Кореноплодните култури, отглеждани в домакински парцели, традиционно се използват не само през лятото, но и се полагат за съхранение. Това се улеснява от непретенциозността на културите и техния добив. Най-лесният начин да запазите моркови и цвекло за зимата е да използвате купчини, изби и изби..
При условия на ниска температура кореноплодите влизат в период на покой, растежът на върховете спира или се забавя, няма нужда от получаване на влага и хранителни вещества.
Но колкото и придирчива да е била културата, през месеците на съхранение цвеклото и морковите неизбежно губят влага, те могат да бъдат подложени на гниене и заразяване с плесени. Повишаването на температурата на мястото за съхранение активира процесите на растеж. Освен това не всички кореноплодни зеленчуци се съхраняват еднакво добре. Способността им да задържат влагата и да се противопоставят на разваляне се влияе както от времето на прибиране на реколтата, така и от първоначалното качество на реколтата. Как да съхраняваме правилно цвекло и моркови? Какви кореноплоди ще издържат на престой в купчина или мазе в продължение на много месеци и какво да правим с останалата реколта?
Кога да прибираме реколтата от моркови и цвекло?
За да си осигурите сочни моркови и цвекло за зимата, трябва да започнете с избора на времето за събиране на кореноплодни култури, тъй като недостатъчно зрял, тънък повърхностен слой не може да служи като надеждна защита на пулпата, а самата коренова култура няма време за натрупване на необходимото количество резервни хранителни вещества. Поради това неузрялото цвекло или морковите изсъхват по-бързо, претърпяват механични повреди и са засегнати от микроорганизми. Следователно летните кореноплодни зеленчуци са полезни само за бърза консумация, а не за съхранение..
При дъждовно време, когато прибирането на реколтата от цвекло и моркови за отметка за зимата също не си струва, кореноплодите натрупват влага и са по-податливи на гниене.
В средната лента морковите могат да се събират от втората половина на септември до октомври, основното е, че реколтата се събира преди настъпването на стабилни студове. Такава стъпка, в сравнение с ранното прибиране на кореноплодни култури, ще намали свиването с 10-20% през зимните месеци..
Сроковете за прибиране на реколтата цвекло, което се издига над нивото на почвата и е по-изложено на измръзване, идват малко по-рано, когато върховете пожълтяват и изсъхват масово. Обикновено това време пада на първата половина на септември и няма нужда да се колебаете. В крайна сметка не трябва да забравяме за дейността на гризачите, които не пренебрегват кореноплодите в бързо изпразващи се легла:
- Когато дойде време за прибиране на реколтата, корените се подкопават внимателно, за което е по-удобно да се използва не лопата, а във вили.
- След това ръчно морковите и цвеклото се изваждат от почвата чрез сноповете върхове..
- Оставяйки къси, до 2 см дълги дръжки, незабавно отстранете зелените.
- Кореноплодите се оставят да изсъхнат и след сортиране се изпращат за съхранение.
Как правилно да съхранявате цвекло и моркови?
Цвеклото е по-малко взискателно към условията на съхранение от морковите. Ето защо, ако има вентилация в мазето или мазето, температурата е в рамките на 2-6 ° C и влажността е 85-95%, бургундските корени се съхраняват перфектно заедно с картофите в купчини, кутии или контейнери:
- Въпреки това, цвеклото, подобно на морковите, може да се съхранява за зимата в контейнери, където зеленчуците се поръсват с пясък на слоеве. За да се избегне развитието на патогенна флора, до 2% креда или гасена вар се смесват в пясъка.
- У дома слоевете от цвекло и моркови, предназначени за съхранение, могат да бъдат поставени с дебела хартия или велпапе..
- Пресни дървени стърготини, фитонциди и етерични масла, от които инхибират паразитите и патогените на гнилостните процеси, добре устояват на изсушаване на моркови и цвекло, както и на размножаване на бактерии и гъбички.
Кореноплодите, предварително обработени с каша от глина, смесена с вода, се съхраняват добре. След потапяне в такъв продукт морковите и цвеклото се изваждат, изсушават и съхраняват в мазето, а благодарение на задържащия влагата глинен слой, реколтата е гарантирано защитена от увяхване и разваляне. Как да съхранявате правилно цвекло и моркови, ако няма начин да използвате пясък и глина? В хладилни складови помещения морковите и цвеклото могат да се съхраняват пресни и в плътни найлонови торби с вместимост от 20 до 50 кг. Пакетите, пълни със зеленчуци, не се връзват, а се поставят вертикално на рафтовете.
В резултат на дишането на кореноплодните култури вътре в контейнерите се образува висока влажност и концентрация от 2-3% въглероден диоксид. Освен това при температури близки до нулата и висока влажност няма признаци на гниене или развитие на мухъл..
