В извън сезона, когато есенният дъжд вали извън прозореца или снегът тихо вали, наистина искате витамин, а не само плодове. След овалването на компоти, конфитюр и зеленчуци идва ред да приготвите корени от хрян за зимата. Пикантна подправка, приготвена от тях, ще ви стопли през зимните вечери и ще добави пикантност към отегчени ястия. Картофените гювечи с риба, месо или хрян ще бъдат по-вкусни. Освен това хрянът също ще укрепи тялото, ще повиши имунитета и ще помогне в борбата с настинките. Поддържането на ароматни корени свежи за дълго време няма да работи, въпреки че е възможно за известно време. Но консервираният хрян ще престои до следващата реколта. Днес ще ви кажем какво можете да направите с хрян за зимата, за да осигурите на семейството си ароматна и здравословна подправка. Но първо, нека разкрием няколко трика за приготвянето му..
Някои тайни за съхранение на хрян у дома
Хрянът има много остра миризма, която е особено очевидна при обработката на корените. За да облекчите “страданието”, по-добре е цялата процедура да се извърши на открито. Ако поставите торба върху месомелачка и смилате корените директно в нея, миризмата няма да е толкова остра.
Знаете ли как да настържете хрян без сълзи? Колкото и нелепо да изглежда, обикновената маска за гмуркане ще спаси очите ви от сълзи. Можете просто да смелите в блендер с купа – ще бъде по-бързо и по-надеждно.
Има няколко други трика, които ще улеснят събирането на жилещите корени и ще помогнат за запазването на техния вкус:
- Корените се изкопават през септември-октомври. В този случай е важно да сте навреме преди замръзване, защото замръзналите корени стават крехки. Правят пикантна подправка през пролетта, но най-късно хрянът ще пусне цветни дръжки. Тогава част от хранителните качества ще отидат в надземната част, което ще повлияе на вкуса..
- За използване на корени за храна или за прибиране на хрян се избират 2-3 годишни храсти. По-младите корени са по-малко остри, а по-старите корени са груби и трудни за настъргване..
- Преди да обелите и смелите хряна, той се накисва. Така корените получават влага, която са загубили след изкопаване, стават еластични..
- Много рецепти включват настърган хрян за зимата. Ако замразите корените малко преди търкане, ще бъде много по-лесно да направите това..
- За да се върнат белотата на потъмнените настъргани корени, те се поръсват с лимонов сок..
- За консервиране се използват малки съдове, за да може съдържанието му да се изяде за максимум 4 дни. Ако подправката се съхранява по-дълго, етеричните масла изчезват от нея..
- Също така е важно да знаете как правилно да затворите хряна за зимата. За това бурканите трябва да бъдат стерилизирани, особено ако самата подправка няма да се поддаде на тази процедура. В противен случай няма да продължи дълго..
Най-лютата подправка за хрян идва от рецепти, които не съдържат оцет. Последният има свойството да променя вкуса на корените, правейки го по-мек. И ако имате нужда, напротив, да премахнете пикантността, преди сервиране, настърганите корени се смесват със сметана.
Прибиране на хрян за зимата без добавки
Не всеки харесва, когато характерният аромат и пикантност на хрян се разтварят в послевкуса на допълнителни съставки. Например, ако добавите ябълки към корените, те омекотяват остротата си. Това прави соса по-приятен и слаб. Ако сте запален фен на остри подправки, просто не добавяйте нищо към корените. Тогава адът ще се окаже истински и зъл.
Рецепта от хрян за зимата с оцет
Преди да започнете да готвите, 1 кг корени трябва да се измият добре от земята и да се оставят във вода за един ден. Накиснатият хрян на втория ден може да бъде обелен, като се изстърже кожата, като от млад морков. Самият процес на възлагане е прост:
- Настържете хрян.
- Сложете в купа и покрийте със саламура.
За приготвяне на саламура от хрян:
- сварете 250 мл вода;
- изсипете 1 с.л. л. сол и захар;
- накрая се налива 150 мл оцет (9%).
Залейте настърганите корени с охладена саламура, разбъркайте и наредете в буркани. Тази подправка се съхранява в хладилник. Максималното време е не повече от 4 месеца. Целта на прибирането на хрян у дома за зимата често е по-дълъг срок на годност. Можете да го увеличите, като допълнително стерилизирате бурканите със соса за 20 минути.
Бурканите задължително трябва да са стъклени, с добре завинтен капак – в такъв контейнер хрянът запазва аромата и “силата” си по-добре. Те също трябва да бъдат предварително стерилизирани и оставени да изсъхнат..
Бърза рецепта за подправки от хрян
И не всички домакини обичат да се занимават с буркани, подлагайки съдържанието им на допълнителна топлинна обработка. От една страна, това увеличава срока на годност на консервацията и я прави по-надеждна в това отношение. Но в същото време това е допълнителен разход във времето. Ароматният кореноплод е един от тези, от които можете да направите заготовки от хрян за зимата без стерилизация. Това също има своите предимства. Такива продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, въпреки че е най-добре в хладилник, но в същото време характерната енергична миризма и пикантност са напълно запазени. Освен това “суровият” хрян също запазва максимално количество хранителни вещества, особено ако се използва лимонена киселина вместо оцет.
Една полезна подправка се прави така:
- Накиснете измити корени (1 кг) за 20 минути, след което обелете и нарежете по всякакъв начин.
- В масата от хрян се изсипват 2 с.л. л. захар и сол, разбъркайте.
- Сварете 1 с.л. вода и веднага я изсипете в настърганите корени.
