Дори и най-мързеливата домакиня може да намери поне една рецепта за хайвер от патладжан. Всъщност през зимата това предястие, заедно с хайвер от тиква, служи като истинска украса на масата. Като добавите различни съставки и леко промените метода на готвене, можете да готвите хайвер за всеки вкус: пикантен или с деликатен вкус, със задушени патладжани или печен.
За да придобие хайверът сладникав вкус, трябва да сложите повече моркови в него при готвене и да добавите лют червен пипер за пикантност..
В тази статия е представена малка колекция от рецепти със снимки на хайвер от патладжан за всички поводи (за употреба през зимата и не само)..
Хайвер от жители на Одеса
Има много възможности за приготвяне на хайвер от патладжани в Одеса. Сред тях има доста екстравагантни – когато патладжаните се пекат директно на горелката на газов котлон, като се хванат за опашката. Въпреки това е по-добре да запазите пръстите си непокътнати и да не рискувате здравето си. В крайна сметка можете да направите лека закуска, като използвате по-безопасна рецепта за хайвер с добавка на домат..
Съставки за хайвер:
- синьо – 1 кг;
- домати – 0,8 кг;
- една глава лук;
- зехтин или растително масло, сол на вкус.
Стъпки на готвене:
- Измийте патладжаните и ги запечете за около половин час. По време на готвене обърнете няколко пъти от другата страна.
- Отстранете кожата от охладените патладжани и ги поставете под преса за 15-20 минути, за да стекла течността, съдържаща горчивина.
- Нарежете на ситно готовите зеленчуци.
- Залейте доматите с гореща вода, прехвърлете в студена вода и също ги обелете. Нарежете на ситно с нож.
- Нарежете лука не много едро.
- Смесете всички съставки, добавете олио, сол. Добавете няколко скилидки чесън по желание. Хайверът е готов.
За да предотвратите горчивостта на патладжана, по-добре е да използвате пресни млади зеленчуци, които съдържат по-малко солонино – вещество, което им придава горчив вкус..
Младият пресен патладжан има гладка лъскава кожа, без бръчки и зелена дръжка (ако е кафява, това означава, че такъв зеленчук е бил откъснат преди много време).
Хайвер по метод на стерилизация
Тази рецепта за хайвер от патладжани за зимата ще поглези домакинството ви с вкусна закуска за зимните празници и др. Зеленчуците се пържат отделно, което придава на хайвера специален вкус..
Тъй като рецептата не предвижда добавяне на оцет, за да се увеличи срокът на годност, хайверът се стерилизира преди разточване.
Компоненти за 5 литрови буркани с готов хайвер:
- средно голям син – 5 кг;
- зрели домати – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- люта чушка – 2 бр.;
- 1 кг сочни моркови;
- 1 кг черен пипер;
- 3 супени лъжици. л. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 400 мл олио.
Процес на готвене:
- Измийте патладжаните, не режете кожата. Нарежете на кубчета и поставете в купа.
- Отгоре се налива вода (да покрие напълно зеленчуците) и се посолява. Оставете да престои 40 минути, за да освободи горчивината.
- Нарежете на ситно лука.
- Отстранете семената от пипера и нарежете на парчета.
- Настържете морковите.
- Нарежете на ситно доматите с кората.
- Отцедете патладжана, изплакнете, изцедете добре и запържете в тиган. Прехвърлете готовите зеленчуци в казана.
- Добавете олио в тигана и запържете лука в него. Прехвърлете го в патладжана.
- Задушете морковите там и ги изпратете към останалите зеленчуци.
- Отново добавете олио, запържете чушката и сложете в общ казан.
- Запържете доматите последните зеленчуци.
- Прехвърлете доматите към зеленчуците, добавете захар, сол и черен пипер. Гответе около 40 минути, за да заври хайверът. Ако е воднисто, увеличете времето за гасене..
- Поставете хайвера от патладжани в съд и стерилизирайте за 15 минути.
- Навийте готовия хайвер, обърнете го и го увийте.
Закуска с патладжани без стерилизация
За тези домакини, които нямат време или желание да се забъркват със стерилизацията на ролката, можете да опитате да приготвите хайвер от патладжан за зимата без стерилизация.
За да направи хайверът в буркани не само вкусен, но и красив, всички зеленчуци се нарязват на еднакви парчета.
За да получите 2,5 литра готов хайвер, ще ви трябва:
- 1,5 кг средно синьо;
- 0,5 кг зрели домати;
- 3 малки моркова;
- 3 глави лук;
- 5 броя жълт пипер;
- чесън – 8 средни скилидки;
- 50 г рафинирано масло;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 2 супени лъжици. л. Сахара;
- смлян пипер;
- 0,5 супени лъжици. оцет.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Нарежете сините на кубчета и посолете малко. Оставете да престои, за да излезе горчивината.
- Нарежете лука и чушките на кубчета, а морковите на ренде..
- Отстранете кожата от домата и го нарежете.
- Налейте олио в голям казан или тенджера и оставете да къкри лука за 10 минути. Добавете чушките и морковите, оставете да къкри още 10 минути. Сложете сините, разбъркайте.
- Към препарата добавете доматите и ситно нарязания чесън. Налейте оцет, сол, добавете захар и черен пипер.
- Смесете всички съставки и гответе на слаб огън за около половин час. За да предотвратите изгарянето на хайвера, периодично добавяйте малко вода.
- Поставете хайвера в предварително стерилизиран съд и навийте на руло.
