Al giorno d’oggi, non è necessario recarsi nel Caucaso per gustare le squisite prelibatezze della gente capricciosa. Dopo aver considerato in dettaglio la ricetta per il tkemali di prugne, proviamo a cucinarlo con le nostre mani. Dopotutto, il piatto è considerato molto salutare. Contiene un’abbondanza di pectina, che ha un effetto benefico sulla pulizia del corpo. Una grande quantità di vitamina C rafforza il sistema immunitario. Inoltre, la classica salsa georgiana enfatizza il gusto di pesce, vitello e pollame. Si serve con pasta, patate e qualsiasi polenta. Allora, andiamo al “museo” dei capolavori culinari degli antichi.
Ricetta classica del tkemali di prugne
I fan della cucina georgiana conoscono la salsa piccante e aromatica, che viene servita nei migliori ristoranti del paese..
La versione classica è preparata dai componenti:
- prugne ciliegie o prugne acide;
- una piccola testa d’aglio;
- chili rosso;
- semi di coriandolo;
- zafferano (Imeretiano);
- diversi rami di aneto;
- foglie di menta;
- coriandolo fresco;
- zucchero (bianco);
- sale.
I frutti maturi vengono accuratamente lavati sotto il rubinetto. Immerso in acqua calda. Cuocere per 20 minuti a temperatura media. Quando i frutti sono morbidi e formano una pappa, vengono gettati in uno scolapasta. Mescolando delicatamente la massa con una spatola, rimuovere le ossa. Quindi, usa un frullatore per fare una purea omogenea.
L’aglio viene sbucciato e smontato a spicchi. Passare attraverso uno spremiaglio. Versare il coriandolo e lo zafferano in un mortaio e macinare bene. Tutte le verdure vengono tritate finemente e mescolate in un contenitore separato. Si aggiungono sale e zucchero semolato. I componenti preparati vengono collegati e posizionati sulla stufa. Cuocere alla temperatura più bassa per circa 10 minuti, mescolando continuamente. La classica salsa di prugne georgiana pronta viene conservata in piccoli vasetti di vetro a una temperatura non superiore a 5 ° C.
Se il tkemali viene preparato per l’inverno, il purè di patate viene bollito per circa 20 minuti e confezionato in contenitori al vapore..
La salsa gourmet è sempre a portata di mano
Poiché le prugne non danno frutti ogni anno, è consigliabile preparare una salsa caucasica per un uso futuro. A causa dell’abbondanza di acidi, il prodotto mantiene il suo gusto per lungo tempo. La cosa principale è soddisfare correttamente i requisiti della ricetta..
Il tkemali di prugne per l’inverno è composto dai seguenti ingredienti:
- frutti di prugna ciliegia rossa o gialla;
- luppolo-suneli;
- peperoncino rosso piccante;
- aglio (testa media);
- zucchero granulare;
- sale;
- coriandolo (grani);
- zafferano (pizzico);
- rami freschi di menta, coriandolo, aneto;
- olio vegetale senza aroma.
Le prugne vengono accuratamente selezionate, lasciando solo frutti belli. Lavato e immerso in una pentola d’acqua. Gli hanno dato fuoco. Cuocere fino a quando la frutta è morbida e la buccia densa scoppia. Spegnere il fuoco e raffreddare il cibo a temperatura ambiente.
Usando un mestolo forato, i frutti vengono trasferiti su un setaccio di metallo e macinati con cura. La buccia e le ossa dovrebbero rimanere su di essa. La polpa risultante viene frantumata con un frullatore, versata in un sacchetto di garza. Appendi per drenare il succo in eccesso.
Tutti i verdi vengono messi in una ciotola spaziosa. Versare in acqua fredda per 15 minuti. Durante questo periodo, i resti di terra e sabbia si depositeranno sul fondo. Successivamente, i verdi vengono lavati sotto il rubinetto. Stendere su un canovaccio da cucina in uno strato sottile. Le verdure essiccate vengono prima tritate finemente con un coltello. E poi macinare con un frullatore o un tritacarne. La pappa risultante viene inviata alla purea di prugne.
