Скумрията с право се счита за риба за здраве и красота. Как да солите скумрия, за да остане възможно най-здравословна и вкусна. Морската риба е добра и като предястие, и като основно ястие, и с всякакви гарнитури, и в салата.
Прочетете и статията: как сами да осолите свинска мас у дома.
Скумрията е достъпен деликатес на вашата трапеза
Скумрията е нискокалорично морско същество с отличен вкус и разумна цена. Месото му е подхранващо и здравословно, съдържа витамини и минерали, мастни киселини и антиоксиданти, лесно смилаеми протеини и здравословни соли. Маслото от скумрия ще помогне за поддържане на младостта и удължаване на живота. Скумрията в диетата насърчава жизнеността и благосъстоянието.
Ползи за здравето от риба скумрия:
- нормализира холестерола;
- повишава хемоглобина в кръвта;
- дава на тялото необходимите витамини, микро и макро елементи;
- насърчава загуба на тегло;
- подобрява обмяната на веществата;
- намалява риска от образуване на кръвни съсиреци;
- укрепва костната тъкан;
- нормализира хормоналния фон на човек;
- влияе положително на качеството на кожата;
- регулира водно-солевия баланс в организма;
- възстановява нервните клетки;
- укрепва имунната система;
- подобрява зрението;
- насърчава мозъчната дейност;
- устоява на процесите на стареене.
Скумрията на трапезата е полза, вкус и ситост за цялото семейство. Осоляването на скумрия у дома няма да бъде трудно..
Как да изберем правилната скумрия за мариноване
Преди да мариновате скумрия у дома, трябва да я закупите. Трябва да закупите цяла скумрия, тъй като свежестта на продукта лесно се определя от вида на рибените очи и хриле. Трудно е да изберете риба без глава, тъй като липсват основните признаци на свежест и качество.
Риба скумрия – качествени характеристики:
- леки изпъкнали очи;
- цели червени хриле;
- равномерен цвят без жълтеникавост и потъмняване;
- приятна миризма, характерна за морската риба;
- кожа без деформации и увреждания.
Когато купувате замразена скумрия, трябва да обърнете внимание на ледената глазура. Ледът трябва да е прозрачен и хомогенен, без жълтеникавост, тъмни петна, пукнатини и увисване. След размразяване, висококачествената риба остава еластична, костите по време на рязане трябва да останат на мястото си и да са в крак с месото.
Място за съхранение на замразена скумрия – фризер.
Прясно замразена скумрия – най-добрите рецепти за осоляване
Соленоводната риба най-често идва в магазините и пазарите прясно замразена. Рибата и морските дарове се запазват най-добре след шоково замразяване. Скумрията трябва да се размразява бавно – в студена вода или в хладилник, след което полезните вещества, вкусът и миризмата на морска риба остават в нея. 
Не се препоръчва размразяване на скумрия при повишени температури или в топла вода. Заедно с такова размразяване започва процесът на готвене – протеинът в рибата се навива и качеството на продукта намалява значително.
Рибата и морските дарове по време на процеса на размразяване трябва да останат в найлонов плик или под фолио, тъй като повърхността на месото е благоприятна среда за размножаване на бактерии и микроорганизми.
Как да солите прясно замразена скумрия у дома:
- Размразете рибата правилно.
- Отстранете перките, главата и опашката.
- Нарежете корема.
- Изчистете вътрешностите.
- Изплакнете трупа в студена вода.
- Избършете останалата вода по повърхността на рибата с хартиена кърпа.
- Солена скумрия на парчета или цели.
Допустимата ширина на парчетата е от 2 до 3 см, този размер позволява бързо и добре осоляване на месото. За пълно осоляване трябва да изберете риба със среден размер, тя бързо се осолява, удобно е да работите с нея в кухнята.
Скумрия в домашна саламура
Как да мариноваме скумрия? Саламурата може да бъде пикантна, като за целта в процеса на готвене се добавят подправки, захар и подправки – черен пипер, карамфил, дафинов лист и други по личен вкус и желание. Spicy Ambassador е вкусна и оригинална рецепта за мариноване на скумрия. Това ястие ще украси празничната трапеза и ще разнообрази ежедневното меню. Можете да мариновате скумрия по класическата рецепта – в осолена саламура.
Как да мариновате скумрия в саламура:
- саламура. За да приготвите саламурата, трябва да разтворите солта в студена вода, да добавите захар и подправки, след което да кипнете течността за 2-3 минути. Готовият саламура се охлажда и филтрира.
- Осоляване на риба. Рибните трупове или парчета се поставят в стъклен съд близо един до друг. Готовата риба се залива с охладена саламура.
- Време за готвене. Парчетата скумрия се посоляват добре за един ден, след което трябва да се прехвърлят в сух съд – пластмасов съд или стъклен буркан. За цяла риба времето за готвене трябва да се увеличи до 3-4 дни, в зависимост от тяхното количество и желаната сила на осоляване.
