Най-вкусният пълнеж за пай за вашата маса

Пълнежът за пайове, който определя вкуса на печените изделия, е не по-малко важен от тестото. Прави се от всякакви месни или рибни продукти, горски плодове, зеленчуци, гъби, овесена каша, билки, конфитюр. Използва се всичко, което е под ръка.

След като е приготвено, тестото може да се изпече с различни пълнежи, които да отговарят на вкусовете на всички членове на семейството. А пълнежите за пайове във фурната не се различават от тези, които се слагат в пържени. Така че има много рецепти.

Пълнеж за пайове с месо и карантии

Разбира се, лека закуска с домашни пайове не може да се нарече пълноценно хранене, но те са много по-здравословни и вкусни от бързото хранене. Извън дома месният пълнеж ще даде усещане за ситост, а на масата ще бъде отлично допълнение към други ястия..

Домакинята, която знае как да прави вкусни пълнежи за баници, има свои тайни за приготвянето им..

Начинаещите готвачи ще намерят полезни съвети:

1. Месните продукти обикновено се поставят в затворени пайове..
2. Ако за пълнене на един продукт се използват няколко вида пълнежи, както при курниките, те се полагат на слоеве. Отдолу по-сухи продукти, като картофи или зърнени храни, се покриват с месо, а отгоре се изсипва слой пържен лук или зеле..
3. Пълнежът трябва да бъде леко осолен. В противен случай готовите печени изделия ще бъдат меки. Често именно липсата на сол прави баничките безвкусни..
4. Месният пълнеж за печене трябва първо да премине термична обработка. Никога не го слагат суров – трудно е да се контролират процесите, протичащи във фурната. Тестото може да се изпече перфектно, но пълнителят не може.
5. Суровото месо се използва под формата на мляно месо и само при пържене на продукта в голямо количество мазнина. Например при готвене на бели или пасти.
6. Плънката трябва да се охлади преди извайването на баничките. Най-сигурният начин да ги развалите е да увиете горещо месо в тесто..
7. Ако пълнежът за баницата е от агнешко месо, трябва да се има предвид спецификата на продукта. Хората, които не са свикнали с този вид месо, често се оплакват, че след изстиване става безвкусно. Във всеки случай агнешките печени продукти се сервират най-добре горещи..

Кайма

Вкусни пълнежи за пайове могат да се приготвят от всяко месо: свинско, говеждо, заешко, птиче, агнешко.

Но само ако домакинята реши да не го нарязва на мляно месо, а да го нарязва на парчета, трябва да се придържате към определени правила:

• месото трябва да се почисти от филми, вени, всичко трябва да се отстрани, дори и най-малките кости;
• кожата се отстранява от птицата, преди топлинна обработка или след – няма значение, основното е, че не е в пълнежа;
• парчетата трябва да бъдат направени много малки – паят не е печен, трябва да отхапете тестото, а месото трябва да се дъвче само;
• за да не се окаже, че пълнежът е сух, към него се добавят пържен лук, билки, сирене, масло или бульон.

При отворени печива, изпечени във фурната, месото не се прави с горния слой или е обилно намазано с яйце. В противен случай пълнежът за пайовете ще се окаже сух и безвкусен..

Пърженето става много по-бързо, а там и месото може да се залее с мазнина..

Пиле с гъби

Пайове, които съчетават пилешко и гъби, са вкусни. Пърженият лук ще им даде сочност, а зелените – свежест..

Съставки:

• пилешко – 0,25 кг;
• шампиньони – 0,15 кг;
• лук – 1 бр.;
• постно масло – 1 супена лъжица. л.;
• сол;
• пипер;
• магданоз.

Подправките не трябва да се ограничават до пипер, домакинята може да ги добави, като се фокусира върху вкусовите предпочитания на членовете на семейството, или да ги изключи напълно. Но трябва да добавите сол към плънката за баничките добре. Може да сложите поне една връзка магданоз.

Подготовка:

1. Сварете филето до готовност. Извадете от тавата и охладете.
2. Нарежете гъбите и лука на кубчета. Сложете в тиган и запържете, докато течността се изпари.
3. Нарежете филе и билки на ситно.
4. Комбинирайте с гъби и лук. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте.

