Мокро и сухо осоляване на филета от пъстърва и хайвер

Осоляването на риба в промишлени условия става бързо: с помощта на инжектори месото се изпомпва със солен разтвор, препарати за ярък цвят и задържане на влага. Тъй като вкусът и полезността на такъв продукт са съмнителни, естествено възниква въпросът как да осолите пъстървата сами. Ето 8 рецепти как да приготвите крехки, умерено солени деликатеси у дома – филе от пъстърва и хайвер.

По темата: как да осолите хайвер от розова сьомга у дома вкусно и бързо

Как да нарежете осолена пъстърва

Трудно е да получите жива пъстърва, така че в повечето случаи трябва да се задоволите със замразена или охладена риба. Последният вариант е по-добър: по-лесно е да се определи колко пресен е от такъв труп. Рибата се съхранява дълго време, ако има мътни очи, лепкави люспи и след натискане остават вдлъбнатини по филето. Не купувайте пъстърва с ярко червено месо. При риби, отглеждани в естествената им среда без хранене с боядисани комбинирани фуражи, цветът на трупа е светлорозов.

Триковете на продавачите, които се стремят да увеличат теглото на пъстървата и да й придадат продаваем вид, се обозначават с твърде лъскави люспи, течността изтича при натискане. Риба без изразена миризма е подходяща за осоляване. Тя трябва да има светли, чисти хриле, влажна кожа без повреди и твърдо филе с бели жилки..

Преди да осолите пъстървата, трябва да я нарежете:

1. Поставете рибата върху дъска за рязане и, движейки се от опашка към глава, отлепете люспите от двете страни. Най-удобният начин да направите това е с голям кухненски нож..
2. Внимателно, за да не пробиете случайно жлъчния мехур с нож, разрежете корема. Използвайте пръстите си, за да премахнете червата. Заедно с тях отстранете кръвните съсиреци и филм от кухината – те дават горчивина.
3. Ако има хайвер, прехвърлете го в отделна купа. Изплакнете обилно почистената и изкормена риба със студена вода..
4. Отрежете главата и опашката с много остър нож, отстранете перките.
5. Вървете по акорда с ножа си. Хващайки кожата на главата, издърпайте я леко към опашката, за да я отстраните. Направете същото и с другата страна..
6. Извадете филетата от билото. Отстранете костите, останали в трупа с пинсета.

За да остане твърдо месото, обелете леко пъстървата. Ако жлъчката все още се разлива, изплакнете вътрешната кухина с вода възможно най-скоро, обработете я с ябълков оцет или лимонов сок и след това изплакнете отново.

Рецепта за мокро осоляване на пъстърва у дома

Всяка риба може да бъде осолена суха или мокра. В първия случай се използва осолена смес, във втория – саламура. Благодарение на саламурата месото на пъстърва се оказва сочно, нежно, пикантно. За приготвяне на саламура за всеки литър вода се вземат 90 г готварска сол, 25 г захар и 15 мл оцет. От подправките можете да вземете дафинов лист, кориандър и грах от бахар.

Стъпка по стъпка рецепта как да солите пъстърва в саламура:

1. Кипяща вода. Добавете сол, захар, подправки към него.
2. Когато солта и захарта се разтворят, сипете оцета и изключете котлона.
3. Оставете саламурата да се охлади за няколко часа.
4. Нарежете рибата на равни порции.
5. Поставете филетата в тенджера или тава.
6. Прецедете охладената саламура и след това я изсипете върху рибата.
7. Покрийте тавата и я приберете в хладилника. След два дни рибата ще бъде готова.

Осоляването на пъстърва у дома става бързо по същия начин, но за всеки килограм филе се взема литър вода и 4 супени лъжици сол и захар. Рибата, покрита със саламура, не трябва да се съхранява в хладилник. Трябва да престои на стайна температура два часа, след което може да се яде..

Експресна рецепта за пикантна пъстърва

За осоляване на килограм риба са ви необходими 90 г сол, 750 мл вода, 50 мл растително масло, 15 мл оцетна есенция, 3 дафинови листа, лук, 8 зърна черен пипер.