Хайвер от патладжан през месомелачка
Хайверът от патладжан за зимата през месомелачка се оказва много нежен, тъй като зеленчуците се натрошават до състояние на пюре. Добре е да намажете такъв хайвер върху бял хляб. Времето за задушаване е приблизително – хайверът се задушава, докато придобие желаната консистенция. Производство на готови продукти – 6 половин литрови буркана.
Пригответе зеленчуци: отрежете кожата от патладжаните (2 кг) и отстранете кожата от един килограм домат. Обелете един килограм сладък пипер от дръжките. Завъртете зеленчуците през месомелачка.
Изсипете детайла в котел с дебело дъно, сол, черен пипер и добавете захар на вкус.
Задушете хайвера след като заври около 50 минути, добавете 100 мл рафинирано масло и оставете да поври още 5 минути. По време на гасенето периодично отстранявайте пяната..
Преди да свалите казана от котлона, налейте 20 мл оцет, разбъркайте и изсипете хайвера в стерилни съдове.
Навийте, увийте и оставете за един ден.
Печен зеленчуков хайвер
Печеният хайвер от патладжан е особено вкусен, защото за разлика от традиционните рецепти зеленчуците не се пържат на тиган, а се пекат във фурната. Това предястие се сервира охладено, поръсено с магданоз отгоре.
За хайвер ще ви трябва:
- 1 кг синьо;
- 100 г слънчогледово масло;
- 3-4 скилидки чесън;
- 50 г лимонов сок;
- сол пипер.
Приготвянето на хайвер работи:
- Нарежете патладжаните по дължина, сложете върху тава за печене. Печете във фурната за около час, докато омекнат.
- Отстранете пулпата от охладения изпечен патладжан.
- Добавете олиото, лимоновия сок, нарязания чесън към пулпата на патладжана и подправете със сол и черен пипер.
- Охладете готовия хайвер преди сервиране.
Рецепта за хайвер с майонеза
Хайверът от тиквички с майонеза има много фенове. Същото вкусно предястие се получава, ако приготвите хайвер от патладжан с майонеза. В този случай не се използва растително масло, тъй като съдържанието на мазнини в хайвера ще даде майонеза.
За да направите бързо хайвер за сандвичи, нарежете 2 кг синьо на половинки и разрежете всяка отвътре диагонално, без да стигате до кожата. Натрийте разрезите патладжан със сол и оставете за половин час, за да пуснат горчивината.
След изтичане на определеното време зеленчуците се изплакват добре, посоляват се и се запичат във фурната до омекване.
Изберете месото от изпечения патладжан, добавете майонеза (около 5 супени лъжици) и накълцайте в блендер.
Към готовия хайвер може да се добави нарязан чесън и билки.
Прибиране на реколтата с майонеза за зимата
Можете да направите и зимни заготовки с майонеза. Проста рецепта за хайвер от патладжани за зимата с майонеза включва добавяне на масло и оцет.
Продукти с хайвер:
- 5-6 кг синьо;
- 2,5-3 кг лук;
- 3 глави чесън;
- майонеза – голяма опаковка с капацитет 500 g;
- 100 мл оцет;
- 400 г рафинирано масло;
- сол и черен пипер.
Етапи на производство:
- Нарежете младите патладжани на кубчета заедно с кората, поръсете със сол и оставете горчивината да излезе.
- Запържете лука (на половин пръстени).
- Зеленчуците се отцеждат и също се запържват в тиган, като се разпределят на малки порции.
- Сложете запържените зеленчуци в голяма купа, добавете чесъна, майонезата, оцета и разбъркайте. Подправете с черен пипер и сол, като се има предвид, че майонезата ще придаде на хайвера солен вкус.
- Подредете детайла в буркани, завъртете и сложете да се стерилизира за 20 минути. Обърнете хайвера и го увийте.
Хайвер в бавна готварска печка
Съвременните технологии правят процеса на готвене напълно невидим и лесен. Ще отнеме много малко време, за да приготвите хайвер от патладжани в бавна готварска печка според рецептата, описана по-долу. Половин час за нарязване на зеленчуци, а умният асистент ще свърши останалото сама. Между другото, такъв хайвер все още може да се навива за зимата, ако предварително се стерилизира за половин час..
Храни, необходими за 8 порции хайвер:
- 1 кг патладжан;
- 0,5 кг български пипер;
- 0,3 кг моркови;
- 0,3 кг лук;
- 2 скилидки чесън (повече, ако някой обича по-остър);
- доматен сок или паста – 100 г;
- 1 супена лъжица вода (ако се използва доматено пюре);
- рафинирано масло – в количеството, необходимо за пържене на зеленчуци;
- захар, сол, черен пипер.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Нарежете лука на средни кубчета, а морковите настържете на едро.
- Нарежете на ситно патладжана и пипера.
- Ако използвате доматено пюре, разтворете в гореща вода.
- Включете режима “Печене”, задайте таймера за 30 минути. Налейте олио на дъното на купата и задушете лука до златисто кафяво.
- Добавете морковите, гответе за 6-7 минути.
- Добавете патладжаните, запържете още 10 минути.
- Добавете черен пипер, превключете мултикукъра в режим “Задушаване” и задайте таймера за 40-45 минути.
- След 20 минути от началото на задушаването посолете хайвера, добавете захарта и черния пипер и изсипете доматеното пюре (или сока). Разбъркайте съставките.
- След сигнала на мултикукъра, хайверът е готов.
След като прекарате малко време през есента, през зимата можете с удоволствие да правите сандвичи с хайвер от патладжан, точно като в магазин. А добавянето на майонеза или други зеленчуци към хайвера само ще подобри вкуса и ще го направи вкусен у дома. добър апетит!
