Всеки дом трябва да има универсален лек, който може да се използва както за кулинарни, така и за медицински цели. Една проста рецепта за ябълков оцет у дома ще ви разкаже за най-лесния начин да направите такава здравословна суспензия. На практика има няколко кулинарни техники как да се направи този натурален продукт. Всеки има право да избере своя собствен вариант.
Лесна рецепта за домашен ябълков оцет без мая
През градината се берат презрели плодове или мърша. По-добре е да се даде предпочитание на сладките сортове. Имат много високо съдържание на захар, което е много важно за оцетната есенция. Предложената проста рецепта за ябълков оцет у дома е предназначена за 1 кг плодове. За такова количество суровини се добавят 50 g захар, както и вода, но в зависимост от това колко ще отнеме масата.
Технологията на готвене включва 6 етапа:
- плодовете се измиват и почистват от гниене, повреда;
- изчакайте да изсъхнат;
- смила се по един от начините: с ренде, в блендер или хаванче;
- получената каша се покрива със захар;
- налейте гореща вода, така че да покрие кашата с 3-4 см;
- изпраща се за 2 седмици на топло (+ 25 … + 27˚С) място без достъп на слънчева светлина.
За пивна мъст използвайте само емайл или стъклени съдове, но не и пластмаса. Също така не пълнете тенджерата до самия връх, защото плодовият сок ще се нуждае от достатъчно място, за да ферментира..
През този период масата се разбърква ежедневно няколко пъти на ден. В същото време пяната не се отстранява, така че ябълковият оцет у дома да е възможно най-богат. След определения период течността се филтрира. 
Изсипва се в буркани, но не до ръба, защото суспензията все пак ще ферментира. След 14 дни съдържанието се пакетира в бутилки, като се внимава да не се разклати утайката. Освен това може да се филтрира и добавя към липсващия обем. Този домашен ябълков оцет се съхранява при умерени условия, без резки промени в температурата. Допустим диапазон: + 6 … -15˚С.
Контейнерите за съхранение са херметически затворени с тапи, за да се предотврати навлизането на въздух. Понякога гърлата на бутилките се запечатват с парафин.
Без захар
Народните лечители предлагат да се откажат от химическите добавки и да се използват само природни ресурси. Минималното количество съставки ще ви помогне да създадете възможно най-естествения продукт. В тази проста рецепта за домашен ябълков оцет е посочен само броя на узрелите плодове – 1,5 или 2 кг.
Всичко останало се крие в правилната организация на ферментационната процедура:
- ябълките се нарязват на големи филийки;
- оставете на открито за окисляване (разрезът трябва да потъмнее);
- изстискайте сок от суровини;
- напитката се излива в буркан с тясно гърло;
- медицинска ръкавица е фиксирана с електрическа лента;
- в това състояние пивната мъст се оставя за 10-14 дни.
Ябълковият сок ферментира на тъмно място при температура не по-ниска от + 25 … + 30˚С. В същото време се уверете, че слънчевата светлина не попада върху буркана..
Когато ръкавицата стане с големината на голяма “топка”, съдържанието се изсипва в широка тенджера заедно с оцетната матка. 
Съдовете се пълнят само до 2/3 от обема и се покриват с марля (4 слоя) или салфетка. Следващата стъпка в приготвянето на ябълков оцет у дома е интензивната ферментация, която протича в продължение на 40-60 дни. Веднага след като пивната мъст спре да ври, тя се филтрира и след това се излива в стъклени бутилки. Освен това на този етап окачването ще придобие красив прозрачен нюанс..
По време на съхранение на дъното на бутилката се образува оранжева утайка. Отстранява се чрез филтриране, така че остатъците от тортата да не придават горчивина на натуралния продукт..
Изпитана във времето класическа рецепта
Естествената мая е удивителен продукт за получаване на висококачествена и богата оцетна есенция. В известен смисъл тази рецепта за приготвяне на ябълков оцет у дома наподобява винопроизводството..
Инструкцията стъпка по стъпка за предложения процес се състои от няколко стъпки:
- неизмитите плодове се избърсват с кърпа, за да останат дивите дрожди на повърхността;
- нарязани на филийки;
- отстранете костите и опашките;
- прекарани през месомелачка;
- плодовата каша се изпраща в емайлиран тиган;
- покрийте с марля;
- оставете за 3 дни на тъмно място при температура 22-25˚С;
- разбъркайте добре съдържанието на всеки 8-12 часа.
С течение на времето образувалата се “глава” на пивната мъст трябва да потъмнее и на повърхността му ще се появи бълбукаща пяна. След това масата се филтрира с помощта на марля и преса и след това се излива в кутии. В същото време 3 части от свободното пространство се оставят в контейнера, така че да има място за ферментация.
Както показва практиката, за да подготвите висококачествен субстрат, ще трябва да използвате 10 кг плодове..
Тънкостите на винопроизводството на фруктоза
Предложената рецепта за ябълков оцет включва използването на захар. Следователно ферментиралият сок се дегустира. Ако в него няма сладост, добавете захар в съотношение 50-80 g на 1 литър пивна мъст. Твърде киселата суспензия трябва да се разреди с вода (50-100 ml / l). Това ще спре процеса на окисление, който започна да протича предсрочно..