Процес на готвене:

1. Солта се разрежда в половин литър студена вода.
2. Филето, нарязано на малки филийки, се поставя в тава и се залива с физиологичен разтвор.
3. Рибата се оставя да стои на масата. След 2 часа разтворът се отцежда.
4. Към рибата се добавя чаша вода с оцет.
5. След 5 минути пъстървата се изхвърля в гевгир.
6. Към осолена риба се добавят пипер, лаврушка, растително масло. Всички се смесват.
7. След 15 минути пъстървата е готова за консумация..

Как да посолите вкусно пъстърва у дома суха

Преди сухо осоляване не е необходимо да премахвате кожата от рибата и да отстранявате костите. Достатъчно е само да направите разрез отзад по билото. Смесете две части сол и една част захар, бял пипер и няколко нарязани лаврови листа. Натрийте рибата отвътре и отвън с получената смес. Не забравяйте да подправите “джоба” на билото. Увийте поръсената риба в кърпа и я завържете с конец. Увийте хартията върху снопа. Поставете пъстървата в хладилника. Обърнете рибата от страна на страна няколко пъти през следващите три до четири дни. Променете мокра хартия със суха хартия, ако е необходимо. Когато рибата се посоли, отстранете кожата и костите, остатъците от сместа. Намажете филето със слънчогледово олио.

Финландска рецепта за осоляване на пъстърва у дома

Готвене на риба:

1. Поставете парчета готова риба (1 кг) с кожата надолу в тавата..
2. Поръсете филийките със смес от сол (60 g) и захар (25 g).
3. Преместете рибата с клончетата копър. Пъстървата се поръсва обилно с ракия или водка.
4. Покрийте тавата със стреч фолио и оставете на масата.
5. След 3-4 часа, когато солта се разтвори и рибата пусне сок, поставете съда в хладилник.

За един ден ще получите отлично леко осолено месо за суши. Искате ли по-солено? Изчакайте още един ден и рибата ще бъде готова.

В Камчатка сухо осолена леко осолена пъстърва се приготвя по малко по-различен начин. За килограм риба вземете 6 супени лъжици едра сол и 3 супени лъжици захар. Парчетата филе с кожа се поръсват обилно със сместа, след което се поставят върху суха памучна (ленена) кърпа едно върху друго. В този случай кожата трябва да е отвън. След това рибата се увива в плат.

Опаковката трябва да е такава, че тъканта да абсорбира напълно течността, която ще изпъкне от филето за 2-3 дни. Увийте рибата плътно, но не стегнато.

Поставете увитата пъстърва на долния рафт на хладилника. На втория ден можете да го разгънете и да опитате. Ако месото е леко осолено, добавете още малко сол и захар. На третия ден тъканта се отстранява. Можете да съхранявате суха осолена пъстърва дълго време, но само във фризера, увита в хартия.

Как да солите хайвер от пъстърва у дома

Преди посланика хайверът се поставя в сито и се измива със студена вода, ястик се отстранява. Освободените от филма яйца се прехвърлят в контейнер, където се изсипват с разтвор. Саламурата трябва да е 2 пъти повече от осоления продукт. За приготвяне на саламура се вземат 60 г морска сол и 30 г захар за всеки литър топла вода. Хайверът лежи в разтвора за 10-20 минути. След това се хвърля в гевгир, като се оставя течността да се отцеди. Готовият хайвер се прехвърля в стъклен буркан, запушва се и се съхранява в хладилник за не повече от 75 дни.

Рецепта за осоляване на хайвер от пъстърва у дома (сух метод):

1. Извадете яйчниците, сгънете хайвера (1 кг) в сито. Изплакнете със студена подсолена вода.
2. Прехвърлете хайвера в купа. Добавете 5 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар.
3. Разбъркайте внимателно, за да не повредите яйцата..
4. След 10-15 минути прехвърлете хайвера, за да се отцеди излишната течност в тензух.
5. Поставете готовия продукт в стъклени буркани..
6. В затворена форма изпратете в хладилника. След 3-4 часа хайверът може да се яде.

Ако хайверът е твърде солен, потопете го в топла преварена вода за 3-4 минути. Съотношението течност към продукт е 2 към 1. След това изцедете водата с помощта на марля или сито.

По-долу има видео как да солите пъстърва у дома. Използвайки рецептата на ръководителя на рубриката “Същият вкус” Михаил Гасенегер, ще приготвите вкусна леко осолена риба само за час.