Нарязано свинско или телешко пълнеж

Много вкусни пайове от ситно нарязано месо, не се срамувате да ги сервирате дори на празнична трапеза. Те ще бъдат особено добри при печене във фурната, ако тестото е мая или бутер тесто..

Съставки:

• месо – 0,5 кг;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло – 2 супени лъжици. л.;
• бульон – 3 супени лъжици. л.;
• сол;
• подправки.

Към готовия пълнеж могат да се добавят ситно нарязан магданоз, кориандър, зелени чесън или копър. Вкусът ще се промени леко в зависимост от това коя билка е добавена..

Подготовка:

1. Обелете и сварете месото. Говеждо месо до пълна готовност, свинското може да остане влажно – ще се получи добре при пържене и определено няма да остане жилаво.
2. Нарежете месото на ситно. Парчетата трябва да са с размер на грахово зърно или по-малки.
3. Настържете морковите.
4. Нарежете лука на кубчета.
5. Запържете корените до омекване.
6. Добавете месото към лука и морковите, продължете да готвите за 5 минути при непрекъснато бъркане. Подправете със сол, добавете бульона, черен пипер и билки. Разбъркайте добре.

Пълнеж за пайове с кайма

Собствено приготвената кайма е по-вкусна, но ако нямате достатъчно време, можете да използвате магазина. Основното условие е то да е сочно и свежо. Ако след термична обработка каймата е суха, добавете към нея вода, бульон или варено мляко.

Преди да скулптурирате пайове, пълнежът трябва да се охлади..

Пилешка самса

Месните пълнежи за пайове на фурна са различни, този е един от най-добрите. Разбира се, самсата няма да се окаже същата, както готвят на изток, но и много вкусна.

Съставки:

• пилешко – 0,5 кг;
• лук – 2 глави;
• твърдо сирене – 150 г;
• магданоз – китка;
• сол;
• пипер.

Теглото на пилето е дадено без кожа и кости.

Подготовка:

1. Сварете пилето до омекване и го завъртете в месомелачка.
2. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва. Не отцеждайте маслото – това ще добави сочност и мазнина на пълнежа..
3. Нарежете ситно магданоза.
4. Настържете сирене.
5. Комбинирайте съставките, сол, черен пипер.

Ако каймата е суха, добавете няколко супени лъжици от бульона, в който се е варило пилето.

Беляши

Този пълнеж е подходящ само за приготвяне на пайове, пържени в голямо количество мазнина. Мляното месо тук се използва сурово, трябва да го поставите в умерени количества.

Съставки:

• телешко – 200 г;
• свинско месо – 100 г;
• лук – 1 бр.;
• вода – 100 мл;
• сол;
• пипер.

Можете да вземете 300 г добре приготвена свинска и телешка смляна.

Подготовка:

1. Обърнете месото в месомелачка.
2. Нарежете лука на много ситно. Можете да използвате блендер.
3. Смесете каймата, суровия лук, солта, черния пипер, водата. Разбийте с миксер или блендер.

Такъв пълнеж трябва да се използва веднага, а не да стои в хладилника..

Карантия

Младите хора ядат черен дроб в най-добрия случай от карантия. Сърцето и белите дробове се считат за отпадъци или са предназначени за хранене на домашни любимци. И когато чуят колко вкусни са били баничките с дробчета по време на младостта на техните баби и дядовци, не винаги разбират от какво са направени..

Междувременно карантиите са пълноценен протеин, често превъзхождащ по качество месото. Могат да бъдат вкусни, когато се приготвят правилно..

За да направите баничките наистина добри, трябва само сами да си направите кайма. И не щадете лъка! Ако желаете, можете да го сложите много повече от предписаното в рецептата..

С черен дроб и яйца

Пълнежът от черния дроб и яйцата е идеален за пайове с тесто с мая на фурна. Може дори да е богато, но не прекалено мазно и сладко. При приготвяне на пълнежа се препоръчва използването на свински или телешки черен дроб.

