Опитните берачи на гъби знаят, че сред горските дарове има такива екземпляри, които няма да донесат вреда, но няма да донесат и удоволствие. Говорим за негодни за консумация гъби. Те нямат нищо общо с отровни видове, но и такава “реколта” не може да се яде. Тази категория включва гъби, чиято пулпа не съдържа опасни токсини, които да причинят тежко отравяне, но в същото време има комбинация от признаци или един от тях:
- много твърда структура;
- неприятен вкус (повечето гъби са много горчиви);
- отвратителна миризма, която може да присъства или в суровата гъба, или по време на процеса на приготвяне.
Някои видове, в допълнение към изброеното описание, имат грозни израстъци по шапките.
Предлагаме на вашето внимание кратък списък с най-известните негодни за консумация гъби с име, описание и снимка. Надяваме се, че ще ви помогне да избегнете досадни грешки и да изберете само най-вкусните гъби..
Жител на иглолистни гори – Рядовка
Гъбите Ryadovka принадлежат към един от видовете, чието разнообразие може да обърка дори опитен берач на гъби. Освен вкусни ядливи и откровено опасни отровни, има и негодни за консумация редове. Най-известните от тях:
- Редът е смърч. Расте във влажни гъсталаци от иглолистни дървета и ели. Шапката е малка, до 10 см в диаметър, подобна на светлокафяво звънче с лека издутина в центъра. Повърхността е покрита с едва забележими люспи и ивици, а при презрелите гъби капачките се напукват, разкривайки лека водниста каша с много остър вкус и неприятна миризма. Кракът е доста висок, извит, празен отвътре.
- Редът е сярножълт. Среща се в широколистни и иглолистни гори. Младите гъби имат заоблени шапки със сярножълт цвят, при старите се изравняват, а в центъра се образува издутина и цветът потъмнява. След дъжд кожата става хлъзгава, но при сухо време е гладка, кадифена. Тънкият крак в горната част е ярко жълт, удебелен или стеснителен, а по-близо до земята става по-мръсен на цвят. Краката на старите гъби са украсени с тъмни люспи, но не винаги. Пулпът е жълто-зелен, мирише на ацетон, горчив.
Младите смърчови редове могат да бъдат объркани с условно годни за консумация зелени чинки, но за разлика от първите, зелените щиколки растат на къс месести крак и зеленият цвят преобладава в цвета.
Някои учени класифицират смърч и сярножълта ryadovka като отровни. Наистина, когато ги ядете, можете да получите леко хранително разстройство, но малко количество токсини обикновено не е фатално..
Красавиците или външният вид на русула са измамни
Сред русулата, известна на всички, повечето гъби се считат за ядливи и много вкусни, а някои особено рискови берачи на гъби дори ги използват без предварително варене. В същото време сред тях има разновидности, които дори и най-отчаяният ядящ няма да посмее да опита, а причината се крие в острия вкус..
Неядливите русула, които обаче са много красиви на външен вид, включват:
- Каустик (това е повръщане или изгарящо-каустик). Върху бял крехък крак, празен отвътре, парадира изпъкнала ярко розова шапка с по-светли ръбове, покрита с лепкава кожа. Има и червени или лилави гъби. Пулпът е бял, тънък и ронлив, без мирис, но много горчив.
- Кървавочервен (известен още като сардоникс). Има и червена шапка в различни вариации на този цвят, но се различава в розов месест крак под формата на боздуган или цилиндър. Краищата на капачката са леко вълнообразни, кожата е лъскава, добре се отстранява. Пулпът е бял, плътен, остър на вкус и не мирише на нищо.
- Пикантно. Много ярка и забележима гъба, която със сигурност не може да се подмине: шапка с наситено лилав цвят с по-тъмен център, първо изпъкнала, а след това изравнена. Гладкият крак е тъмно розов. Пулпът и чиниите са жълти. Вкусът е много остър.
- бреза. Една от най-горчивите русули, острия вкус не изчезва дори след продължително накисване. Но изглежда доста привлекателно и дори ухае вкусно, като плодове, с нотка на мед. Кракът е бял, шапката е бежова, пулпата е лека и крехка.
Дори бучката е безвкусна
Много начинаещи берачи на гъби смятат, че млечните гъби могат да се събират и ядат всичко и след това искрено се чудят защо една апетитно изглеждаща гъба, нарязана под бреза, се оказва горчива. Това се случва, ако попаднат неядливи млечни гъби, които се наричат още млечни за техния вискозен млечен сок, отделен по време на почивка.
Неядливите доячи включват:
- трънлив. Гъбата е средна по размер с леко изпъкнала или изпъкнала шапка с неравни ръбове, цветът варира от розово до светлокафяво. При по-старите екземпляри по повърхността на шапката често се образуват червеникави лющещи се люспи, наподобяващи малки бодли. Към него е здраво закрепен кух крак от същия цвят, извити, жълти пластини под капачката. Месото на тази негодна гъба е жълтеникаво или зеленикаво, без мирис, но много пикантно.
- Лепкава (известна още като сиво-зелена или лигава). Името е напълно в съответствие с външния вид: светлият крак се придържа към ръцете, отгоре е украсен с мръсно зелена, дори сива шапка с тъмни петна. Също така лепкав и млечен сок, който изтича, когато крехката, бяла и остра каша без мирис се счупи.
- Чернодробна. Малките гъби са изцяло оцветени в красив кафяв цвят, шапката е леко фуниевидна, гладка. Пулпът също е кафяв, но по-светъл, много крехък, не мирише, отвратително остър.