- Съхранение. Готовият солен продукт се съхранява в хладилник и може да се консумира в рамките на една седмица. При по-дълъг срок на годност скумрията може да се влоши.
Домашното осоляване на риба трябва да се извършва на порции, тъй като срокът на годност на осолена риба в хладилника е доста ограничен – не повече от 5-7 дни.
Осолена скумрия – вкусна, проста и бърза
Морската риба е незаменим продукт в диетата на човек от всяка възраст, попълващ жизненоважни и уникални вещества в тялото. Скумрията е източник на протеини, аминокиселини и витамини. Морската риба и морски дарове са особено полезни за деца, юноши и възрастни хора.
Скумрията принадлежи към категорията на диетичните продукти с ниско съдържание на калории, поради което се препоръчва за хора, които следят теглото си..
Осоляването на скумрия може да стане бързо и вкусно по сух начин. В процеса на готвене рибата отделя собствен сок, в който се посолява.
За 1 кг нарязана на парчета скумрия ще ви трябват 2 големи дафинови листа, 10 зърна черен пипер, една чаена лъжичка захар и 4 супени лъжици сол. Освен това можете да добавите малко универсална подправка с моркови и билки, както и няколко супени лъжици горчица на прах.
Рибните парчета трябва да бъдат настъргани със сух състав, сгънати в стъклен или пластмасов съд и охладени. След един ден ще получите средно осолена скумрия, а след два дни рибата ще стане по-солена и пикантна.
Скумрия – най-добрите рецепти за осоляване
Солените храни се препоръчват в самото начало на храненето, тъй като възбуждат апетита и подобряват стомашната секреция. Скумрията е популярна основна храна за много интересни закуски. На пиршества е добър сам по себе си, оригиналният му вкус идеално допълва салатите.
Рецепти за осоляване на скумрия у дома:
- С течен дим. По тази рецепта се получава скумрия с приятен пушен аромат. За три средни риби ви е необходима саламура от един литър вода с 4 супени лъжици сол, силни чаени листа, течен дим и 2 супени лъжици захар. Към охладената саламура се добавя течен дим. Рибата се поставя в стъклен съд, напълва се с готова саламура и се покрива с капак. Скумрията по тази рецепта се готви 2-3 дни..
- В люспи от лук. По тази рецепта ще се получи скумрия с лек вкус на лук. Туршия от лук се приготвя от един литър вода, 1 супена лъжица сол, половин супена лъжица захар, 2 чаени лъжици черен листен чай и много люспи лук – 3 или 4 пълни шепи. Сварете вода с подправки, захар, сол, чай и люспи от лук на средно кипене за 5-7 минути. Охладената течност се прецежда през фина цедка и се изсипва рибата. В рамките на 12 часа скумрията трябва да е на стайна температура, след което се изважда в хладилник за 2-3 дни.
- Под потисничество. За тази рецепта ще ви трябват следните продукти – 2 скумрии, 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, една чаена лъжичка бахар и смлян черен пипер. За осоляване под налягане се нуждаете от чисто рибно филе, което трябва да се отреже от костите и да се освободи от кожата. Готовото филе се поръсва със суха смес за осоляване. Рибата се поставя в хладилник за 7-8 часа, след което е напълно готова за консумация..
Можете да осолите цялата скумрия – без изкормване, с главата и опашката. Съставът за осоляване на две големи риби включва: 4 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, по една чаена лъжичка сух копър и смлян пипер, малко растително масло. Всички съставки, заедно с рибата, трябва да се поставят в найлонов плик, да се разклатят добре и да се съхраняват в хладилник за няколко дни. Готовата риба трябва да се измие във вода, да се остави да изсъхне върху хартия и леко да се натрие с масло..
Осолена скумрия за час
Как бързо да мариновате скумрия? Здравословната и вкусна осолена скумрия може да се приготви за 1 час!
Бързо осоляване – етапи:
- Измийте скумрия, изкормете и нарежете на едри парчета.
- За два трупа ще ви трябва около половин килограм сол, върху която се полагат подготвените парчета.
- След един час рибата е готова, трябва да се освободи от излишната сол и да се постави в чист съд за съхранение.
Красиво и вкусно сервиране на осолена скумрия на масата – на кръгчета лук, с добавка на растително масло и лимонов сок.
Месото от скумрия е много мазно, така че не абсорбира излишната сол. Съхранението на готовата риба е допустимо, както в марината, така и без нея..
Скумрията е ароматна и вкусна риба, която е добра на трапезата през делничните и празничните дни. Ако домакинята знае как да осоли скумрия вкусно у дома, тогава тя може да изненада гостите и да зарадва близките с това необичайно ястие..
Прочетете също статията: как да солите херинга у дома в рецепта за саламура!
