Il fungo bianco è considerato uno dei doni più preziosi e deliziosi della foresta. Sapevi che appartiene ai funghi tubolari? La loro polpa carnosa e densa è forse la più deliziosa tra gli altri rappresentanti del regno dei funghi e sicuramente la più utile e nutriente. Il re bianco dei funghi non è l’unico di questa specie, inoltre, ci sono esemplari tubolari non commestibili e persino velenosi. Parliamo più in dettaglio di cosa sono i funghi tubolari e cosa sono..
Questo tipo di fungo è caratterizzato dalla simbiosi con specie legnose: quasi ogni fungo cresce sotto il “proprio” albero.
Caratteristiche e classificazione dei funghi tubolari
È molto facile distinguere i funghi tubolari: sul retro dei loro cappucci ci sono molti piccoli tubi, strettamente vicini l’uno all’altro, grazie ai quali la carne del cappuccio diventa come una spugna. La forma stessa di un cappello non è mai piatta: è sempre convessa, più o meno, a seconda del tipo specifico..
La particolare struttura del cappuccio contribuisce al fatto che assorbe molta umidità, che dovrebbe essere presa in considerazione durante la cottura.
Tra i funghi tubolari, la maggior parte delle specie sono commestibili, bollite, in salamoia e fritte. Mantengono il loro gusto anche quando essiccati, ma poiché il colore non viene sempre conservato dopo l’essiccazione, tali prelibatezze sono generalmente divise in due gruppi disuguali:
- Bianco, in cui la carne rimane leggera anche quando essiccata. Questi includono solo porcini, sono anche funghi porcini (da cui hanno preso il nome).
- Nero – tutti gli altri funghi tubolari, la cui polpa essiccata acquisisce un colore scuro.
Quando si raccolgono funghi tubolari commestibili, è meglio lasciare vecchi esemplari nella foresta: contengono meno sostanze nutritive, inoltre, nel processo di trattamento termico, la carne del cappello nella maggior parte delle specie diventa gelatinosa.
Allo stesso tempo, tra i funghi tubolari, ci sono anche specie non commestibili francamente insipide, ufficialmente riconosciute con polpa amara. Anche un fungo velenoso si è insinuato qui, ma ne parleremo più avanti..
Tubolare commestibile popolare
Alcuni dei funghi tubolari commestibili più popolari con eccellenti caratteristiche gustative dei raccoglitori di funghi includono:
- Porcini (funghi porcini). Crescono in piccole famiglie, principalmente sotto conifere o betulle, a seconda di ciò, il colore del cappello cambia dal grigio sporco al marrone scuro. Anche la spugna stessa sotto il cappello è diversa, in alcune specie è bianca, in altre ha un colore giallo-verde. La gamba è a forma di botte, spessa, carnosa. La polpa è leggera, emana un odore caratteristico.
- Farfalle. Gli abitanti delle pinete amano crescere in famiglia. I cappelli marroni carnosi sono ricoperti da una pelle molto viscida. La gamba può essere più chiara o più scura, anche di struttura densa. La spugna è più spesso gialla.
- Volani. Piccoli funghi crescono su terreni sabbiosi. I cappelli possono essere giallo sporco o verde pallido, la polpa gialla diventa blu quando si rompe. La gamba è grossa.
- porcini. Crescono tra le radici delle famiglie di betulle. I cappelli emisferici all’inizio sono chiari, ma poi diventano marroni. La gamba è biancastra, ricoperta da frequenti squame grigie. La polpa è chiara, ma si scurisce dopo l’essiccazione.
- Funghi Aspen. I funghi carnosi crescono, rispettivamente, sotto gli alberi di pioppo tremulo. Il cappello convesso ricorda il colore del fogliame autunnale, marrone-arancio. La gamba è alta, si ispessisce nella parte inferiore, ricoperta di scaglie nere. La spugna è giallo-grigia, la polpa, quando si rompe, diventa prima blu, e poi quasi nera.
- Fungo polacco. Cresce tra i pini caduti su terreni umidi. Il cappello è marrone scuro, con una spugna bianco-gialla sotto il fondo. La gamba è piuttosto alta, spessa, marrone chiaro con un disegno appena visibile. Al taglio, la polpa chiara diventa blu, e poi diventa marrone, il che distingue il fungo polacco dal bianco.