Съставки:

• черен дроб – 0,5 кг;
• лук – 2 глави;
• яйца – 2 бр.;
• зелени – куп;
• масло – 50 г;
• сол;
• пипер.

Подготовка:

1. Сварете твърдо сварени яйца. Нарежете на ситно.
2. Почистете черния дроб от филми, кръвоносни съдове и големи вени.
3. Нарежете на филийки, гответе за 10-15 минути, смилайте.
4. Запържете наситнения лук в маслото.
5. Въведете усукания черен дроб и при непрекъснато бъркане оставете на огъня още 3-4 минути.
6. Комбинирайте с нарязани яйца и билки. Сол, черен пипер, охладете.

Плънката може да се направи и без яйца, но с тях ще е по-вкусна..

Бабина рецепта за пълнеж от черен дроб

Пайове с пълнеж, приготвени по тази рецепта, се пекат и пържат. Ще се окажат много вкусни..

Всички карантии трябва да са телешки!

Съставки:

• бял дроб – 0,8 кг;
• сърце – 0,3 кг;
• черен дроб – 0,3 кг;
• лук – 4 глави;
• сол – 3 супени лъжици;
• захар – 1 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер – 1 чаена лъжичка;
• рафинирано масло – 100 мл;
• вода – 200 мл.

Подготовка:

1. Обелете страничните карантии от филми и съдове.
2. Варете сърцето и белите дробове в подсолена вода за 2,5-3 часа. Изсипете гевгир, прехвърлете в друг съд, покрийте и оставете да изстине естествено.
3. Нарежете черния дроб на филийки с дебелина до 1,5 см и бързо ги запържете в сгорещено олио.
4. Сложете нарязан лук до златисто кафяво в тиган. Добавете захар към маслото за карамелизиране.

Смелете всички съставки. Добавете сол и черен пипер. Налейте вода постепенно (може да не ви трябва цялата). Каймата трябва да се държи добре и да не се разпространява.

Зеленчуков пълнеж за пайове и пайове

Зеленчуците се използват за приготвяне на отлични пълнежи за пайове. Това е бюджетен вариант за закуски, които не стават по-малко вкусни поради ниската цена. Добавяйки различни подправки и допълнителни съставки, домакинята може да промени всяка рецепта по свое усмотрение.

картофи

Пайове с картофи вероятно се пекат или пържат във всяко семейство. И всяка домакиня има своя изпитана рецепта за пълнеж. Но тъй като основната съставка е евтина, можете да опитате да приготвите нещо ново тук..

Често пълнежът се прави само от картофи. Добавките, направени от пържен лук или копър, се считат за класика..

Освен това се съчетават добре с картофи в пълнеж за пайове:

• гъби;
• черен дроб;
• кайма и риба;
• сирене;
• пюре от броколи или карфиол;
• всякакви зелени;
• пържени моркови;
• зелен грах;
• парчета пушено месо.

Вкусни пайове с обикновен картофен пълнеж

Предлаганият пълнеж може да се използва във всякакви банички. Но най-вкусното ще дойде от тестото с мая. Те трябва да бъдат заслепени, както обикновено, обърнати с шева надолу, разточени с точилка до 1-1,5 см и пържени в малко количество растително масло.

Съставки:

• картофи – 1 кг;
• лук – 0,7 кг;
• растително масло – 150 мл;
• сол.

За първи път се препоръчва да се приготвят пайове по посочената рецепта, без да се променят съставките. Ще се получи много вкусно! Можете да добавите черен пипер или да намалите количеството лук следващия път, ако изглежда, ще е по-добре..

Подготовка:

1. Сварете картофите до омекване. Смелете с блендер или натрошете.
2. Нарежете лука не много ситно, запържете.
3. Комбинирайте с картофи. Изсипете олиото и в картофено пюре. Посолете, разбъркайте добре.

Пълнеж от пероксидно зеле

Не всички домакини знаят какво да правят със зелето, което е “застояло” и е станало твърде кисело. Разбира се, можете да го накиснете, но не можете да го сервирате на масата. Може да направи отличен пълнеж за пайове..