Забелязано е, че малките и грозни кореноплоди губят влага с 10–20% повече по време на съхранение, отколкото избраните моркови и цвекло. Но какво ще стане, ако идеалните зеленчуци не винаги растат в лехите? Как да запазим такива моркови и цвекло за зимата? Изхвърлянето на реколтата не си струва, защото дори не най-красивите и големи екземпляри могат да бъдат полезни и да попаднат на масата под формата на домашно приготвени препарати. Цвеклото и морковите могат да бъдат замразени за зимата и то по няколко оригинални начина. Кореноплодните зеленчуци изсъхват перфектно. Тези зеленчуци са осолени, мариновани и ферментирали, от сладки кореноплоди се получават вкусни конфитюри и конфитюри, сокове и захаросани плодове.
Възможно ли е да се замрази цвекло и моркови за зимата?
Бързото замразяване на пресни моркови и цвекло ви позволява да запазите всички вкусови качества на тези зеленчуци и техните полезни свойства..
В най-простия случай обелените и нарязани кореноплодни зеленчуци се изсушават върху хартиена кърпа и след това се поставят в пакети на порции, затварят се и се изпращат във фризера. Цвекло и моркови, замразени за зимата, могат, ако е необходимо, да се добавят на етапа на топлинна обработка към всякакви ястия, било то супи, гарнитури, сосове или печени.
Тъй като и цвеклото, и морковът изискват продължително варене или задушаване, преди замразяване кореноплодите се бланшират за няколко минути и след това се заливат със студена вода, което подобрява вкуса и ускорява процеса на готвене..
Ако зеленчуците са нарязани, тогава пюре от моркови и цвекло могат да бъдат замразени за зимата в порционни форми:
- Получените кубчета са удобни за използване
- Не заемат много място във фризера.
- В тази форма полезните свойства на кореноплодите се запазват до следващата реколта..
По същия начин за зимата можете да замразите сок от цвекло и моркови, ако желаете, можете да направите ярък витаминен сладолед, от който можете да добавите кисело мляко, малко мед и портокалов сок.
Съхранение на сушено цвекло и моркови
Също толкова прост и достъпен начин за съхранение на цвекло и моркови е да изсушите кореноплодите за зимата. Предварително зеленчуците се измиват старателно, обелват се и се нарязват по преценка на домакинята. Колкото по-тънки са резените цвекло и моркови, толкова по-малко време ще отнеме за отстраняване на влагата. Можете да сушите кореноплодните зеленчуци както във фурната, така и в специална сушилня, основното е, че филийките не се слепват и не изгарят. Следователно суровините се обръщат от време на време и температурата се следи, така че температурата да не надвишава 60-70 ° C..
Правилно изсушените зеленчуци не губят първоначалния си цвят и свойства, присъщи на пресните култури.
Тези моркови и цвекло могат да се добавят към любимите ви супи, зеленчукови яхнии и други ястия. Съхранението на цвекло и моркови в тази форма не изисква много място, а в затворен стъклен съд люспите остават непроменени през цялата година.
Осоляване и съхранение на цвекло и моркови
За осоляване е най-добре да вземете средно големи кореноплодни зеленчуци, които след почистване се нарязват, бланшират и се подреждат в чисти буркани, оставяйки малко място на гърлото. Контейнерите се пълнят с вряща 2% саламура, като се внимава течността да заема всички кухини и да не остават въздушни мехурчета в кутиите. След това киселите краставички се стерилизират и се покриват с капаци. По-добре е да съхранявате цвекло и моркови в тази форма на студено, в домакински хладилник или мазе..
Домашни моркови и цвекло за зимата
Домашните препарати от цвекло, моркови и други зеленчуци през зимата сериозно попълват менюто и помагат да се справите с липсата на витамини в диетата. Много хора познават и обичат салати и закуски от цвекло и моркови. Кореноплодните зеленчуци са чудесни с други градински култури, като зеле и домати, тиквички и патладжани, чушки и билки.
Маринованите кубчета от цвекло и моркови са чудесни за приготвяне на винегрет и други здравословни закуски. Цвеклото и морковите могат да се ферментират от старо, както заедно с бяло зеле, така и поотделно.
Незаменим през зимата и ярък предварително приготвен дресинг за борш, където освен моркови и цвекло се добавят лук, чушки и домати, чесън, копър и магданоз.
- Обелените и нарязани моркови и лук се запържват.
- След това цвеклото се запържва и задушава, като в полусварен етап се добавят нарязани на кубчета чушки и домат.
- Смесете зеленчуците, подправете със сол, оцет, всички необходими подправки и билки.
- Дресингът се разпределя в буркани, стерилизира се и се затваря.
Такава лятна подготовка не само спестява време, но и придава на борша истински летен вкус и аромат. И цялата отгледана реколта от кореноплодни култури отива в бизнеса и се възползва до следващия градински сезон..
