С настъпването на есента всяка домакиня си мисли с какво да почерпи семейството и приятелите си тази зима. Да, не само нахранете, но и изненадайте с изтънчеността и интересността на ястието. Повечето хора са опитвали патладжани в доматен сок като дете, когато майка им или баба им отварят буркан от кулинарен шедьовър преди празника. Помните ли този уникален вкус? Но дори това ястие да е иновация за пазителя на огнището, то няма да остави никого безразличен..
Вижте също: патладжан като гъби за зимата!
Как да изберем продукти?
За ястие като патладжан в доматен сок се нуждаете от качествени съставки. Кое ще работи и кое не? Как да изберем правилните продукти?
Патладжанът играе основна роля в това изискано ястие. Този продукт също е популярно наричан “син”:
- Продуктът трябва да изглежда свеж. Къде можем да отидем без него? Продуктът трябва да е в търговско състояние. Не трябва да има драскотини, пукнатини, порязвания и други повреди и още повече, не трябва да има очевидни признаци на влошаване на продукта.
- Твърдо на допир. Мек продукт веднага предизвиква подозрения – гнило. В същото време е важно да приемате зрял зеленчук. Неузрялото синьо разваля вкуса и се усвоява слабо.
- Размерът не е голям. Твърде голям продукт предполага, че по време на отглеждането са използвани всякакви торове и химически добавки..
- Свежа “опашка”. Дебела, мека и хрупкава “опашка” присъства в пресния, качествен патладжан. Ако дръжката е суха, тогава синьото е застояло и най-вероятно е развалено. Липсата на “конска опашка” трябва автоматично да отблъсне покупката.
- При натискане следата изчезва. Опитните градинари предлагат да проверите качеството на продукта по този начин: натиснете пръста си върху патладжана. Ако белегът бързо изчезне, плодът е пресен, подходящ.
Набийте пръста си в основата на патладжана. Ако това беше направено трудно, плодът не е узрял. Ако продуктът е твърде мек, синият е явно развален..
Що се отнася до доматите, съставките трябва да са пресни, без повреди и неприятна миризма..
Подготовка на консумативи за зимата
Съставки:
- патладжан 3 кг;
- домати 3 кг;
- кристална захар 3-5 супени лъжици (на вкус);
- оцет (9%) 3 супени лъжици;
- слънчогледово масло 250 г (1 чаша);
- сол 2 супени лъжици;
- чесън 4 глави;
- сладък пипер 1 кг;
- зелени на вкус;
Стъпки на готвене
Рецептите за ястия като патладжан в доматен сок са разнообразни. Някой го харесва по-сладко, някой – по-остър, някои обикновено пържат патладжани преди готвене – такъв вкус.
За начало трябва да опитате най-простата и гъвкава рецепта, но в бъдеще – пълната воля на вашето въображение!
Първата стъпка е да се заемете с обработката на сините зеленчуци. Изплакваме обилно продуктите (обаче, както всички останали съставки), отделяме от дръжката и нарязваме по всеки удобен начин, например на кръгове или барове.
Не нарязвайте твърде ситно патладжаните, в противен случай продуктът ще заври при задушаване. Препоръчителна дебелина на парчето – повече от 1,5 см
Изплакнете старателно чушката и също я нарежете (отново, не на ситно!) По всеки удобен начин.
Оставете патладжаните и чушките настрана и започнете с доматите. Изплакнете и нарежете доматите обилно. Между другото, тук има две опции:
- В блендер. Нарежете доматите на четвъртинки или повече, преди да ги поставите в купата на блендера..
- В месомелачка. Важно е да се има предвид, че ципите трябва да се отстранят от зеленчуците, доматите трябва да бъдат нарязани и за предпочитане прекарани през месомелачка 2 или повече пъти, така че сместа да е възможно най-хомогенна..
За да отстраните доматите от кожата, трябва да излеете вряла вода върху храната за минута, след което поставете доматите в студена вода за няколко минути. Сега ненужната кора лесно ще напусне съставката.