Poiché la ricetta per la salsa tkemali include ingredienti bruciati, la quantità viene selezionata individualmente.
La testa d’aglio viene smontata in erba cipollina. Sbucciare la buccia. Passare attraverso l’aglio. I peperoncini piccanti vengono prima tagliati a metà. I semi e il gambo vengono rimossi. Tagliare in piccoli pezzi. I semi di zafferano e coriandolo vengono macinati in un macinacaffè o in un mortaio di argilla.
La massa di prugne con le erbe viene posta sul fornello. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Vengono aggiunti sale, zucchero, luppolo suneli e il resto dei condimenti caldi. Cuocere per circa 30 minuti in più. La salsa calda viene versata in barattoli sterili. Sigillato con coperchi in metallo. Quando il prodotto si raffredda, portalo nel seminterrato o nell’armadio. Il ripieno georgiano è servito con prodotti a base di carne, porridge e purè di patate.
Una delizia infuocata per l’inverno
Nella stagione fredda, quando all’organismo mancano le vitamine, la squisita salsa tkemali risolve il problema. La raccolta viene effettuata nella stagione dell’abbondanza di frutta, erbe fresche e spezie..
Per la salsa “medicinale” ti servirà:
- prugne acide;
- pepe amaro;
- zenzero tritato (secco);
- Aceto di mele;
- gherigli di noce;
- sale;
- zucchero (fino);
- aglio succoso;
- grani interi di coriandolo;
- foglie di coriandolo);
- aneto (rami);
- prezzemolo;
- menta.
Per preparare il tkemali vengono prese solo prugne mature. Innanzitutto, il frutto viene lavato sotto il rubinetto. Quindi tagliare a metà e rimuovere l’osso. I frutti vengono tritati con un tritacarne e versati in una casseruola a doppio fondo. Cuocere per 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. L’aglio è ordinato in denti. Passare attraverso una pressa tradizionale. Il pepe amaro viene tritato con un coltello. I verdi vengono prima tagliati a pezzi. Quindi vengono inviati alla ciotola del frullatore. Si avvia l’unità e si ottiene una massa profumata.
Il coriandolo viene macinato in un mortaio. Spezie, zucchero, sale, aceto di mele vengono aggiunti alla purea di prugne bollente a piacere. Mescolate e fate cuocere a temperatura moderata per 15 minuti. La salsa tkemali risultante viene versata in piccoli vasetti al vapore per l’inverno. Chiudere con i coperchi. Conservare in cantina ad una temperatura di 5-7°C. Prima di servire, i gherigli di noce vengono fritti in forno. Macinare con un mattarello di legno. Aggiungere alla salsa per un sapore piccante.
Se il piatto risulta troppo denso, viene versato il brodo di prugne rimanente..
Antipasto di frutta secca
Come sapete, secondo la ricetta georgiana, il tkemali è fatto con le prugne con lo stesso nome. Tali alberi non crescono ovunque. Ma in forma secca, il prodotto è venduto liberamente nei supermercati..
Uno spuntino tradizionale include ingredienti:
- prugne secche tkemali;
- peperoncino piccante rosso;
- sale grosso;
- prezzemolo;
- coriandolo;
- basilico;
- menta;
- testa d’aglio media.
Il primo passo è selezionare la frutta secca. Lavare accuratamente. Le ossa vengono rimosse. Versare l’acqua e dare fuoco. Portare a ebollizione a temperatura media. Abbassa la temperatura e fai sobbollire per 40 minuti. Il prodotto deve raggiungere la massima morbidezza.
L’aglio sbucciato viene tritato nel solito modo classico – attraverso una pressa. I peperoncini piccanti vengono tagliati finemente a pezzi. Le verdure vengono tritate e poi passate attraverso un tritacarne. La massa viene salata, cosparsa di zucchero. Mescolata. Combina con la pappa di prugne, che languisce sul fornello. La salsa risultante viene macinata con un frullatore. Vengono inviati in una casseruola, diluiti con brodo fino a quando la panna acida è densa e fatta bollire per circa 15 minuti in più. Il prodotto finito viene servito con piatti di carne in ciotole in miniatura.