- Опаковайте подправката в стерилизирани буркани и добавете по 1 ч.л. лимонена киселина “под капака”. Затворете плътно капака или навийте.
Рецепти за прибиране на корени от хрян за зимата с допълнителни съставки
Истинските гастрономи ще оценят заготовките от хрян с лимон, ябълки или майонеза. Те имат богат вкус, като същевременно запазват цялата или почти цялата суровост на корените. А ако добавите подправки към соса, ще получите цял куп аромати.
Рецепта от хрян за зимата с лимон и подправки
Тази подправка няма да остави никого безразличен. Тройната композиция от различни подправки се съчетава перфектно с острия аромат на хрян, идеално го допълва. А лимоновият сок също ще добави приятна киселинност..
За готвене ще ви трябва:
- хрян в количество от 1 кг;
- 1 супена лъжица л. сол и захар;
- 1 лимон;
- смляно индийско орехче и канела – 1/3 ч.ч.;
- 3 пъпки от карамфил;
- ¼ ч. л. синапено семе.
Първо трябва да почистите корените и да ги оставите да се накиснат в студена вода за половин час.. След определеното време можете да започнете да събирате корени от хрян за зимата:
- Обелете корените и ги смилайте по всякакъв начин (чрез месомелачка или ренде).
- Изстискайте лимонов сок.
- Пригответе марината, като заври подправената вода. Добавете лимонов сок в края.
- Когато марината леко изстине, я прецедете и изсипете в натрошените корени..
- Разбъркайте добре и наредете в буркани.
- Стерилизирайте 20 минути.
- Навивам.
Хрян с лимонова кора
Друга рецепта за оригиналната скапана лимонова закуска ще свърши двойно действие. Може да се използва като подправка за рибни ястия, както и за предотвратяване на настинки. Както обикновено, корените се измиват, накисват, обелват и натрошават. Отделно трябва да изстискате сока от голям лимон и да настържете кората в чиния на ситно ренде.
Сега смесете настъргания хрян със сол и захар (по 1 супена лъжица от всеки продукт). След това изсипете цялата кора в нея и също изсипете 1 с.л. преварена, но охладена вода. Смесете всички съставки и поставете заготовката в буркани. Преди да разточите във всеки съд (отгоре, без да бъркате), сипете по малко, около 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок.
Количеството хрян на порция е 1 кг в пречистен вид. Не е необходимо да стерилизирате такава подправка, за да запазите максимално полезните вещества..
Рецепта за хрян с ябълки за зимата
Сосът от хрян и кисела ябълка е добър за студени месни ястия. Оказва се кисело, но с добре изразена пикантна нотка. Въпреки това, количеството на съставките може да се променя в зависимост от вкусовите предпочитания. Ако използвате сладки плодове, тогава сосът ще бъде по-сладък и по-мек. И за да получите пикантна подправка, трябва да сложите повече хрян и чесън..
И така, за една порция сос ще ви трябва:
- 2 кг ябълки;
- 100 г хрян и чесън;
- захар, сол (на вкус).
Безполезна закуска с ябълки се прави така:
- Ябълките трябва да бъдат обелени и настъргани. Ако кожата е твърде твърда, можете също да я отрежете..
- Предварително накиснатите и обелени корени се смилат заедно с чесъна.
- Смесете двете съставки, подправете със сол, добавете захар.
- Сварете детайла на слаб огън за 5 минути, сложете в буркани и навийте.
Този сос се съхранява в хладилник. И за да престои по-дълго без него, в процеса на готвене трябва да добавите 1 ч.л. трапезен оцет.
Също така, сосът по тази рецепта от хрян за зимата в суров вид се оказва много вкусен. В този вариант не се вари, а само ябълките са предварително изпечени. Хрянът и чесънът остават влажни. За зимно съхранение не забравяйте да добавите оцет.
Хрян с майонеза за зимата
Една пикантна подправка може да бъде не само пикантна, но и в същото време засищаща. Майонезата ще ви помогне да добавите малко калории към соса от хрян. Единственият недостатък на такава заготовка е, че не е изцяло “зимен”. Разбира се, добре затворените буркани ще стоят известно време в хладилника. Майонезата обаче значително съкращава срока на годност, въпреки че прави соса вкусен..
Такива корени от хрян се приготвят бързо за зимата, както следва:
- Измийте корените в количество от 200 г, накиснете, обелете и настържете.
- Добавете майонеза към тях (по-добре е в количество, надвишаващо хряна 2 пъти, тоест 400 g).
- Сложете малко сол (като се има предвид, че самата майонеза я съдържа добре) и 1 с.л. л. Сахара.
- Изсипете 1,5 с.л. л. оцет.
- Разбъркайте масата, подредете в буркани и запечатайте плътно.
Както вече споменахме, съхранявайте скапания майонезен сос в хладилника..
За да поддържате подправката възможно най-нискокалорична и здравословна, по-добре е да използвате домашна майонеза..
За да направите това, разбийте 1 яйце в потопяем блендер (така че жълтъкът да остане непокътнат), добавете малко сол, добавете 1 ч.л. захар, оцет и горчица. Последно се налива 200 мл рафинирано слънчогледово олио. Сега трябва да покриете жълтъка с блендер и да разбиете до гъста бяла маса, като постепенно повдигате блендера и добавяте масло.
Сега знаете какво можете да направите с хрян за зимата. Надяваме се, че сред тази колекция има и рецепта за вашето семейство, която може да изненада вашите близки и гости. Насладете се на готвене и добавяне на разнообразие към зимното си меню!