След като приключите с доматите, преминете към чесъна. В крайна сметка патладжаните в доматен сок с чесън стават много по-пикантни и по-интересни на вкус. Почистваме карамфила и нарязваме на ситно.
Тук отново е въпрос на вкус – кой с рингове, кой с кубчета, но колкото повече се натроши тази съставка, толкова по-еднородно и естетично ще изглежда готовото ястие..
Между другото, по-добре е да нарежете скилидките чесън с нож, отколкото с преса за чесън. В първия случай продуктът остава по-покътнат, което означава, че целият сок и много полезни витамини в него ще останат в готовата салата. Ако решите да използвате зелени в рецептата, тогава си струва да го отрежете в този момент..
Преминаване към следващата стъпка в подготовката.
Сложете нарязаните патладжани в тенджера, поръсете със сол и захар, след което изсипете оцета и слънчогледовото олио. Разбъркайте старателно.
Изсипете полученото по-рано доматено пюре. Слагаме на среден огън и разбъркваме. След като заври сместа, добавете черен пипер и зелени, ако присъства в рецептата ви като съставка.
Следваща стъпка: намалете котлона и оставете да къкри за около 10-15 минути, след което добавете останалия продукт – чесън. Отново разбъркайте вкусното творение и задушете патладжаните в доматения сок за още 15-25 минути.
Докато ястието се приготвя…
Докато нашият кулинарен шедьовър тлее на котлона, нека стерилизираме консервите. Тъй като патладжанът е придирчив и причудлив гост, важно е да се гарантира, че съдовете са стерилни до максимално ниво. Ще анализираме два начина и кой е по-удобен и практичен – зависи от вас.
Обработка с пара
Старият бабин начин за обработка на празни консерви. На първо място, имате нужда от тиган и решетка или специална стойка за този метод за стерилизиране на консерви (изглежда като прав капак с дупка в средата за гърлото на стъклените съдове). Ще ви трябва и чиста изгладена кърпа..
Ако всичко е там, нека продължим:
- Необходимо е да се уверите, че както кутиите, така и гърлата им са непокътнати, без стружки или пукнатини..
- По-добре е да използвате нови капаци. Ако няма такива, трябва да се уверите, че не са огънати, цели.
- Измиваме консервите с чиста нова гъба със сода, не избърсвайте след процедурата!
- Сложете тенджера с вода на огъня, оставете да заври.
- Поставяне на капаците във водата.
- Поставяме консервите с главата надолу върху решетката / в отвора на стойката.
- Оставяме за 7-12 минути. Готовият буркан има големи капки вода вътре. Внимание, ястията са горещи!
- Внимателно извадете буркана и го поставете с главата надолу върху чиста изгладена кърпа (кърпа). Изваждаме кориците с чиста вилица, поставяме ги върху същата кърпа.
Обработка на електрическа фурна
Вторият метод е не по-малко прост от първия. Ще ви трябва същата изгладена чиста кърпа и електрическа фурна. Газът не работи – температурата в него не остава еднаква:
- Както и в случая на парна стерилизация, ние проверяваме бурканите и капаците за целостта и качеството.
- Изплакнете обилно стъклените съдове със сода за хляб с нова чиста гъба.
- Поставяме консервите с главата надолу в студена фурна, поставяме капаците до тях.
- Задаваме температурата на 120 градуса, оставяме за 15 минути.
- Изваждаме консервите и капаците, оставяме ги на суха, чиста кърпа, както в първия случай.
Заготовките се правят в сухи съдове. Ако имате нужда от буркан веднага, избършете контейнера отвътре с чиста вилица и чиста кърпа (не с ръце!).
Ястието е готово, време е да поставите заготовките в буркани, навийте плътно и оставете с главата надолу за една нощ. Една проста, но толкова необичайна и вкусна салата за зимата ще изненада не само домакинята, която тепърва започва да овладява кулинарния бизнес, но и опитните пазачи на огнището, които имат опит в приготвянето на дома, защото мариновани или консервирани патладжани в доматен сок за зимата винаги е добра идея.