“Ungherese” e l’approccio georgiano al business
La ricetta tradizionale per la salsa di prugne tkemali viene talvolta modificata in modo da avere poco o nessun effetto sul gusto del piatto. Considera l’opzione più comune.
Componenti richiesti:
- prugne della varietà “ungherese”;
- un mazzetto di coriandolo fresco;
- diversi rami di prezzemolo;
- peperoncino piccante;
- aglio (massimo 2 teste);
- coriandolo macinato e peperoncino;
- olio vegetale senza aroma;
- acqua;
- zucchero semolato (facoltativo);
- sale.
I frutti vengono lavati in acqua fredda. I campioni difettosi vengono rimossi. Versare in una casseruola, aggiungere un po’ d’acqua e mettere sul fuoco. Cuocere alla temperatura più bassa fino a quando la frutta è morbida. Quindi il liquido viene drenato e i frutti vengono strofinati attraverso un setaccio. La buccia e le ossa si buttano via.
Tutto l’aglio viene passato attraverso una pressa a mano. I peperoncini piccanti vengono tagliati a pezzetti. Le verdure vengono tritate e poi tritate con un frullatore. Gli ingredienti vengono mescolati e uniti alla purea di prugne. Aggiungere sale, zucchero, condimenti. Mettere a fuoco basso e cuocere per altri 30 minuti. La salsa preparata è confezionata in vasetti. Conservare in luogo fresco fino a 6 mesi. Completare con olio di girasole raffinato. Servito al tavolo festivo come spuntino aggiuntivo.
Tkemali con cipolle fritte
Ogni chef cerca di essere creativo facendo ciò che ama. Allo stesso modo, sulla base di una ricetta collaudata, preparano veri e propri capolavori..
Quindi, per la salsa hai bisogno di prodotti:
- prugne ciliegie o prugne di varietà acide;
- zucchero semolato bianco;
- sale fino;
- condimento secco “Khmeli-suneli”;
- foglie di menta fresca;
- un mazzetto di prezzemolo, coriandolo;
- cipolle (preferibilmente succose);
- peperoncino rosso (amaro);
- aglio (diversi chiodi di garofano);
- olio d’oliva per friggere;
- “Erbe provenzali”.
La prugna ciliegia è ben lavata. Lasciare in una ciotola a scolare l’acqua. Tagliare a metà, rimuovere l’osso. I frutti vengono posti in una casseruola. Versare un po’ d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
La prugna ciliegia pronta viene raffreddata, dopo di che viene passata al setaccio. Quindi la pappa viene schiacciata con un frullatore.
Versare lo zucchero semolato (a piacere) e il sale nella purea di prugne. Lo mandano al fuoco e fanno sobbollire per altri 10 minuti. A questo punto, l’olio d’oliva viene versato nella padella. Quando si scalda, spalma la cipolla tritata. 
Friggere fino a quando il colore del prodotto cambia. Quindi aggiungere pezzi di peperoncino e aglio. Mescolare, saltare per altri 5 minuti, spalmare in una massa di prugne.
I mazzi di verdure fresche vengono lavati accuratamente prima in una ciotola, poi sotto il rubinetto. Macinare con un tritacarne o un frullatore. Aggiungere alla salsa. Cospargere con condimenti secchi. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Il prodotto finito viene trasferito nei vasetti. Quando si raffredda, lo mandano in frigorifero..
Tkemali è servito con carne, grano saraceno e porridge di riso.
Salsa di prugnole in stile europeo originale
Il gusto aspro e squisito dei frutti in miniatura conferisce al piatto un gusto speciale. E se metti in azione la spina dopo il congelamento, verrà aggiunta un po’ di dolcezza. In ogni caso, la salsa è ottenuta con un gusto “europeo” unico.
Per il piatto sono necessari i seguenti componenti:
- bacche mature di prugnolo;
- acqua;
- peperoncino piccante (verde);
- testa d’aglio;
- foglie di coriandolo;
- un mazzo di menta;
- diversi rami di aneto;
- sale;
- zucchero semolato (sulla punta di un coltello);
- curry (condimento);
- basilico verde.
