Кориандър, кориандър, кориандър – всичко това са имената на една пикантна култура, широко известна и обичана в Изтока, Европа и американския континент. Кориандърът по-често се нарича цялото растение и неговите кръгли семена, които се използват за овкусяване на кулинарни ястия, кисели краставички, кисели краставички и печени изделия. А кавказкото име “cilantro” и южноамериканското “silantro” означава ароматни зелени.
Не напразно кориандърът в Кавказ, в страната на дълголетниците, се използва за подправяне на месни ястия. Редовната консумация на билки с остър, свеж аромат има положителен ефект върху кръвното налягане и кръвоснабдяването. Веществата, съдържащи се в листата на кориандъра, стимулират производството на стомашен сок, насърчават бързото храносмилане на мазните месни храни и пречистват организма..
Както листата, така и семената на кориандъра съдържат много етерични масла, витамини, органични киселини и други биологично активни вещества, благодарение на които подправката има изразен благоприятен ефект върху общото състояние на организма и неговите защитни сили..
През лятото, когато витамините буквално “растват в лехите”, не струва нищо да добавите няколко стръка пикантни билки към салата или яхния с месо. Но какво да правим през зимата, когато този вид зеленина не е толкова достъпен? Как да запазите кориандър за зимата и какво може да се приготви от това прекрасно растение за бъдеща употреба?
Как да запазим кориандър за зимата?
Подобно на други видове пикантни билки, пресният кориандър може да се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 седмици. За да направите това, отрязаните млади стъбла и листни дръжки се потапят в съд с вода, гроздът се покрива с торба отгоре и в тази форма се поставя на студено. За приблизително същото време листата на кориандъра ще останат сочни и зелени, когато са сгънати в торби или контейнери..
За да съберете конденз, който се образува вътре в контейнера, можете да поставите салфетка, която ще трябва да се сменя от време на време..
Но без значение колко много би искал човек да приготви кориандър в оригиналния му вид за зимата, малко вероятно е да успее. Но не бива да се отчайвате. Реколтата, отглеждана в лехите, няма да бъде загубена. Ако използвате многобройните рецепти за приготвяне на кориандър за зимата, включително сушене, осоляване, замразяване и други методи на обработка.
Събиране на сух кориандър за зимата
Сушенето е един от най-простите и често срещани начини за запазване на полезните свойства и аромата на зелените за дълго време. Ако се спазват всички правила, температурата и продължителността на процеса се поддържат, тогава натрошените листа от кориандър запазват вкуса и аромата през цялата година и могат да се използват за добавяне към сосове и топли ястия.
Преди да приготвите кориандър за зимата по този начин:
- стъблата и листата се измиват;
- отстранете всички груби и повредени части на растението;
- зелените се изсушават внимателно, за да не останат следи от вода върху суровините за сушене.
Гурманите твърдят, че острата миризма на кориандър става по-мека, ако зелените се нарязват преди употреба или обработка..
Ето защо младите части от издънки и листни плочи се нарязват и след това се подреждат на тънък равномерен слой върху чисти тави за печене. Прибирането на кориандър за зимата с помощта на сушене се извършва в сухо, проветриво помещение. Растителните материали трябва да се намират далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина с температури над 40 ° C. Ако зелените се сушат във фурна или електрическа сушилня, важно е да осигурите на кориандъра същия температурен режим и да наблюдавате процеса през цялото време, така че суровините да не се слепват и загубата на влага да върви равномерно.
Изсипете изсушения кориандър в чиста стъклена или керамична чиния с плътно прилепнали капаци. На хладно тъмно място пикантните билки могат да се съхраняват около година, като напълно запазват всички активни вещества, аромат и вкус, присъщи на кориандъра. По същия начин се изсушават семената от кориандър, които през зимата ще бъдат полезни за приготвяне на ароматен хляб, добавяне към сосове, ястия от мляно месо и домашни птици..
Пикантно масло на основата на семена от кориандър и билки
На базата на сух кориандър и семената на това растение можете да приготвите пикантно масло за дресинг на салати, приготвяне на домашна майонеза и маринати. За целта натрошени части от растение или цели стъбла, както и чадъри от кориандър, се заливат с всяко растително масло и се оставят в стъклен съд за 8-10 дни на тъмно и хладно място. Кориандърът, богат на ароматни вещества и етерични масла, вече през този период някои от тях пренасят течности.
Ако оставите растителните суровини за по-дълъг период от време, маслото придобива наситен червено-кафяв оттенък и сладникаво-пикантен аромат..
А от пресни зеленчуци от кориандър, босилек и други подправки на базата на зехтин можете да приготвите и запазите за зимата пикантен дресинг за зърнени храни и картофи..
За да го приготвите ще ви трябва:
- 1 чаша пресни листа от зелен босилек
- 1 чаша нарязани млади стъбла и листа от кориандър
- 1 скилидка чесън, обелена и смляна
- 1/2 шушулка обелени чушки халапеньо;
- 1/2 чаша зехтин.
Зеленчуците за такова приготвяне на кориандър за зимата се почистват предварително, измиват и нарязват в блендер, след което в купата постепенно се добавя зехтин и масата отново се разбърква внимателно, докато се получи хомогенно пюре. Дресингът, излят в стъклен съд, ще бъде готов след един месец съхранение на тъмно и хладно място..
