Molti amanti del pesce salato non hanno idea di come salare il luccio da soli. Per rendere tenero il suo gusto, devi conoscere alcuni trucchi della sua salatura..
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Processo di salatura dettagliato
Per prima cosa devi preparare il pesce per la salatura, sciacquarlo accuratamente e tagliare le parti in eccesso. Questi includono la testa, la coda e le pinne. Anche l’interno del luccio viene rimosso. Quando si esegue questa operazione, fare attenzione a non danneggiare la cistifellea. Successivamente, la carcassa viene tagliata rimuovendo la cresta attraverso un’incisione sul retro..
Per rimuovere i resti delle interiora dalla carcassa, utilizzare un tovagliolo. È meglio non sciacquare il pesce all’interno con acqua..
Ingredienti richiesti:
- Garofano;
- pepe nero o rosso;
- Foglia d’alloro;
- 7 cucchiai di sale grosso per 1,5 kg di luccio;
- rosmarino.
Prima di salare il luccio, devi mescolare tutti gli ingredienti preparati, ovvero sale e condimenti. La carcassa deve essere strofinata con spezie dentro e fuori. Se lo tagli a pezzi, il processo di salatura sarà più veloce..
Il pesce viene posto in un contenitore preparato, premendo sopra con un carico. Non dimenticare di mettere la foglia di alloro. Se l’oppressione è pesante, il luccio risulterà più secco. Il luccio si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, dopodiché si toglie il carico e si fa scolare la salamoia.
Se non vedete l’ora di banchettare con il luccio salato, dopo due giorni toglietelo dalla salamoia e mettetelo a bagno in acqua fredda. Quindi la pelle deve essere rimossa dalla carcassa e tagliata a pezzi, se non l’hai fatto prima. I filetti sono cosparsi di succo di limone e cosparsi di erbe aromatiche. Lasciare in ammollo il pesce per 20 minuti e aggiungere i pezzi di cipolla sottaceto.
Come salare il luccio per renderlo leggermente salato? Per fare ciò, riduci il tempo in cui è sotto oppressione. L’aggiunta di aceto alla salamoia ti proteggerà dai parassiti che potrebbero essere presenti nel pesce. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aglio e altre spezie..
Come salare il luccio per l’essiccazione
Per la salatura utilizzare stoviglie che non si ossidano. Per questo è adatto un vaso di smalto, così come un contenitore di plastica o di vetro di dimensioni adeguate..
Se vuoi sapere come salare il luccio per l’essiccazione per rendere gustoso il pesce essiccato, prendi nota di questi semplici consigli. È importante preparare adeguatamente il pesce e non essere confuso con la concentrazione di sale richiesta.
Iniziamo il processo di cottura:
- Il pesce viene lavato accuratamente e le interiora vengono estratte, in questo caso risulta essere più asciutto. Ma se vuoi, non devi sventrare il luccio.
- Preparare una pentola smaltata di volume sufficiente e cospargere 1 centimetro di sale sul fondo.
- Metti il lato del luccio in una casseruola e coprilo di nuovo con uno strato di sale da 1 pollice sopra. Adagiate tutto il pesce in questo modo. Coprire l’ultimo strato con il sale.
- Metti un peso sotto forma di peso o un contenitore con acqua sopra il coperchio in modo che il pesce esca il succo.
- Sposta il vaso in un luogo buio per 2 settimane.
Dopo 2 settimane, inizia la fase successiva della salatura del luccio a casa, le ricette per le quali presentiamo in questo articolo. Dopo la salatura, il pesce viene messo a bagno per 2 giorni in acqua fredda.
Questo processo si svolge come segue:
- Il luccio già salato viene tolto da sotto il carico e lavato accuratamente.
- Successivamente, deve essere abbassato in un contenitore con acqua fredda..
- Dopo due giorni, il pesce viene estratto e sospeso in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Questo completa la sua preparazione per l’essiccazione..
Come salare il luccio per affumicare
C’è un’altra opzione per salare il luccio – per un affumicatoio. In questo caso, il processo di preparazione del pesce è leggermente diverso..
Segui questi passi:
- Usando un coltello affilato, separare la testa e fare un’incisione sulla schiena.
- Iniziamo a preparare la soluzione salata. Per fare ciò, versare acqua nel contenitore selezionato e inviarlo alla stufa. Sarà necessario aggiungere una quantità abbastanza grande di sale al liquido..
- Portare la salamoia a ebollizione, non è necessario raffreddarla. Quindi mettiamo il pesce in una casseruola con liquido caldo e lo lasciamo per 3 ore..
- Tiriamo fuori il luccio e lo sciacquiamo in acqua fredda.
- Questo completa la preparazione del pesce per l’affumicatura..
Prima di mettere sott’aceto il tuo luccio per il fumo, ecco alcuni consigli importanti. Per testare la resistenza in salamoia, prendi le patate crude sbucciate e immergile in una pentola d’acqua. Se le patate galleggiano, hai aggiunto abbastanza sale.
Se segui tutti i consigli necessari, il pesce risulterà fragrante e piccante. Usa queste semplici ricette quando non vuoi passare molto tempo a decapare il luccio a casa, ma vuoi goderti il suo gusto delicato. Puoi presentare il dolcetto alla tua famiglia o ai tuoi amici per la tavola festiva, o semplicemente preparare un pesce per cena con qualsiasi contorno. Vi auguriamo buon appetito!
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