- Dubovik. Crescono nei boschi di querce e tigli. I grandi cappucci fino a 20 cm di diametro hanno diverse sfumature di marrone, la pelle è inizialmente vellutata, acquisisce una lucentezza lucida con l’età. Lo strato spugnoso è giallo nei funghi giovani, arancione negli adulti. La gamba giallastra è piuttosto alta, fino a 12 cm, spessa, ricoperta da una maglia rossastra. A contatto con l’aria, la polpa gialla diventa rapidamente blu.
Alcuni scienziati attribuiscono le querce a specie condizionatamente commestibili e l’uso della loro polpa cruda generalmente provoca sintomi di avvelenamento. Tuttavia, i legni di quercia ben cotti non sono meno gustosi dei funghi porcini e molto commestibili..
Attenzione, pericolo – fungo tubolare velenoso falso porcini
L’unico rappresentante del tubolare che può danneggiare una persona è il fungo satanico. Si è fidato di loro per un motivo, perché esternamente ha la massima somiglianza con un vero porcino, per cui i raccoglitori di funghi lo chiamano così: “falso porcino”.
Il suo cappello è a forma di emisfero, con la pelle liscia e grigiastra, leggermente vellutata. La gamba densa ricorda un barilotto, arancione nella parte superiore e leggermente affusolata. Il centro della gamba del fungo tubolare velenoso è decorato con una maglia rossa, che diventa di colore giallo-marrone vicino al suolo.
Si distingue un falso porcino da uno vero per la polpa blu dopo il taglio, che prima diventa rossa. Inoltre, la parte centrale del gambo ha una maglia rossa dai colori vivaci..
Tubolare immangiabile
Ce ne sono molti tra i funghi tubolari e quelli che esteriormente sono il vero fascino, ma sono assolutamente inadatti al cibo a causa della polpa amara. Alcuni di loro sono facili da riconoscere dal loro aroma sgradevole, tuttavia, non tutti lo hanno..
I funghi tubolari non commestibili più famosi includono:
- Fungo al pepe (noto anche come lattina di olio al pepe o volano al pepe). Molto spesso forma micosi con specie decidue (betulle). Esternamente, sembra un normale oliatore, ma lo strato spugnoso è dipinto con colori più luminosi (rossastro). Cappello convesso arrugginito, ricoperto da una buccia secca leggermente vellutata. La gamba è dello stesso colore, ma vicino al suolo è più chiara, giallastra. Il fungo peperone deve il suo nome al peculiare sapore pungente della polpa. Per questo motivo è considerato immangiabile. Tuttavia, alcuni buongustai riescono ad usarlo come condimento (al posto del pepe).
- Fungo gallico (noto anche come fungo amaro). Ha un cappello denso e carnoso di colore rosso-oro con una pelle secca opaca, uno strato spugnoso è bianco, negli esemplari più vecchi acquisisce una tinta rosa. La zampa gialla è decorata con un motivo a rete marrone, e vira al rosa sul taglio, che distingue il gorchak dal fungo porcino, sul quale tanto sta.
- Porfido pseudo-betulla. Il cappello spesso è dapprima semicircolare, poi si raddrizza, marrone oliva, ricoperto da una pelle vellutata. La gamba densa è dipinta dello stesso colore, più spessa nella parte centrale. La spugna nei funghi giovani è grigio chiaro, diventa marrone con l’età. Quando è rotta, la polpa bianca diventa rossa, è amara e ha un cattivo odore. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi affermano che dopo un lungo trattamento termico, i funghi possono essere mangiati..
- Tramete Trog. Una delle specie di funghi esca, cresce su alberi decidui secchi sotto forma di una crescita a più livelli. Uno spesso strato spugnoso sotto forma di grandi pori si trasforma in uno strato di sughero. I bordi del cappuccio sono più sottili e la superficie è ricoperta da una pelle dura a forma di setole, dipinta in un colore grigio-giallo. La polpa è leggera e molto dura, senza sapore, quindi non si mangia.
L’importanza dei funghi tubolari non deve essere sottovalutata. Nonostante alcune specie che non differiscono nel gusto, tra i funghi spugnosi con polpa carnosa e cappelli spessi si trovano alcuni dei doni più gustosi e salutari del bosco. In cerca di prelibatezze per una cena festiva, guarda attentamente sotto gli alberi e assicurati di mettere un paio di porcini o funghi porcini nel tuo cestino.