По желание можете да добавите малко лимонов сок и сол към ароматното масло. В този случай сосът може да се сервира с месо, гъби и печени зеленчуци..
Възможно ли е да замразите кориандър за зимата? Да, и в този случай зеленчукът или маслото ще бъдат полезни, а зелените, които са запазили всичките си полезни качества, ще се превърнат в отлична подправка за зеленчукови и месни ястия, сандвичи, ориз и тестени изделия.
Замразяващи зеленчуци: рецепти за приготвяне на кориандър за зимата
Ниските температури позволяват не само да се запази килантрото за зимата, но и да се запазят всички витамини и активни вещества в състава му. Най-простият начин за замразяване на кориандър е:
- в предварителна преграда и зелено измиване;
- изсушете го старателно върху хартиена или платнена кърпа;
- при раздробяване и разпределение в тесни чували.
След това затворените съдове с пикантни билки се изваждат във фризера, където се съхраняват билките. Ако според тази рецепта се събират не само кориандър, но и други билки за зимата, по-добре е да подпишете пакетите предварително, за да улесните разпознаването на зелените суровини в бъдеще..
Порционните кубчета на базата на нарязани зелени кориандър се радват на все по-голям брой домакини. Приготвянето им у дома изобщо не е трудно. Листата и сочните части на дръжките се натрошават и получената маса се излага във форми за лед или други малки контейнери. Водата, добавена към натрошените зелени, ги задържа заедно, като придава на килантрото, набрано за зимата, форма на куб..
Вместо вода може да добавите разтопено масло или зехтин, както и чесън и лимонов сок, с които кориандърът се съчетава добре..
Закуска масло с кориандър и зеленчуци за зимата
Маслото, подобно на растителното масло, помага на зелените и всичките му полезни свойства да се запазят почти до следващата пролет..
За да използвате тази рецепта и да запазите кориандъра за зимата, нарежете зелените, разбъркайте добре с омекотено масло и, като ги поставите върху стреч фолио или лист пергамент, оформете лента, удобна за съхранение и последващо рязане. Във фризера маслото с кориандър се съхранява от 3 до 6 месеца, но продуктът може да се използва при готвене на ориз и картофи, кайма и тестени изделия.
По желание, освен кориандър, добавете към олиото зелен и мек лук, чесън и лимонова кора, парченца сладък пипер и други пикантни култури.
Малко готварска сол ще помогне на пикантното масло да издържи по-дълго, а зеленчуците и билките в него да останат сочни, като прибрани от градината..
Как да запазите кориандър за зимата: рецепта за марината
Добавянето на оцет допринася за дългия срок на годност на храните и зелените кориандър не са изключение. Най-простата рецепта за приготвяне на кориандър за зимата включва заливане на нарязани зелени с марината от 300 мл вода, щипка сол и супена лъжица 9% оцет.
Плътно пълнени стъклени буркани с пикантна зеленина:
- залива се с готова марината:
- оставете да вари;
- след това добавете малко растително масло отгоре;
- затворете контейнерите с капаци.
Кориандърът, приготвен по тази рецепта за зимата, ще подобри вкуса на салати, сосове за месо и зеленчукови яхнии. Съхранявайте билките под маринатата в хладилника или мазето..
Чътни от кориандър с чесън и ядки
Любителите на ориенталската кухня могат да използват рецептата за приготвяне на кориандър за зимата, където семената на това растение се използват заедно със зелените. Ореховите ядки и чесънът се нарязват, нарязаният лук, кориандърът и магданозът се добавят към същия съд. Малка шушулка обелена люта чушка ще добави пикантност към подправката..
Сушени смлени семена от кориандър, куркума, сминдух, червен пипер и сол се добавят към нарязаните зеленчуци и билки на вкус. Като марината се използва вода, смесена с винен бял оцет. За 50 мл преварена вода ще ви трябват 3 супени лъжици оцет. Добавете достатъчно течност към сместа, за да направите гъста паста, докато соса, без да спирате, внимателно разбъркайте.
Готовата подправка, приготвена от кориандър за зимата, се подрежда в буркани и се съхранява на студено. Сервирайте чътни с пържени резени тиквички или патладжан, добавете сос към ориз или кус-кус.
Чимичури сос от кориандър
За да приготвите известния латиноамерикански сос chimichurri, който се подправя с царевични пържоли от сочното им телешко и безквасни плоски питки, пълнени с гъби и зеленчуци, ще ви трябва:
- 1 голяма връзка кориандър, обелени от груби дръжки и стъбла;
- 8 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици червен винен оцет
- сок от един лайм;
- 70 грама препечени тиквени семки
- 1/2 чаша зехтин
- малко червен пипер, смлян или ситно нарязан;
- сол на вкус.
Всички компоненти, с изключение на зехтина, се смилат и смесват в блендер до пюре, след което внимателно се излива маслото и сосът се разбърква отново, като се постига гладка хомогенна маса. Добавете сол, сок от лимон или лайм и винен оцет по ваш вкус. Основната нотка на вкуса на подправката придават кориандър и чесън. Такава заготовка от кориандър за зимата се опакова в малки стъклени буркани и се съхранява в хладилник..
