Гостите на път и нямате време да приготвите основното ястие? Направете френско месо с картофи! Страхотен вариант както за празнична, така и за ежедневна трапеза.
Малко история
Въпреки чуждото си име, това ястие, подобно на известната салата Оливие, има руски корени. С едно изключение: месото запазва повече от оригиналната рецепта, отколкото салатата..
За първи път ястието се сервира на масата през 19 век. Създател е главният готвач Урбен Дюбоа. Французин, който по това време служи на граф Алексей Орлов, за когото е измислено лакомство.
Принципът на готвене остава непроменен. Това са все още слоеве от различни продукти, задължително включващи месо и картофи в семето. С течение на времето рецептата претърпя някои промени, появиха се различни вариации. Запазена е основната характеристика – гратен (гратен). Това е най-горният слой, златиста коричка на сиренето, която отличава печеното месо от месото по френски с картофи..
Интересното е, че гратенът се е смятал за наслада. Малко след “отварянето” на сирената кора се отделя специално от основното ястие и се сервира отделно като деликатес.
Оригиналната френска рецепта за месо с картофи
Оригиналната рецепта се казва “Орловски телешко” и е малко по-различна от класическата.
Съставки:
- телешко – 1 кг;
- средно големи картофи – 6-7 бр.;
- среден лук – 4-5 бр.;
- твърдо, добре топящо се сирене – 200-250 г;
- сивки – 200 мл, 22% мазнина или маслено мляко;
- масло – 50 г;
- брашно (пшенично или друго) – 2 супени лъжици. лъжици;
- шампиньони – 300 г;
- подправки (сол, черен пипер, индийско орехче на вкус).
Измийте месото, подсушете с хартиени кърпи, оставете да изсъхне. По това време в малка тенджера се приготвя сос бешамел.. 
За да направите това, маслото се загрява на слаб огън, добавя се брашно и се разбърква. Постепенно се добавя мляко или сметана.
Течността трябва да се налива бавно, като се разбърква непрекъснато с бъркалка..
Оставете да заври, добавете подправки, след 5 минути свалете от котлона.
Нарежете месото на филийки. Подправете със сол и черен пипер на вкус и поставете формата със страни. Формата може да бъде намазана с масло или застлана с хартия за печене.
Нарежете лука на филийки, сложете върху месото. Нарежете картофите на филийки, сложете отгоре.
Измийте и подсушете шампиньоните. Нарежете на филийки, сложете върху картофи.
Всеки слой може да бъде осолен, черен пипер на вкус.
Внимателно изсипете соса върху съдържанието на формата. Покрийте с фолио. Сложете да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна.
След 30-35 минути извадете съда, отстранете фолиото, поръсете със сирене и върнете във фурната за 15-20 минути.
Не е нужно да бързате да вземете месото по френски с картофи и гъби, а го оставете във фурната, за да „стигнат“ ястията. Сервирайте горещо. Нарежете като лазаня – на хапки, без да губите целостта.
Класическа рецепта за готвене
Рецептата за месо на френски с картофи, позната на всички, е доста по-различна от оригинала, но също така е лесна за приготвяне.
Съставки:
- 1 кг свинско месо;
- мазна майонеза (купена или домашна) – 8-9 с.л. л.;
- средни картофи – 10 бр.;
- лук (среден лук) – 3-4 бр.;
- сирене – 300 г;
- сирене фета – 100 г;
подправки (сол, черен пипер на вкус).
Подготовка:
- Нарежете месото на филийки с дебелина най-малко 2 см.
- Разбивайте парчета месо с чук, докато дебелината намалее и стане 1-1,5 см. За да не се замърсят, се препоръчва да покриете филийките със стреч фолио. Сол и черен пипер на вкус.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Обелете картофите, измийте, нарежете на филийки. Поставете в купа, добавете няколко супени лъжици зехтин, сол и черен пипер.
- Смесете лука и майонезата в отделна купа. Добавено около ¼ сирене. За да се бърка по-лесно, може да добавите малко вода.
- Намажете тава за печене с масло или покрийте с хартия за печене. За разлика от телешкото по Орел, месото по френски с картофи на фурна има първия слой картофи..
- Настържете сирене фета.
- Разбитото месо трябва да се запържи в тиган. За кратко, около минута от всяка страна, докато се образува характерна златиста коричка.
- Поставете върху тава за печене върху картофите.
- Сложете сместа майонеза-лук-сирене върху месото на дебел слой.
- Ястието се пече 40-45 минути при температура 200 градуса. След 15-20 минути трябва да вземете контейнера, поръсете с останалото сирене (настъргано).
Когато сиренето покафенее, можете да оставите ястието за още 10 минути в изключена фурна.
Френско месо с картофи и домати
Друг популярен вариант на ястието е френско месо с картофи и домати. Доматите дават допълнителен сок, който напоява картофите с месо, като им придава нежност..
Съставки:
- месо (свинско) – 700 г;
- сирене – 150-200 г;
- мазна (домашна или закупена) майонеза – 250 г;
- средно големи домати – 3-4 бр.;
- средно големи картофи – 5-6 бр.;
- лук – 1 бр.;
- сол, черен пипер на вкус.
Измийте месото, нарежете на филийки с дебелина около 2 см. За удобство можете да разбиете малко всяко парче. Овкусете с подправки и поставете върху тава, намазана със слънчогледово олио. Нарежете лука, сложете отгоре на месото.
След това нарежете картофите, сложете отгоре лука, намажете с майонеза отгоре.
За да се изпече добре ястието, се препоръчва да нарежете месни картофи по френски на филийки с дебелина 0,5-1 см.
Нарежете доматите, подредете и намажете отново с майонеза. Поръсете всичко с около половината настъргано сирене.
Печете 30-35 минути във фурната на 180-200 градуса.
Както при другите варианти на рецептата, 10 минути преди готовност извадете тавата, поръсете с останалото сирене и сложете обратно до пълна готовност..
За да намалите леко калоричното съдържание на ястието, вместо телешко или свинско, можете да използвате пилешко филе. И заменете майонезата или бешамела с гръцко кисело мляко, кефир или заквасена сметана с нисък процент мазнини.
Точното време за печене се определя въз основа на мощността на фурната. Средно това е 30-35 минути, но може да отнеме повече време.
Красотата на готвенето на месо на френски във фурната е, че рецептата може да се играе по различни начини, чрез промяна или добавяне на нови съставки. Експериментирайте!