La spina viene prima eliminata e lavata accuratamente. Quindi rimuovere le ossa, metterle in una casseruola, cospargere di sale. Quando appare il succo, far bollire a temperatura moderata. Le bacche dovrebbero ammorbidirsi bene.
Se c’è pochissimo succo, si consiglia di aggiungere un po’ d’acqua..
L’aglio sbucciato viene schiacciato in qualsiasi modo, l’importante è ottenere una massa omogenea. Il peperoncino viene tagliato in pezzi molto piccoli. Per aumentare la piccantezza, i semi non vengono rimossi. Le verdure lavate e asciugate vengono prima macinate a mano e poi passate attraverso un tritacarne. Il risultato è una purea profumata.
Aglio, erbe aromatiche, sale, zucchero e tutti i condimenti vengono aggiunti alla massa di prugnole calde. Mescolando, cuocere per 5-7 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare. Versare in una ciotola del frullatore e macinare fino a che liscio. Conservare la salsa di prugnole in frigorifero.
Per l’uso a lungo termine, il tkemali viene bollito per almeno 15 minuti. Il prodotto finito viene versato nei vasetti e sigillato.
Affascinato dal gusto e dal colore infuocati
L’armoniosa combinazione di spezie e prugna gialla è una meravigliosa base di tkemali georgiano.
Per creare un capolavoro culinario, avrai bisogno di prodotti:
- prugne profumate gialle (prugna ciliegia);
- zucchero granulare;
- aglio (erba cipollina grande);
- semi di coriandolo macinati;
- peperoncino piccante ardente;
- levistico;
- un mazzo di aneto;
- sale;
- luppolo-suneli;
- basilico verde.
La prugna ciliegia viene tradizionalmente selezionata, lavata e bollita in acqua. Quando la crosta esterna scoppia, togliere dal fuoco..
I frutti vengono gettati in un setaccio di metallo. Strofinare bene, lasciando i semi, sbucciare.
L’aglio viene passato attraverso una pressa speciale. I peperoncini vengono tritati finemente, eliminando il picciolo. I verdi sono tagliati nel solito modo.
Alla polpa della prugna gialla si aggiungono spezie, aromi, aglio, pepe, sale e zucchero. Mescolate bene, fate sobbollire sul fuoco per 15 minuti. La salsa tkemali pronta è confezionata in contenitori di vetro. Se hanno intenzione di usarlo quando arriva l’inverno, sono sigillati ermeticamente con coperchi. Conservato in un seminterrato dove viene mantenuta una temperatura stabile.
“Fantasia” in agrodolce per spuntini di carne
Nei ristoranti d’élite, la salsa tkemali è preparata con un gusto originale. Per fare questo, usa le prugne blu in agrodolce..
Oltre ai frutti originali, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- zucchero (bianco);
- sale (grosso);
- qualche spicchio d’aglio;
- peperoncino;
- basilico aromatico;
- un mazzetto di coriandolo;
- “Erbe provenzali” (condimento secco).
I frutti lavati sono snocciolati. Passare attraverso un tritacarne. La massa risultante viene fatta bollire per circa 15 minuti. Aggiungere zucchero semolato a piacere, sale, condimento alle erbe provenzali.
I peperoncini piccanti vengono tagliati a pezzi, eliminando i semi e la coda. Gli spicchi d’aglio vengono passati attraverso una pressa convenzionale. Le verdure lavate vengono tagliate a pezzi. Dovresti ottenere una massa verde omogenea. I componenti preparati sono combinati con le prugne. Mescolate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Quindi il piatto viene raffreddato, versato in una ciotola del frullatore e interrotto ad alta velocità. La salsa agrodolce viene versata in barattoli di vetro, sigillati e conservati fino al momento opportuno..
Il tkemali di prugne blu viene servito con piatti di carne, soprattutto nei giorni festivi.
Ricetta del tkemali di prugne, in alternativa al solito “Ketchup”
Il ritmo frenetico della vita ti costringe a fare la spesa nei supermercati. Sfortunatamente, molti di loro contengono componenti dannosi per il corpo. Tuttavia, a casa, puoi preparare un sostituto originale per il solito “Ketchup”. Nella stagione della raccolta delle verdure, non è affatto difficile..
