите или гроздето се приемат само неизмити! В противен случай дрождите, които живеят на повърхността им, ще изчезнат. Не използвайте стафиди в сашета, приготвени за незабавна употреба.
Тази рецепта за домашно вино от сладко не включва използването на суха мая, с нея ще получите съвсем различна напитка. Ферментиращият елемент в нашето ръководство са стафиди или грозде.
Технология на готвене
Процесът на приготвяне на вино от сладко може да бъде разделен на два основни етапа. докато първият включва първична ферментация, а вторият включва филтриране на напитката и утаяването й за получаване на сила и прозрачност.
Етап 1
Напълнете трилитров буркан или бутилка със сладко, вода и плодове (стафиди или пресни), разбъркайте до гладкост. Натрошете пресни плодове. Покрийте буркана с марля и поставете на тъмно и топло (не по-ниско от 20 – 25 градуса) място. Ако не можете надеждно да предпазите от светлина, увийте буркана с дебела кърпа.
Можете да използвате миналогодишната домашна заготовка от всякакви горски плодове и плодове, препоръчително е да не ги смесвате, за да има виното с определен вкус.
Дръжте пет дни, като разбърквате всеки ден с дървена лъжица с дълга дръжка. Ако след 20 часа или по-рано се появят признаци на ферментация: (кисела миризма, пяна, съскане), тогава процесът на приготвяне на вино от старо сладко протича нормално.
След пет дни е време да се намесите: отделете плаващата каша (плътни, неразтворени частици), филтрирайте течността през тензух, сгънат на няколко слоя, и изсипете в чист буркан, също добре стерилизиран. Уверете се, че поне 25% от обема остава свободен в буркана, това пространство е необходимо за пяна и въглероден диоксид, образувани по време на ферментацията.
Сложете здраво гумена ръкавица на гърлото на кутията, след като направите пункция в единия й пръст. Ако домакинството има воден затвор, използвайте го, за да направите вино от сладко у дома..
За да не нарушите херметичността на съдържанието на кутията, завържете плътно гърлото й върху ръкавицата..
Ами ако ръкавицата не се надуе в рамките на 4 дни? Проверете дали са изпълнени необходимите условия: температурата в помещението, където напитката зрее, херметичното затваряне на кутията. Може да е по-безопасно да затворите гумени и стъклени фуги с тесто..
Етап 2
Оставяме буркана сам за дълго време: от 30 до 60 дни, отново на топло и тъмно, наблюдаваме състоянието на гумената ръкавица. Когато най-накрая изсъхне (или, съответно, въздушният шлюз се „успокои“), ферментацията приключва. Напитката просветна, на дъното падна утайка.
Внимателно отцедете полученото вино, без да докосвате утайката, за това е по-добре да използвате гъвкава тръба от комплекта към медицински капкомер. Ако е кисело, добавете малко захар. Сега можете да изсипете течността в чисти бутилки, да затворите плътно и да я приберете в хладилника. В резултат на това получаваме силата на напитката от 10 до 13 градуса.
Можете да го разлеете в чаши след 2 – 3 месеца. Ако по време на узряването се появи утайка, виното трябва да се излее обратно в нов съд. Утайката може да придаде горчив вкус. Такова вино ще запази качеството си 2-3 години, ако се съхранява на студено..
Горният метод е подходящ и ако сладкото е ферментирало. Повтаряме всички същите операции с киселата маса, запазваме същите пропорции за преварена вода и стафиди. Единствената разлика е, че се добавя 1 чаша захар. В края на процеса на ферментация на напитката също се дава време да узрее в хладилника. Но практиката показва, че ще отнеме малко повече време, за да го държите на хладно място, поне 3 месеца..
Как бързо да си направим вино от сладко у дома
За нетърпеливите ще дадем “палиативен” вариант на рецептата за вино от сладко. За 1 литър от стария продукт се взема 2 пъти повече вода: 2 – 2, 3 литра, шепа стафиди. Но решаващият фактор е добавянето на 10 г суха мая.
Технология на готвене:
- Смесете водата със сладкото и оставете да заври. Тази смес трябва да е много сладка.
- Охладената течност трябва да се филтрира чрез филтриране през тензух, изсипва се в голяма бутилка.
- Разтворете маята в малък обем от получената смес и я оставете на топло за около 20 мин. След това ги добавете към основния обем, разбъркайте добре. Бутилката трябва да се напълни приблизително до “раменете”, а не до очните ябълки.
- Сега имате нужда от водно уплътнение с маркуч, потопен в бутилка с вода. Поставяме това устройство там, където е тъмно и топло (най-малко 25 градуса).
След 2 – 3 дни ферментацията продължава, можете да наблюдавате движението на мехурчетата на въглероден диоксид. И след една седмица виното вече може да се опита, трябва да е сладко-кисело и малко газирано. Остава да се отървете от утайката – изсипете в чисти бутилки, като към всяка добавите няколко стафиди и изпратете в хладилника. Само един-два дни. Тогава можете да си помогнете сами. Минус едно – така приготвеното вино няма да запази качествата си дълго време..
Прочетете и статията: рецепта за компот от ревен!
