Sicuramente, ogni pescatore sa come salare l’orata. Ognuno di loro dirà che questo processo è semplice, non richiede molto tempo e fatica, non comporta prodotti difficili da trovare o attrezzature speciali. Ma il risultato è semplicemente sorprendente e piace a tutti, nessuno escluso. Bene, se non sai come salare l’orata a casa, allora ti offriremo alcune semplici ricette. Leggi come salare un’aringa!
Salare per essiccare
Prima della cottura, il pesce deve essere preparato con cura. Per fare questo, sciacquare l’orata sotto l’acqua corrente e sventrarla tagliando l’addome e rimuovendo con cura gli organi interni, le branchie.
Potete anche salare il pesce intatto. Tuttavia, l’orata eviscerata viene salata molto più velocemente e la probabilità che si deteriori è molto piccola. Salare l’orata a casa senza eviscerare è rilevante solo se è disponibile il caviale. È con lei che il sapore del pesce diventa ricco e indimenticabile..
Quindi, prendi una casseruola profonda, una ciotola, un piatto o una scatola di legno. Versare il sale sul fondo. Lo strato dovrà essere di circa 1 cm di spessore, adagiarvi sopra l’orata precedentemente eviscerata e asciugata, a pancia in su. Disporre il pesce in fila e cospargere generosamente di sale ancora sopra. Quindi la riga successiva e il sale di nuovo. E così via finché il pesce non finisce. Lo strato superiore deve essere generosamente ricoperto di sale..
Metti il coperchio sopra e metti l’oppressione su di esso. Metti il contenitore con il pesce in un luogo fresco per 7-10 giorni.
Se la schiena è rigida, significa che il pesce è ben salato..
Alla fine del tempo specificato, le carcasse devono essere accuratamente sciacquate dal sale e lasciate in una ciotola con acqua per 2 ore per rimuovere il sale in eccesso. Ora l’orata può essere appesa ad asciugare in un luogo asciutto e ventilato. Tempo di cottura – 7-10 giorni.
Se sei interessato alla domanda su come salare l’orata di grandi dimensioni a casa, il processo di cottura non è praticamente diverso dal precedente. Il pesce deve essere eviscerato, lavato, asciugato e strofinato generosamente con il sale. Ora prendi una ciotola, metti il sale sul fondo e metti il pesce.
Per salare l’orata, devi prendere solo pesce vivo.
Assicurati di coprirlo completamente di sale. Premere e lasciare in luogo fresco per 6 giorni. Quindi mettere a bagno l’orata in acqua corrente per 2-3 ore. Quindi ripetere la procedura. Ci vogliono 7-10 giorni per asciugare l’orata grande.
Come salare l’orata con il metodo bagnato?
Questo metodo è caratterizzato dal fatto che nella fase finale della cottura il pesce non ha bisogno di essere essiccato (quindi, questo metodo di salatura è rilevante anche in inverno). Ciò significa che può essere consumato dopo la fine del processo di salatura..
Selezionare il pesce piccolo prima della cottura. Budello, sciacquare bene. Prendi un contenitore profondo dove disporrai il pesce a strati. Ognuno di loro è generosamente cosparso di sale. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere un po’ di peperoncino, alloro e coriandolo.
Coprire il contenitore del pesce con un coperchio, mettere sopra l’oppressione. Conservare l’orata in un luogo fresco per una settimana. Successivamente, sciacquare accuratamente le carcasse sotto l’acqua corrente (fino a quando l’acqua nella ciotola diventa trasparente).
Il processo di salatura non è ancora terminato. Il pesce deve essere asciugato e appeso in un luogo asciutto per diverse ore. Ecco fatto, l’orata è pronta da mangiare.
Salare per stagionare
Se non sai come marinare l’orata per l’essiccazione, ecco una ricetta semplice per te. Per cucinare, dovrai preparare:
- sale;
- orata fresca non congelata.
Se il pesce è appena stato catturato, deve essere immerso in una ciotola d’acqua per diverse ore per rimuovere il muco dalla superficie..
Ora sventrate il pesce e sciacquatelo abbondantemente sotto l’acqua corrente. Asciugare le carcasse e strofinarle con sale (preferibilmente grossolano).
Se l’orata pesa più di 1 kg, quindi prima di salarla, devi prima tagliarne la testa e forare l’addome con un coltello.
Ora prendi un contenitore profondo, copri il fondo con sale (strato – 1 cm). Quindi posizionare la pancia sopra la carcassa. Spolverate ancora di sale.
Quindi, coprire il contenitore con l’orata con una garza e riporre in un luogo fresco per la salatura per 12 ore. Dopodiché, giralo, coprilo con un coperchio e metti l’oppressione. Conserva il pesce in un luogo fresco per almeno 3 giorni. Assicurati di girarlo ogni 12 ore (altrimenti andrà a male).
Dopo il tempo specificato, sciacquare accuratamente il pesce, asciugarlo e appenderlo. Assicurati di lasciare una distanza tra le carcasse. Se il pesce viene salato in estate, coprilo con una garza. L’orata deve essere asciugata per almeno 3 settimane. Se il pesce è grande – 4 settimane. Quando l’orata sarà pronta, assumerà un gradevole colore ambrato..
Orata salata da affumicare
Molte persone chiedono come salare l’orata per fumare? Ci sono diversi modi per cucinare il pesce. Considereremo il più popolare e semplice.
Sventrate il pesce, sciacquatelo.
Se l’orata è grande, togliere la testa e fare dei tagli ai lati. Ora strofina ogni carcassa con sale grosso, compreso l’interno.
Il pesce lavorato viene piegato in un contenitore profondo (code e teste dovrebbero alternarsi).
Coprire la parte superiore con un coperchio e mettere l’oppressione. Tempo di salatura 12-16 ore – a seconda delle dimensioni del pesce.
Ecco un altro modo per salare l’orata affumicata. Richiederà:
- acqua;
- sale;
- Foglia d’alloro;
- peperoncino.
Il pesce sventrato dovrebbe essere riempito di salamoia. Per fare questo, versare l’acqua in una casseruola e diluire il sale (80 grammi per 1 litro d’acqua). Aggiungere un po’ di pepe, 2 foglie di alloro. Versare l’orata con la salamoia, coprire e lasciare in salamoia per 7-12 ore – a seconda delle dimensioni delle carcasse.
Successivamente, immergere il pesce in acqua corrente (30 minuti), asciugarlo e affumicarlo per la salute..
Come marinare il caviale di orata a casa?
Quindi, prepara i seguenti alimenti:
- Caviale di una grossa orata.
- Olio di semi di girasole – 4 cucchiai io.
- Sale.
- Pepe.
Macellare il pesce tagliando la pancia e con molta attenzione, senza danneggiare la cistifellea, togliere le uova. Liberatelo dalla pellicola mettendolo in acqua e impastandolo bene con un cucchiaio o una forchetta. Ripetere la procedura più volte. Dopodiché, metti il caviale in una ciotola, aggiungi il sale.
Prendete un mixer e iniziate a montare a bassa velocità. Continua questo processo fino a quando non si forma una schiuma bianca. Ora aggiungete il burro e sbattete ancora..
Sterilizzare i vasetti, stendere il caviale, versare sopra l’olio in modo che copra il caviale (5 mm). Conservare in luogo fresco per 7 giorni.
Speriamo che la domanda su come salare l’orata non si presenti più per te. buon appetito!
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