La tecnologia di salatura dei cocomeri include molte sfumature che devono essere prese in considerazione per non rovinare il gusto della bacca a strisce. Ci sono molte ricette su come salare i cocomeri in una botte. Alcuni di essi prevedono la conservazione dell’intero frutto, altri – a pezzi, con l’aggiunta di spezie e persino altri frutti. Molti buongustai concordano sul fatto che la memorizzazione di snack in botti di legno permette loro di conservare le loro proprietà gustative e utili molto meglio. Se non c’è una botte di legno a portata di mano, può essere facilmente sostituita con una di plastica. In generale, questa è più una questione di gusti. Quindi, diamo un’occhiata più in dettaglio all’ambasciatore del barile..
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Come scegliere l’anguria giusta
Se vuoi sapere come mettere sott’aceto interi cocomeri in una botte, prima devi imparare come sceglierli correttamente. Il gusto e il buon esito del decapaggio della frutta dipendono in gran parte da questo. Non solo puoi rovinare l’intero processo di raccolta, ma una bacca scelta senza successo può rovinare tutto il resto. La selezione delle angurie è una delle fasi più importanti della salatura. Assicurati di prestare attenzione ai seguenti punti:
- i frutti dovrebbero essere abbastanza maturo, ma è meglio evitare angurie troppo mature, in quanto acquisiscono un sapore sgradevole in salatura;
- salare i cocomeri in una botte risulta migliore se si scelgono esemplari a fori sottili che non presentano ammaccature o altri difetti;
- l’opzione ideale sarebbe la frutta coltivata senza l’uso di nitrati, poiché è nella buccia che vengono raccolte le sostanze più nocive;
- si consiglia di iniziare la salatura non prima di settembre, quando sarà più facile raggiungere la temperatura ottimale per il processo di fermentazione;
- se avete intenzione di sale la frutta in pezzi, quindi prestare attenzione al colore e la condizione della polpa – rosa e denso è considerato il migliore, ma i cosiddetti campioni di zucchero non sono adatti.
Come preparare le botti
Se vuoi che la salatura delle angurie per l’inverno in botti abbia successo, usa un contenitore di legno per questo. Questa tecnica rende facile mettere in salamoia anche i frutti più dolci, pur mantenendo il loro gradevole aroma e gusto. I barili per questo devono essere adeguatamente preparati. Vale a dire:
- sciacquarli accuratamente, preferibilmente con acqua fredda, senza utilizzare prodotti chimici;
- scottare una superficie di legno con acqua bollente;
- quindi dovresti coprire i contenitori con un asciugamano e metterli in una stanza chiusa, ma abbastanza calda;
- è importante che sporco o polvere non penetrino nelle canne.
Le sfumature della preparazione della frutta per la salatura
Scopriamo più in dettaglio come salare correttamente i cocomeri in una botte. Secondo la ricetta, i processi più importanti sono la selezione e la preparazione delle bacche. Dipende da questo se la raccolta invernale avrà successo. Questo richiede:
- Sciacquare la frutta con acqua e poi asciugare bene.
- Forare i cocomeri con uno stuzzicadenti (o un bastoncino di legno) almeno 10 volte. È importante che le forature vengano eseguite simmetricamente..
- Mettiamo con cura i frutti preparati in un contenitore e li riempiamo con la salamoia preparata in modo che il liquido li copra completamente.
Come salare la frutta intera in una botte
La salatura dei cocomeri per l’inverno in botti richiede i seguenti ingredienti:
- angurie: la quantità esatta di frutta dipende dalle dimensioni della canna;
- acqua: il volume è determinato in base al numero di frutti;
- sale – si consiglia di utilizzare non iodato, circa 600-800 g per 10 litri di acqua.
Processo di cottura
Ci sono molte opzioni per salare questa cultura del melone. Tutto dipende dalle preferenze personali: puoi salare i cocomeri con l’aggiunta di varie spezie o persino zucchero. Se vuoi preservare il gusto naturale delle bacche, puoi rifiutare ingredienti aggiuntivi, viene utilizzato solo il sale. Questa è una versione classica dei cocomeri salati per l’inverno, che è facile da preparare..
Ciò richiede i seguenti pochi passaggi:
- Coprire i frutti inzuppati in acqua salata con un asciugamano pulito.
- Mettere una tavola di legno in cima al barile, e mettere un oggetto pesante, per esempio, una pietra, su di esso. Deve essere prima sciacquato e poi scottato con acqua bollita. È molto importante calcolare correttamente il peso del carico (pietra), altrimenti la tavola galleggerà verso l’esterno e il contenitore con la salamoia si riempirà d’aria. Questo non può essere permesso.
- Il passo finale è lasciare la botte di legno in una stanza a media temperatura. Il tempo di pre-salatura dipende principalmente dalla grandezza degli acini..
- Dopo circa 24 ore, il contenitore deve essere portato in un luogo fresco..
- Il contenitore chiuso dovrebbe stare a bassa temperatura per circa 3 settimane. È importante che nessuna luce entri nella stanza..
- Saranno sufficienti circa 20 giorni perché i cocomeri salati nella botte siano completamente pronti da mangiare..
I frutti salati possono rimanere nella botte per più di 20 giorni, ma è necessario controllarne regolarmente la prontezza..
Per assicurarti che il processo di fermentazione sia già iniziato, puoi guardare nel contenitore e persino rimuovere delicatamente uno dei frutti usando una posata pulita. Tuttavia, la migliore garanzia di una salatura di successo è un contenitore ermeticamente chiuso durante l’intero periodo di fermentazione..
Il periodo più ottimale per salare i cocomeri in una botte è metà autunno. Durante questo periodo, i frutti hanno il tempo di maturare ed è più facile creare il regime di temperatura necessario. Avendo fornito ai frutti tutte le condizioni necessarie per la salatura, non puoi preoccuparti della loro durata..
Altre opzioni di cottura
Se sei interessato a come salare i cocomeri in una botte di legno secondo una ricetta con l’aggiunta di altri ingredienti, puoi considerare le seguenti opzioni:
- l’anguria acquisirà una piacevole retrogusto se si aggiunge un po ‘di zucchero per la salamoia oltre al sale – circa 400 g sarà sufficiente, ma l’importo esatto dipende dalle dimensioni della canna;
- potete anche aggiungere all’acqua mezza bustina di senape in polvere, questo darà alla salamoia un sapore piccante.
Posso usare un barile di plastica?
Se non hai una botte di legno a portata di mano, puoi usarne una di plastica. La ricetta per salare i cocomeri in una botte di tale materiale è la stessa di un contenitore di legno. Ma dovresti essere preparato al fatto che i frutti potrebbero non acquisire il miglior gusto. La plastica è un materiale artificiale, quindi contiene molte sostanze nocive. Inoltre, un’anguria, come una spugna, assorbe tutti gli odori estranei che, sotto l’influenza dell’acqua salata, vengono ulteriormente intensificati..
