Домашното вино от къпина се приготвя лесно, въпреки че процесът на ферментация отнема много време. Хората с опит във винопроизводството и начинаещи ще се справят със задачата и ще зарадват себе си и близките си с необичайна ароматна напитка. Прочетете: домашно вино от грозде.
Съставки
За да направите виното сладко, с богат вкус и аромат, трябва да използвате плодове, които са узрели на слънце. Къпините, узрели на сянка, ще придадат воднист на крайния продукт.
За приготвяне на вино ще ви трябва:
- къпини – 2 кг;
- вода – 1 л;
- захар – 1 л;
- стафиди – 50 гр.
Можете да направите и без стафиди. Използва се неизмити като предпазна мрежа, в случай че има малко винена мая върху оригиналните плодове. Някои домакини използват торбичка винена мая вместо стафиди. Принципът на работа с тях е подобен на работата със стафиди..
Когато правите домашно вино, не използвайте метални предмети.
Съдържанието на съда влиза в химическа реакция с метала и резултатът не е вино, а химичен състав, който е неизползваем. За да разбъркате съдържанието, използвайте дървено, пластмасово устройство или разбъркайте с чиста ръка.
За приготвяне на вино можете да използвате не горски плодове, а готов сок. В този случай операциите се извършват по същия начин, с изключение на етапа на обработка на горски плодове. Можете да добавите алкохол или водка към домашно вино. Но във всеки случай се оказва ароматна леко тръпчива напитка..
Последователност
Рецептата за приготвяне на вино от къпина е подобна на традиционните рецепти за други горски плодове:
- Изходният материал е подреден. Развалените, гнили плодове се отхвърлят.
- Къпините се измиват, подреждат се в 1 слой, така че да се напълни с вода.
- Чистите плодове се омесват до гладкост..
- Пюрето се поставя в съд с широко гърло..
- Към пасираните плодове се добавят вода, стафиди, 400 г захар. Разбъркайте старателно.
- Контейнерът със сместа трябва да се постави в тъмна стая при стайна температура. Покрива се с тензух и се оставя да ферментира 3-4 дни. Разбърквайте периодично съдържанието на контейнера, за да разпределите ензимите равномерно..
- През този период е необходимо да наблюдавате ястията с маса. Появата на специфична кисела миризма показва началото на ферментацията. Пяната се събира на повърхността, сместа газира. Такива прояви показват, че процесът на приготвяне на вино от къпина у дома е започнал..
- Ако се открият такива признаци, съдържанието на контейнера се филтрира през тензух, масата внимателно се изстисква. В по-нататъшния процес той няма да бъде полезен, така че се изхвърля..
- Пречистената течност се излива във ферментационен съд и се напълва до 70% от обема му.
- Добавете 300 g захар към масата, разбъркайте, покрийте с воден затвор или гумена медицинска ръкавица. В ръкавицата трябва да се направи малка дупка, така че газът да излиза от контейнера. По-добре е да използвате водно уплътнение. Конструкцията му е планирана по такъв начин, че позволява на ферментационните газове да излизат, без да пропускат въздух.
- Съдът с течност се поставя на тъмно място с постоянна температура 18-23﮿ С.
- Отворете контейнера след 4 дни. Отцедете малко количество вино в купа, добавете останалата захар към него, разбъркайте до пълното му разтваряне и изсипете обратно в общия съд. Покрийте с воден затвор.
- След тази операция съдът с виното вече не се отваря до края на процеса на ферментация..
- След 30 – 50 дни на дъното се появява утайка. Течността става лека и леко прозрачна. Газовите мехурчета спират да се появяват във водното уплътнение. Ако е използвана ръкавица, на този етап тя се изпуска..
- Време е да изсипете съдържанието в друга купа. Операцията се извършва внимателно с помощта на тръба. Утайката не трябва да попада в чист съд.
- В този момент се извършва дегустация на получената напитка. Ако е необходимо, вкусът се коригира чрез добавяне на захар, ако желаете, алкохол. Ако към младото вино се добави захар, тогава контейнерът отново се затваря с воден затвор. Ако няма нужда от допълнително подслаждане, тогава съдът се пълни до върха, за да се избегне контакт с кислород.
- Процесът на стареене започва. Виното се поставя в хладно помещение за 20-30 дни. Този период е условен. Колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-ценно ще бъде.
Процесът на приготвяне на вино от къпина се счита за завършен, когато утайката престане да се появява..
Ако кислородът влезе в контейнера по време на етапа на ферментация, тогава ще се получи оцет вместо вино от къпина..
Периодично виното се излива в друг съд, оставяйки утайка на дъното на предишния. Тази манипулация избягва горчивината в крайния продукт. Когато забележат, че не се е образувала утайка, процесът на готвене приключва..
Ако се спазват всички правила, виното ще се окаже ярко, ароматно с приятен особен вкус..