Съставки:

• зеле – 0,5 кг;
• лук – 1 глава;
• захар – 1 чаена лъжичка;
• сода – 1 чаена лъжичка;
• растително масло – 50 ml;
• сол.

Подготовка:

1. Накиснете зелето в студена вода с добавка на сода бикарбонат. Може да се наложи смяна на течността. Когато зелето не стане много кисело – изцедете.
2. Запържете лука до прозрачност.
3. Добавете зелето и захарта в тигана. Оставете да къкри под капак до омекване. Пробвам. Посолете, ако е необходимо. Охладете и използвайте като пълнеж за пай.

Сладък пълнеж с тиква и стафиди

Тиквата е универсален продукт. От него се правят неподсладени и пълни със захар плънки за пайове..

Допълнителните съставки могат да бъдат:

• лук;
• всякакви горски плодове и плодове;
• морков;
• месо;
• ядки;
• ориз;
• извара.

Списъкът може да бъде продължен. Пулпът често се вари във вода или мляко преди готвене. Но особено вкусни са пайовете от сурова тиква със стафиди..

Съставки:

• тиква – 0,5 кг;
• стафиди – 3 супени лъжици. л.;
• захар – 2 супени лъжици. л.;
• канела – 0,5 супени лъжици;
• кора от един портокал.

Подготовка:

1. Обелете тиквата от семките и люспите. Настържете.
2. Измийте стафидите, задушете с вряла вода, покрийте. След 15 минути изплакнете със студена вода, за да спрете топлинните процеси и изсушете.
3. Смесете всички съставки.

Пълнеж за пайове с гъби

Гъбите са едни от най-популярните и вкусни пълнежи за пайове. Първо се довеждат до пълна готовност – пържени или варени и се използват както пресни, замразени или сушени.

Гъбите се комбинират с много продукти:

• ориз;
• картофи;
• месо;
• лук;
• карантия;
• пармезан;
• зеле;
• яйца.

Жителите на големите градове най-често готвят пайове с шампиньони или стриди..

Гъбите, отглеждани в изкуствена среда, не се нуждаят от почистване – те се измиват, повредените участъци се отстраняват и остатъците от мицел се изстъргват.

Деликатен пълнеж от гъби

Необичайната и много вкусна плънка от гъби и яйца е подходяща за всички видове теста. Върви добре дори с бутер. Когато готвите, трябва да използвате шампиньони – гъбите от стриди имат по-груба текстура.

Съставки:

• шампиньони – 0,5 кг;
• лук – 1 бр.;
• яйца – 2 бр.;
• рафинирано масло – 3 супени лъжици. л.;
• заквасена сметана – 3 супени лъжици. л.;
• сол;
• пипер.

Подготовка:

1. Нарежете лука с блендер или го смелете в месомелачка.
2. Нарежете на ситно шампиньоните.
3. Сварете твърдо сварени яйца. За плънката е необходим само жълтъка.
4. Сложете лука в предварително загрят тиган. Когато стане бистра, добавете гъбите и запържете, докато течността се изпари. Успокой се.
5. Добавете заквасена сметана, нарязан жълтък и подправки. Смесват.

Пълнеж от плодове и горски плодове

За пайове пълнежът може да се направи от всякакви сезонни плодове или горски плодове. През зимата се използват различни конфитюри и ябълки.

Младите домакини могат да намерят полезни прости съвети, за да направят печените си изделия наистина вкусни:

1. Прекалено киселите пресни плодове, като касис и череши, добавят повече захар.
2. Плодове с не твърде изразителен вкус, например круша, ще се възползват от добавянето на малко канела или кора към пълнежа..
3. Касисът има твърде интензивен аромат. Но почти всеки харесва сладък пай с горски плодове и деликатна извара..
4. За да не пълзи течно сладко, към него се добавя малко нишесте.
5. Сочните плодове и горски плодове са чудесни за пайове с ракита.

Класически ябълков пълнеж

Ябълковите пълнежи се правят по-често от други плодове или горски плодове. Можете да ги закупите независимо от сезона, цената е разумна, а за вкуса няма нужда да спорите. Няма смисъл да измисляте нещо специално с ябълки – те са идеални за всички видове печени изделия..

