По всяко време консервираните гъби се смятаха за отлично предястие за празнична трапеза. За да не нарушаваме добрите традиции, ще разгледаме рецепти за приготвяне на мариновани серушки у дома. Тези сладки гъби имат плътно плодно тяло. Не се рони от леко докосване, а също така има оригинален вкус..
Serushki принадлежат към семейство Русула и се считат за условно годни за консумация гъби. Те изискват специална термична обработка преди употреба. Ще научим как правилно да подготвим продукта за осоляване. Ще се запознаем и с прости рецепти за приготвяне на мариновани серушки, които споделиха опитни готвачи..
Приготвяне на гъби за мариноване
На първо място, серушките се подреждат внимателно. Изгнили и увредени от червеи екземпляри се оставят настрана. Миниатюрни екземпляри са подходящи за мариноване. Средно големи гъби могат да се нарежат на парчета, но тогава ястието не изглежда особено ефектно. Освен това отломките се отстраняват внимателно от шапките и краката..
Чистите гъби се накисват във вода за 30 минути. След това всяка серушка се измива допълнително под чешмата. Обърнете специално внимание на долната страна на капачката. Там винаги се събират дребни боклуци. Някои готвачи напълно премахват ламеларния слой..
Ако се открият дупки от червеи под чиниите, такива гъби не могат да се използват за храна..
Измитите обеци се слагат в купа. Изсипете в солена вода и инкубирайте за 90 минути. През това време горчивината, присъща на гъбите от семейство Русула, изчезва. Преди термична обработка водата се източва.
Гъбите се измиват обилно под чешмата и отново се накисват за 60 минути. По принцип продуктът трябва да престои в течността около 5 часа..
Рецепти за приготвяне на мариновани серушки в домашната кухня
Има много тайни за създаване на отлична закуска за гъби за зимата. Всяка домакиня внася свой собствен вкус в рецептата. Въпреки това, трябва да се придържате към основните принципи на готвене, тъй като гъбите се считат за опасен продукт..
Преди всичко е важно да знаете колко да готвите със зърнени храни, за да неутрализирате токсините. Опитните готвачи препоръчват да варите продукта поне 25 минути в просторна тенджера. След това гъбите се хвърлят в гевгир и се измиват обилно под чешмата. Бульонът не може да се използва за приготвяне на други ястия, тъй като съдържа отровни вещества..
Тъй като гъбите отделят изобилие от течност по време на готвене, само една трета от водата се излива в съда..
Когато продуктът е преминал висококачествена термична обработка, те започват да приготвят отлична закуска за зимата. Кулинарните експерти предлагат студени и горещи методи за мариноване на зърната. Ето защо е важно да знаете как правилно да солите гъбите, за да не загубят своята еластичност..
В студения вариант предварително се приготвя солена марината, в която се варят зърната. Това запазва естествения вкус и аромат на продукта..
Туршията се приготвя от прости съставки:
- сол;
- вода;
- оцет;
- пипер;
- лавър;
- Карамфил;
- канела.
Водата се разрежда с готварска сол. Добавят се подправки. Оставете да заври и в съд сложете гъбите, които са предварително сварени. Варете 10 минути и след това налейте оцета. Готовият продукт се поставя в стъклени буркани. Затворете с метални капаци. Някои готвачи предлагат да добавите малко варено растително масло към бурканите с гъби. Това създава защитен филм под капака..
При варенето на серушките се появява много пяна, която трябва постоянно да се отстранява. В резултат на това саламурата ще се окаже кристално чиста и прозрачна..
Методът на горещо осоляване използва различен подход. Предварително сварените гъби се поставят в тенджера. Добавят се сол и любимите ви подправки. Оставете да заври, след което оставете да къкри 50 минути на умерен огън. Продуктът непрекъснато се разбърква и получената пяна се отстранява. Оцетът се налива 5 минути преди готовност. След това гъбите се опаковат плътно в буркани. Залива се с марината и се затваря с капаци. Кутиите се обръщат с главата надолу, за да се предотврати навлизането на въздух. Помислете стъпка по стъпка как опитен готвач кисели гъби. Да вземем за пример няколко рецепти..
Традиционният подход за приготвяне на закуска за зимата
Въпреки че всяка домакиня има право да приготви ястие по свой начин, тя трябва да се придържа към установените дози и набор от компоненти..
Традиционната версия включва съставки:
- вода (300 мл);
- сол (1 супена лъжица);
- лавров (1 лист);
- черен пипер на зърна (4 броя);
- семена от копър (щипка);
- оцет (0,5 чаена лъжичка);
- растително масло (2 супени лъжици).
Тази рецепта показва добре как да посолите зърната, за да получите отлично мезе. Процесът започва с подготовката на гъбите, която включва почистване, сортиране, накисване и предварително готвене. След това гъбите се поставят в емайлиран тиган. Налейте вода, добавете подправки, сол. Оставете да заври, след това намалете котлона и гответе за 45 минути. Изсипете оцет 5-7 минути преди готовност.
Продуктът е плътно подреден в стерилизирани буркани. Отгоре се налива сварено растително масло. Покрийте с метални или найлонови капаци. Увийте се с топло одеяло. След 24 часа закуската е готова. Съхранявайте продукта в мазе при температура не по-висока от 5 ° C.
Серушки с моркови и лук
За да разнообразите предястието, кулинарните експерти препоръчват да комбинирате гъби със зеленчуци..
В съответствие с рецептата ще ви трябват следните компоненти:
- варени серушки (1 кг);
- лук (2 броя със среден размер);
- морков;
- вода (350 g);
- гранулирана захар (супена лъжица);
- черен пипер на зърна (4 броя);
- карамфил (2 глави);
- оцет (2 супени лъжици);
- сол (50 г);
- дафинов лист (1 бр.).
Нарежете лука на половин пръстени. Морковите се натриват или нарязват на малки кубчета. Във водата се добавят подправки, сол и кристална захар. Сложете на огъня и оставете да заври. Разпределете морковите и гответе до омекване.
След това лукът и зърната се поставят в зеленчуковата маса. Варете на слаб огън около 25 минути, като периодично отстранявате пяната. Налива се оцет и се оставя да къкри още 3 минути, като се разбърква внимателно марината. Готовият продукт се поставя в стъклени буркани. Запушете и покрийте с хавлиена кърпа, като сложите капаците надолу.
След като разгледахме рецептите за приготвяне на мариновани серушки, стигаме до заключението, че дори неопитен готвач може да приготви продукта. Основното нещо е правилно да накиснете, посолите и предварително сварете гъбите. Количеството на съставките е посочено в рецептите, а подправките се добавят на вкус.
Преди сервиране не забравяйте да проверите прозрачността на маринатата. Освен това металният капак ли е подут?.
Ако има такива явления, продуктът не трябва да се консумира. Консервите могат да съдържат микроби на ботулизъм, които са опасни за здравето.
