Puoi dirmi se puoi congelare il rafano per l’inverno? Una volta piantate due radici, in un paio d’anni si sono letteralmente trasformate in enormi cespugli. Tutti amano il rafano nella nostra famiglia, lo aggiungo non solo alle conserve, ma anche a molti piatti, in particolare alle salse. Ma non mi piace molto in forma secca, ma in salamoia ha un sapore completamente diverso. Se lo taglio e lo congelo, non perde la sua nitidezza e il suo aroma.?
Forse non esiste una casalinga del genere che non cucinerebbe “merda” salata – sia uno spuntino gourmet che un killer contro i batteri che causano malattie. Poiché ci sono ingredienti freschi solo nella stagione del giardino, non sorprende che molti siano interessati alla possibilità di congelare il rafano per l’inverno. Le radici fragranti e brucianti appena fresche, senza trattamento termico, sono molto buone e rivelano pienamente il loro gusto e odore. Il rafano dona alle insalate, alle salse e alle minestre fredde un sapore unico e diversifica i piatti con note speziate. E ciò che è più interessante, conserva le sue proprietà benefiche e la sua composizione anche quando è congelato..
È possibile congelare il rafano per l’inverno?
Il cespuglio di rafano che cresce nel giardino non scomparirà mai in inverno. Può ammalarsi, marcire, seccarsi, ma non congelarsi mai. E tutto perché questa cultura è in grado di resistere a una temperatura molto, molto bassa, che non è nemmeno nei congelatori. E allo stesso tempo, conserva completamente la sua composizione chimica e quindi le sue proprietà benefiche. Il congelamento è solo “a portata di mano” alle radici. La loro consistenza diventa più morbida e l’aroma aspro si ammorbidisce e non è più così irritante per gli occhi durante la cottura. Pertanto, il rafano non è solo possibile, ma deve anche essere congelato.
Per la raccolta, dovresti usare radici belle e sane del cespuglio dai due ai tre anni. Scavare piante più giovani non è pratico. Non sono ancora riusciti ad accumulare abbastanza vitamine o oli aromatici. I vecchi rizomi sono semplicemente insipidi: sono di colore scuro, nervosi e sciolti.
Come congelare il rafano
I metodi di congelamento dipendono da come e dove verrà utilizzato il rizoma in seguito. Ma è decisamente meglio raccoglierlo subito in porzioni, e in piccole porzioni, che possono poi essere utilizzate alla volta. Non ricongelare. Prima di essere messe in congelatore, le radici vengono ammollate, lavate e pelate.
Il rizoma di rafano può essere congelato:
- intero (questo non è molto conveniente, ma all’improvviso qualcuno ha bisogno di grandi radici);
- in piccoli pezzi;
- grattugiato (puoi macinarlo con un tritacarne o un frullatore).
Sia grattugiato che tagliato a pezzi, i rizomi di rafano interi devono essere confezionati ermeticamente. Questi possono essere sacchetti con cerniera, vassoi con coperchi..
Oltre alle radici, puoi congelare anche le foglie giovani di rafano, intere o a fette. In inverno vengono aggiunti alle insalate..
La durata di conservazione del rafano congelato dipende dall'”unità” in cui si trova, o meglio, dalla temperatura di conservazione. Più è basso, più a lungo possono essere immagazzinati i pezzi. Per un anno intero, il rafano giacerà a una temperatura di meno 18 ° C senza perdita di gusto e composizione utile. Per un massimo di sei mesi, le radici verranno conservate a meno 5 ° e non più di quattro mesi – a meno 2 °.