Per la salsa, prendi un semplice insieme di ingredienti:
- pomodori carnosi maturi;
- prugna di qualsiasi colore;
- zucchero semolato a piacere;
- sale;
- testa d’aglio;
- semi di coriandolo macinati;
- peperoncino piccante;
- olio di semi di girasole;
- paprica (opzionale);
- coriandolo (diversi rami);
- aceto da tavola 9%.
Prugne e pomodori vengono lavati bene. Il frutto viene tagliato a metà, i noccioli vengono rimossi. Le verdure vengono tagliate in pezzi arbitrari, dopo aver rimosso la parte ruvida del gambo. I frutti vengono messi in una grande casseruola. Coprite bene e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Durante questo periodo, il succo apparirà nel contenitore..
La massa risultante viene macinata attraverso un setaccio. La buccia densa del frutto rimarrà su di essa. Quindi la pappa di frutta e verdura viene versata in una ciotola del frullatore per una macinatura accurata. Aggiungere le erbe tritate, l’aglio tritato e il peperoncino. Cuocere sul fuoco per circa 15-20 minuti, mescolando continuamente.
5 minuti prima della fine del processo si aggiungono spezie, aceto e olio di semi di girasole non profumato. Mescolare accuratamente. La salsa preparata viene versata nei barattoli. Servito con braciole, spiedini e bistecca durante un pasto in famiglia.
Ricetta tkemali di prugne con zenzero e mele
Nelle mani creative dello chef, anche un piatto della tradizione assume un sapore speciale..
Facciamo conoscenza con la salsa georgiana, preparata con ingredienti insoliti:
- mele (preferibilmente varietà acide);
- prugne blu o prugne ciliegie;
- zucchero granulare;
- sale;
- cannella in polvere;
- Zenzero;
- qualche bocciolo di garofano.
Secondo la ricetta georgiana del tkemali, le prugne snocciolate vengono versate con acqua e messe a fuoco. Cuocere a temperatura media per 20 minuti. Quando la massa acquisisce una consistenza omogenea, togliere dal fuoco e raffreddare.
Le mele vengono tagliate in 4 pezzi. Rimuovere il torsolo e piegare in una casseruola. Versare un po’ d’acqua, portare a ebollizione e cuocere fino a formare una purea. La massa raffreddata viene macinata attraverso un setaccio. Le croste vengono rimosse. Successivamente, la massa di prugne e mele vengono combinate in un contenitore. Aggiungere (a piacere) zucchero semolato, sale. Mescolare e mettere a fuoco moderato. Cuocere per 7 minuti dopo l’ebollizione.
In un contenitore separato, mescolare la cannella in polvere, lo zenzero tritato. Aggiungi i boccioli di chiodi di garofano. Il set di spezie già pronto viene versato nella purea di frutta. Far bollire per 5 minuti. Versato in barattoli al vapore. Chiudere con coperchi in metallo. Portato via in un posto fresco.
Se la salsa georgiana non è abbastanza acida, versaci dentro un po’ di aceto di mele.
Ricetta del tkemali di prugne in una pentola a cottura lenta
La tecnologia moderna consente di risparmiare non solo tempo, ma anche energia. La salsa sorprendentemente deliziosa viene preparata in soli 40 minuti, godendosi il processo creativo.
Avrai bisogno di componenti semplici:
- prugna gialla;
- chili rosso;
- aglio (testa piccola);
- aneto (diversi rami);
- basilico (verde, viola);
- semi di coriandolo secchi;
- paprica;
- olio vegetale (raffinato).
La prugna ciliegia lavata viene versata nella ciotola del dispositivo. Versare 100 g di acqua. Impostare la modalità “Spegnimento” e il timer per circa 20 minuti. I frutti finiti vengono strofinati attraverso un setaccio metallico, rimuovendo semi e croste dense.
I peperoncini vengono tagliati a pezzi molto piccoli. L’aglio viene schiacciato con una pressa. Tritare le verdure con un frullatore. I componenti preparati vengono versati nella ciotola del dispositivo. Mescolare bene. Impostare il programma “Spegnimento” per 15 minuti. La salsa Tkemali viene versata nei barattoli. Versare sopra l’olio vegetale bollito. Sigillare con i coperchi. Conservare il prodotto in un luogo fresco e buio.