- Златисто жълто (известно още като златисто). Шапката е вдлъбната, гладка, червеникаво-златист цвят, с по-тъмни тънки ивици или петна. Кракът е малко по-лек, в началото е плътен, след това става кух. Пулпът и сокът са бели, но пожълтяват при нарязване. Няма плашещ аромат, но гъбата има много горчив вкус. По форма млекарят прилича на гъба, но последният има портокалов сок с преход към зеленикав оттенък..
- Сиво-розово (известно още като кехлибар или роан). Шапката и крака във формата на фуния са оцветени в мръсно розово, по-близо до кафяво. Бяло-розовите плочи под капачката са здраво прикрепени към хлабавото стъбло. Характерна особеност на такова натоварване е остра неприятна миризма, излъчвана от жълтеникавата пулпа и наподобяваща любисток или цикория.
- Смолист черен (известен още като смолист). Шапката е шоколадово кафява с кадифена повърхност, почти плоска. Здравият крак е във формата на цилиндър с разширение в горната част и е покрит с лек пух. Пулпът и сокът са бели, но стават розови при нарязване. Интересното е, че въпреки горчивия вкус, гъбата излъчва приятен плодов аромат..
Според някои източници лепкавото мляко принадлежи към отровните гъби: голямо количество токсини може да причини тежко отравяне.
Красиви, но горчиви манатарки
Сред красивите гъби манатарки има такива “другари”, които дори след дълго готвене не стават вкусни. Тяхната плътна плът съдържа много горчивина, което я прави напълно неизползваема..
Неядливите манатарки включват:
- Красив (той е с красиви крака или просто негоден за консумация). Тялото на гъбата е характерно за вида и е много месесто, шапката е кафява, покрита със суха кожа. Кракът е розово-червен изцяло или жълтеникав с розова мрежа. Кремообразната горчива пулпа става синя при нарязване.
- Чънки (известен още като вкоренен или горчив гъбест). Полусферичната шапка е почти бяла, гладка, често напукана. Крак с цвят на лимон със светла мрежа, при земята има удебеляване под формата на грудка. Пулпът също е жълт, става син при натискане, без мирис, горчив.
Обитател на ливади хлорофил оловно-шлака
Тази негодна за консумация гъба с трудно име прилича на чадър и някои учени я класифицират като отровен вид. Напълно токсичните свойства на оловно-шлаковия хлорофил все още не са напълно проучени, така че днес той все още се класифицира просто като негодна за консумация гъба..
За да избегнете възможни хранителни разстройства, по-добре е да не рискувате и да не докосвате гъбите, срещнати по време на разходката.
Гъбите имат шапка като чадър. При по-старите екземпляри той е проснат, но в младостта има камбановидна форма. Шапката е боядисана в сиво-бяло, с малък туберкул в центъра, който е по-тъмен. Кожата по повърхността на капачката на оловно-шлаковия хлорофил е суха, с остатъци от покривалото. Високият крак е тънък, бял, но при счупване става кафяв. При младите гъби се украсява с пръстен отгоре. Пулпът е бял, става розов при контакт с въздуха.
Крехък пън любовник елша люспи
Върху гнилите останки от дървета в края на лятото можете да намерите малки гъби с чуплива пулпа – люспи от елша. Охрено-жълтата шапка в центъра е с по-тъмен цвят, а по краищата има остатъци от покривалото. Кафеникавото стъбло първо е опръстенено, но след това става гладко. Жълтото месо се чупи лесно и има много горчив вкус.
За своя огнен цвят гъбата се нарича още елхов молец..
Земният жител на Гебелома заострен
Тази, която определено не може да бъде объркана с други гъби, е заострената хебела и всичко това поради факта, че дългият й сив крак, покрит с малки кафеникави люспи, е наполовина скрит в земята. Но шапката е доста малка, отначало е полукръгла, след това се изравнява. Кожата е лъскава, светла тухла, с враснали люспи. Месото на младия гебелом е сладко, но след това сладостта напуска, отстъпвайки място на горчивина. Тя няма двойници, заради вкуса си не се използва в храната.
Най-малката гъба – месо аскокорин
Оказва се, че виолетово-люлякови месести израстъци по стволовете и пъновете са също гъби, наречени аскокориново месо. Наистина по цвят наподобяват прясно месо. Самите гъби са много малки, не повече от 1,2 см, отначало растат поотделно, но бързо се сливат в плътен плътен килим. Формата на възрастна гъба е разнообразна: може да има фуния в центъра на лъскавата шапка или може да бъде изпъкнала. Многобройното семейство неядливи аскокоринови гъби, растящи на дърво, изглежда като многостепенен израстък, докато всеки следващ “етаж” е нараснал плътно до предишния. Има гъби и бутчета, но те са много малки, по-малко от 1 см. Въпреки че пулпата на гъбите няма горчив вкус или неприятна миризма, те се считат за негодни за консумация поради миниатюрния си размер, който е доста труден за обработка преди готвене..
Отивайки в гората, не забравяйте – външната красота на гъбата може да бъде измамна и може да достави най-малко огорчение. Внимателно проучете снимките на негодни за консумация гъби, избрани в статията преди похода. Бъдете внимателни и внимателно избирайте само ядливи гъби, а в случай на най-малкото съмнение е по-добре да се върнете у дома с празни ръце, отколкото да донесете откровено неприятни изненади. Приятен лов”!
