Обикновеното цвекло, намиращо се в почти всяка зеленчукова градина, може да се нарече универсално и един от най-здравословните зеленчуци. И не става дума само за ползите от бургундските сладки кореноплодни култури, но и за сочните, елегантни върхове на това растение..
За разлика от листата на сродните видове, листата на цвеклото, събрани в розетка, са гладки, без твърди власинки, но с мощна месеста дръжка.
Появявайки се, когато няма салати или ранно бяло зеле на градинските лехи, блатовете на цвеклото могат лесно да заменят тези култури и да попълнят човешката диета с висококачествени витаминни ястия.
Удължената листна пластина на младите върхове се отличава с ярък цвят, липса на груби влакна и отличен вкус. В допълнение, появата на един вид такава зеленина причинява естетическо удоволствие и насърчава апетита. В зависимост от сорта листната плоча може да бъде не само зелена, но и пурпурна, а дръжката и жилките винаги са с наситен тъмночервен бордо оттенък..
Ползите от цвеклото и начините за неговото използване са известни в Русия от дълго време. Нищо чудно сред традиционните ястия на руската кухня – студена ботвиня и горещ богат борш с листа от цвекло.
Състав на блатовете от цвекло
Ако нашите предци са имали само повърхностни представи за полезните свойства на листата на цвеклото и са се основавали на наблюдения, днес биохимичният състав на върховете е добре проучен..
Първото нещо, което си струва да се отбележи, е ниското калорично съдържание на продукта. 100 грама блатове от цвекло съдържат само 28 kcal.
Зелените съдържат 1,2% протеини, 0,1% мазнини и 6% въглехидрати, представени под формата на моно- и дизахариди. Зелените от цвекло са отличен източник на фибри, много минерали, витамини и органични киселини.
Макро- и микроелементният състав на пресните блатове на цвеклото съдържа калций, алуминий и молибден, бор и калий, натрий, магнезий и кобалт. Освен това върховете са доста богати на флуор, манган и желязо, цинк и мед. Листата на цвеклото съдържа йод, сяра и фосфор. Не е изненадващо, че полезните свойства на цвеклото и рецептите от него не губят своята актуалност днес..
Съставът на витамините в листата на цвеклото ще бъде обект на завист от много съвременни лекарства. Тук освен каротин и аскорбинова киселина има витамин К, В9 и В6, В2, В1, РР и витамин U.
Частите на блатовете с наситен червено-лилав или бордо цвят са богати на антоцианини – естествени антиоксиданти.
Ползите и вредите от листата на цвекло
Съдейки по състава на цвеклото, такъв продукт с право може да се счита за диетичен и да се използва като естествено терапевтично и профилактично средство за хора, страдащи от нарушения в различни органи и системи на тялото..
На първо място, цвеклото е полезно за тези, които са диагностицирани с проблеми със сърдечно-съдовата и ендокринната система, както и за пациенти с диабет..
Когато включите ястия от листа от цвекло в ежедневната си диета, можете значително да подобрите метаболизма, да облекчите хода на стомашно-чревни заболявания, като гастрит и язвена болест. Фибрите заедно с пектините от цвеклото ефективно почистват червата и предотвратяват развитието на патогенна флора, която пречи на нормалното храносмилане и води до сериозни заболявания.
Като част от салати, гарнитури и супи, пресните блатове от цвекло са полезни като отлично профилактично средство срещу атеросклероза, както и помагат на тялото при кръвообразуването. Листата ще помогнат и при нарушения на ендокринната система..
Полезните свойства на листата на цвеклото, а именно холинът, съдържащ се в зелените, могат да предпазят черния дроб от отлагане на мазнини и дегенерация на тъканите..
Наличието на мощни антиоксиданти и голямо количество фибри прави листата много ефективна като противораково, почистващо и защитно средство..
Както при много зеленчуци с наситен тъмнозелен цвят, блатовете на цвеклото са богати на калций, магнезий и витамин К, които влияят благоприятно на състоянието на костната система, зъбите и хрущялите. Ястия с листа от цвекло могат да се препоръчат на възрастни хора като профилактика срещу остеопороза..
Същият витамин К, но заедно с каротин и желязо, подпомага и нормализира хемопоетичната способност. Това полезно свойство на листата от цвекло оказва значителна помощ на сърцето и съдовата система и има сериозно противодействие на развитието на анемия. Витамините K, PP и U подобряват еластичността на кръвоносните съдове, намаляват риска от вътрешно кървене и нормализират съсирването на кръвта.
Лекарите са установили, че върховете на обикновеното цвекло и зеленото цвекло, манголд, помагат на диабетиците да контролират кръвната захар.
Флавоноидите, присъстващи в цвеклото, предпазват сърцето, а антоцианините в сочните дръжки са мощни противовъзпалителни, почистващи и подмладяващи агенти..
Отбелязва се, че върховете съдържат вещества, които са полезни за здравето на очите, косата и кожата. Витамин С перфектно снабдява тялото с енергия, витамините от група В подпомагат функционирането на мозъка и нервната система. С такава мащабна полза от листата на цвекло те не могат да навредят, освен ако не злоупотребяват с този продукт..
Кулинарни приложения на цвеклото
За да изпитате напълно ползите от листата на цвекло, не е нужно да купувате скъпи лекарства..
Лекарството расте в градината и от него можете да приготвите много вкусни и оригинални ястия..
Благодарение на кои рецепти се запазват напълно полезните свойства на цвеклото? Тъй като листата на цвеклото не съдържат токсични за хората вещества, те могат да се консумират пресни. Това означава, че салатите с ярка сочна зеленина трябва да заемат достойно място на масата..
Домати от сладки сортове, краставици и сочни сортове тикви, всички видове зеленчуци, ядки и горски плодове, репички и чушки често стават спътници на върховете в пресни закуски. Можете да подправите такъв деликатес с растителни масла, заквасена сметана или майонезен сос. Лимонов сок или ароматен балсамов оцет ще подчертаят пикантния вкус на блатовете..
Оцетът и солта ще помогнат за запазването на листата на цвеклото за зимата. Макар и в осолена и кисела форма, ползите от листата на цвекло са по-малко, а вредата е забележима при заболявания на храносмилателната система и бъбреците.
Освен за салати, листата от цвекло се използват като гарнитура към различни месни ястия и домашни птици. Пружителните листа могат да се сервират с паста и картофи, бобови растения и ориз.
В зелеви рулца, както и в борш, върховете перфектно заместват бялото зеле. Цвеклото и плотовете са много лек, вкусен пълнеж за домашни пайове, гювечи и кифлички.
Ако искате да сготвите здравословна супа с блатове от цвекло, не е нужно да правите супа от цвекло. Вашите близки несъмнено ще се насладят на обилна бобова или грахова супа със зеленчуци, гъбена яхния или вегетарианска супа с летни зеленчуци..