Следващата стъпка в приготвянето на ябълков оцет у дома се свежда до обичайните процедури:
- на гърлото на контейнера се монтира водно уплътнение или ръкавица с дупка на едно място;
- покрийте бутилката с одеяло;
- поставете на топло (20-25˚C) за 25-40 дни;
- след приключване на процеса на ферментация ябълковото вино се излива в нов съд с помощта на тръба, така че да не докосва утайката.
Сега е време да разберем как да направите ябълков оцет от полученото вино. За целта просто го оставете да вкисне в широка купа. Колкото по-голяма е зоната на контакт с въздуха, толкова по-активна е ферментацията. За да предпазите пивната мъст от насекоми, покрийте саксията с марля. В тази форма съдържанието се оставя за 45-60 дни..
През тези 2 месеца трябва да се уверите, че ултравиолетовата светлина не попада върху повърхността на плодовото вино. Оптималната температура за вкисване е от 18 до 23 ° C..
В края на ферментацията съдържанието се прекарва през филтър и се излива в стъклени съдове. Тази технология се използва за производство на ябълков оцет от няколко века. Класическата рецепта за този дресинг все още се пази в архивите на музея..
С мая
За производството му пригответе 2 кг плодове. Плодовете се измиват, избърсват се с кърпа и се нарязват на четвъртинки. Изстискайте сока, който се налива в буркан или бутилка. Тази рецепта за домашен ябълков оцет предполага наличието на мая. Затова праховата маса (1/4 ч.ч.) се смесва с 1 чаена лъжичка захар и се разрежда с топла вода. Веднага щом на повърхността на тестото се появи “пяна капачка”, тя се въвежда в ябълковия сок.
След това следват познатите инструкции:
- медицинска ръкавица с дупка (от игла) на пръста се поставя върху гърлото на кутията;
- оставете за 4 седмици;
- след изтичане на срока изсипете ферментиралия сок в тигана;
- покрийте с кърпа;
- изпратен за 1,5-2 месеца в топла, но тъмна стая.
За засилване на процеса на ферментация към плодовата мъст се добавя парче ръжен или кафяв хляб. Но не може да се каже, че напълно замества маята..
Вкусът и ароматът на даден продукт зависят много от това как правите ябълков оцет у дома. Следователно, след 60 дни естествено окисляване, масата задължително се филтрира. Пълнени в чисти, стерилизирани стъклени бутилки.
Вариант с мед и мая
Все пак някои рецепти посочват напълно различни пропорции на основните съставки за приготвяне на кисела есенция..
За да направите това, вземете:
- 1 кг ябълки;
- 100 г захар;
- 20 г суха мая;
- 1 литър вода;
- 200 г мед.
От плодовете се приготвя картофено пюре, след което се въвеждат всички липсващи компоненти. Съставът се смесва и се пренася в топла стая. В продължение на 10 дни масата се разбърква ежедневно на всеки 12 часа. На този етап от процеса на ферментация вече знаете как да направите ябълков оцет. Прецедете плодовата мъст. Ако е необходимо, организирайте допълнително завъртане. Получените смеси се смесват в тенджера и се оставят да ферментират още 45-60 дни. След това съдържанието се филтрира отново и се изсипва в стъклен съд..
Същността може да се счита за готова, ако е станала прозрачна. Съхранявайте такъв натурален продукт в продължение на 3 години.
Технология на д-р Джарвис
Британският ботаник от дълго време изследва използването на народни средства в съвременната медицина. Той обърна специално внимание на меда и киселинните съединения, които смяташе за течно естествено злато. Важен принос към науката е неговата уникална рецепта за домашен ябълков оцет. Разбира се, процесът на неговото приготвяне включва използването на специална технология, която изисква много усилия и време. Но резултатът си заслужава, защото благодарение на този метод плодовете не само запазват всички полезни свойства, но и придобиват нови, лечебни характеристики. В резултат на това домакините получават необичайно здравословен, вкусен и висококачествен продукт..
Можете да си направите ябълков оцет у дома по рецептата на Джарвис от:
- 1 кг ябълки;
- 100 г мед;
- 10 г мая;
- 20 г ръжен хляб;
- 800 г вода.
Посоченото количество съставки се добавя за всеки литър плодова каша. Получава се по познат начин. Зрелите плодове се нарязват на каша с помощта на месомелачка или блендер. Първо се въвежда течността, а след това всички останали съставни компоненти. Получената маса с мед, хляб и мая се отстранява да загрее. В рамките на 10 дни съдържанието се разбърква с дървена шпатула 2-3 пъти на ден.
Крайният етап
След определения период от време пивната мъст се филтрира и бутилира. След това се добавя мед, в някои случаи дори захар в пропорция от 100 г за всеки литър сок. Този сироп се разбърква добре или се разклаща. След това контейнерът се изпраща за последваща ферментация, която играе основна роля при приготвянето на ябълков оцет. Следователно гърлото на контейнерите е покрито с марля. На топло и тъмно, концентратът е от 40 до 50 дни.
По време на интензивна ферментация на повърхността на суспензията ще се появят мехурчета. Веднага след като изчезнат, течността се филтрира и се налива в бутилки, които са херметически затворени..
Описаните рецепти за приготвяне на ябълков оцет, както стари, така и класически, ви позволяват да получите пикантна есенция. Отличава се с изключително богатство, пикантност и аромат. Продуктът от естествен произход се използва при лечение на тежки и хронични заболявания. Най-важното е, че служи като луксозен дресинг за салати и маринати. Правилният подход към процеса на приготвянето му гарантира отличен резултат..