Съставки:

• пресни ябълки – 0,5 кг;
• захар – 150 гр.

Подготовка:

1. Ябълки, кора, четвъртина, сърцевина.
2. Нарежете на малки кубчета, покрийте със захар. За печене във фурната пълнежът е готов.
3. Пайовете се пържат бързо, ябълките нямат време да омекнат. Затова се изсипват в тенджера, при непрекъснато бъркане се държат на огън до полуготовност..

Твърде сладките ябълки понякога се добавят лимонена киселина или сок. Любителите на пикантния вкус хвърлят малко канела в пълнежа.

Най-простият пълнеж от череши

Дори няма смисъл да пишеш рецепта тук. Извадете костите, оставете сока да се отцеди. В центъра на торта с диаметър 7-8 см се поставят 4-5 череши и се изсипва непълна чаена лъжичка захар.

Конфитюр

Всъщност сладкото е готов пълнеж за пайове от всяко тесто за пържене или печене във фурната. Ако суровината е твърде течна, към нея се добавя малко нишесте.

Когато сладкото е сладко до захарно и е невъзможно да се реши проблемът чрез намаляване на дозата захар в тестото, се препоръчва да се смесва с извара. Ще бъде вкусно!

Пълнеж от извара

Пълнежите от извара са сред най-популярните. Рядко се използват за пържени пайове, но са идеални за печени изделия и кнедли..

Изварата върви добре с такива продукти:

• всякакви горски плодове и плодове;
• сладко;
• стафиди;
• сушени кайсии;
• ядки;
• зелени;
• чесън.

При приготвянето на пълнежи има няколко правила, които трябва да се спазват, за да се получат пайовете:

1. Суровите яйца често се вбиват в масата или сметаната, добавя се заквасена сметана. Колко зависи от рецептата. В противен случай пайовете не само ще бъдат трудни за извайване, но и ще се окажат по-малко вкусни..
2. Ако изварата не е много мазна, добавете намачканото масло към плънката..
3. Нарежете зелените или чесъна на много ситно.
4. Не забравяйте предварително да избършете изварата през сито или да прекъснете с блендер.
5. Идеалната консистенция на пълнежа е пастообразна. Изварата не трябва да се рони или да е течна.

Пълнеж от сладка извара

Вкусният пълнеж е подходящ за пайове, приготвени на фурна. Изварата трябва да е прясна. Продукт, който започва да вкисва или е преминал през фризера за печене, не трябва да се взема.

Съставки:

• извара – 0,4 кг;
• яйце – 2 бр.;
• захар – 50 г;
• ванилин;
• стафиди (50 г) или нарязани ядки (60 г).

Ако към пълнежа добавите едновременно ядки и стафиди, няма да има добър вкус..

Подготовка:

1. Натрийте изварата.
2. Разбийте с яйцата, захарта и ванилията.
3. Въведете стафиди или ядки.

Неподсладен пълнеж от извара

Рецептата ще се хареса на любителите на подправките. Изварата ще смекчи ефекта им, вкусът ще се окаже добър и много оригинален..

Съставки:

• извара – 0,4 кг;
• заквасена сметана – 3 супени лъжици. л.;
• чесън – 3 зъба;
• червен пипер – 1 чаена лъжичка;
• сол – 0,5 супени лъжици;
• горчица – 0,5 ч.л.

Подготовка:

1. Разтрийте извара.
2. Изстискайте чесъна през преса.
3. Комбинирайте и разбийте съставките с миксер или блендер. В същото време добавете заквасена сметана не веднага, а малко, като доведете масата до състояние на не твърде гъста паста.

Има много рецепти за пълнежи за пайове. Те са забележителни с това, че имат свободи: можете да изключите някои съставки или да добавите други, да промените подправките и да приготвите опции за диетично печене без тях. Същият пълнеж, който харесвате, често се използва при пържене и печене на пайове, за различни видове тесто.

Видео рецепта за маслен пълнеж за пайове