Dedicato agli amanti delle spezie
Per trasmettere magistralmente il temperamento georgiano nella salsa, il tkemali è condito con un’abbondanza di spezie. Ognuno di loro ha il suo sapore e sapore. Nel complesso, comunque, il bouquet è squisito. La ricetta del tkemali di prugne include sempre una varietà di spezie.
Per la delicatezza, prendi gli ingredienti:
- prugne mature in agrodolce;
- peperoncino piccante;
- aglio (testa);
- sale;
- basilico (verde);
- fogliame di coriandolo;
- rami di prezzemolo;
- un mazzo di aneto;
- zafferano (se disponibile);
- cumino;
- Marrone;
- coriandolo macinato;
- peperoncino rosso (in polvere);
- Foglia d’alloro;
- zucchero semolato per contrasto di gusto.
Le prugne lavate vengono liberate dalle code. Tagliare a metà per rimuovere l’osso. I frutti vengono messi in una casseruola con un fondo spesso. 
Versare un po’ d’acqua. Portare a bollore, quindi cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.
Quando la pappa di bacche si raffredda un po ‘, macinala attraverso un setaccio o un colino con piccole sezioni. Eliminate i resti grossolani della crosta. La polpa viene lasciata nella padella.
Le verdure vengono versate in una ciotola del frullatore e trasformate in una squisita “purea” aromatica. Quindi viene aggiunto alla preparazione di frutta. Mescolata.
L’aglio viene tritato con un aglio, il peperoncino viene tagliato a pezzi. Le spezie vengono mescolate in un contenitore separato. I componenti risultanti vengono inviati alla purea di bacche. Mescolare bene di nuovo. Gli hanno dato fuoco. Far bollire a temperatura minima per 15 minuti, mescolando continuamente con una spatola. Quindi la salsa viene disposta in barattoli sterili, chiusi ermeticamente con i coperchi. Quando si raffredda, lo mandano in frigorifero..
Approccio non convenzionale al business
Il piatto georgiano preferito viene preparato tutto l’anno, integrando le prugne con ingredienti esclusivi. Considera come preparare passo dopo passo una versione estiva della salsa.
Avrai bisogno di prodotti:
- prugne essiccate al sole di varietà acide;
- uva spina;
- mele (antonovka);
- acqua;
- sale;
- zucchero semolato (fino, bianco);
- aglio;
- peperoncini piccanti (baccelli essiccati);
- coriandolo (diversi rami);
- menta profumata;
- condimenti speciali per tkemali . georgiano.
Le prugne essiccate al sole vengono messe a bagno in una ciotola per diverse ore. Quindi le ossa vengono rimosse (se necessario).
Le uva spina lavate sono tritate.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e la coda. Tagliare a pezzi. I frutti preparati vengono posti in una casseruola a doppio fondo e fatti sobbollire a temperatura moderata per 20 minuti.
Quindi il prodotto viene versato in una ciotola del frullatore e schiacciato in frutta. La massa viene nuovamente versata in un contenitore refrattario. Si aggiungono aglio tritato, pepe, erbe aromatiche e condimenti. Salare, pepare, mettere lo zucchero semolato secondo le preferenze di gusto. Mescolare bene. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. La salsa tkemali georgiana pronta viene versata in barattoli al vapore. Coprire con i coperchi. Conservare in frigorifero per non più di 30 giorni. La versione estiva della salsa viene servita con spiedini, barbecue e patate fritte.
Grazie all’approccio creativo alla creazione di piatti e salse, tutti hanno l’opportunità di contribuire alla causa comune. La salsa tkemali di prugne georgiana è completata da spezie per tutti i gusti. L’importante è mantenere gli ingredienti classici. Il piatto si sposa bene con carne, qualsiasi polenta e prelibatezze di patate. Viene raccolto per l’inverno e servito fresco d’estate. Ripieno davvero eccellente con note di temperamento caucasico.
