Si ritiene che le varietà di zucca a frutto grande siano originarie del Centro, Sud America e Asia, quelle piccole in natura siano state trovate in Nord Africa. In Russia, la pianta è stata coltivata dal 16 ° secolo, ha rapidamente messo radici, è diventata popolare dapprima tra i contadini – i frutti sono stati utilizzati nella preparazione di molti piatti della cucina nazionale, sono andati a nutrire il bestiame.
Ora il prodotto ha trovato applicazione nella medicina ufficiale e popolare, nella cosmetologia, nella nutrizione dietetica. Le migliori varietà di zucca vengono utilizzate per preparare piatti squisiti in ristoranti costosi..
La zucca ha una serie di vantaggi: è utile, viene conservata a lungo, è facile da coltivare. Ma non tutti lo amano. Ciò è in parte dovuto al numero limitato di ricette che le casalinghe sono abituate a utilizzare, ma a volte scelgono semplicemente la varietà sbagliata e sul tavolo viene servita una varietà di zucca..
Descrizione botanica
La zucca (Cucurbita) è un genere di piante erbacee amanti del calore della famiglia delle zucche. Ci sono circa 20 specie, ci sono annuali e perenni. Se coltivato in Russia, la stagione di crescita è limitata a una stagione..
Per natura della crescita, le parti fuori terra della zucca sono divise in:
- A foglia lunga, in cui un germoglio principale spesso, strisciante e ramificato può raggiungere i 15 m.Ci sono processi laterali più sottili del primo, secondo, ecc..
- Arbusto – con fruste accorciate da 50 cm a 2 m di lunghezza. Gli internodi si trovano uno vicino all’altro, ci sono pochi germogli laterali o meno.
Il fusto è ricoperto di peli duri, moderatamente spinosi, a seconda della specie può essere tondo in sezione trasversale o sfaccettato. Le foglie sono dense, spesso ruvide, di diverse tonalità di verde, situate su lunghi piccioli. Forma – tonda, a cuore, piena o con scanalature di diversa profondità, pentalobata.
Dopo 6 o 7 foglie, sulla zucca compaiono forti viticci ramificati, con i quali si aggrappa alle piante vicine. Ciò aumenta la resistenza della pianta al vento..
Il sistema di root è potente. La radice principale è fittonante, raggiunge una profondità di 2-3 M. I germogli di ordine inferiore si diffondono in larghezza nello strato arabile, sviluppano un’area con un diametro fino a 4-5 m.
La zucca è una pianta monoica, i fiori si dividono in maschili e femminili. Sono di breve durata, a forma di campana, grandi, a cinque lobi, gialli o arancioni, meno spesso bianchi. Posizionato sul germoglio principale e sulle ciglia laterali. Impollinato dagli insetti.
Da un punto di vista botanico, il frutto è una falsa bacca (zucca). Comprende:
- un guscio che diventa molto duro dopo la stagionatura;
- polpa;
- camera interna cava con numerosi semi.
La forma e le dimensioni dipendono dal tipo e dalla varietà di zucca. Alcuni sono piccoli, delle dimensioni di un pugno, altri sono giganteschi. Possono essere rotonde, piatte, allungate, piriformi, sottili e lunghe. Le zucche decorative colpiscono nei loro contorni fantasiosi. Il colore della copertina è vario, la polpa è solitamente gialla o arancione, ma può essere bianca, crema, verdastra.
Conserva le zucche in normali condizioni al chiuso. La maggior parte delle varietà si trova prima di Natale, ma ce ne sono alcune che anche nei climi caldi non si deteriorano per 2-3 anni.
Varietà di zucca: classificazione per tempo di maturazione
I frutti della zucca maturano in tempi diversi, a seconda della specie, della varietà e della regione di coltivazione. Con la maturazione biologica, la buccia diventa dura, acquista un colore caratteristico.
Ci sono zucche:
- presto, dalla germinazione alla raccolta, ci vogliono 90-113 giorni, il contenuto di zucchero è del 5-9%;
- le medie maturano in 135-140 giorni, carboidrati – 7-13%;
- quelli tardivi sono i più deliziosi, ma già nella corsia centrale dovrebbero essere coltivati attraverso piantine, a maturità – 140-160 giorni, zuccheri – almeno 11%.
Le zucche non sono gustose subito dopo la raccolta. Si lasciano maturare per almeno un mese..
Come distinguere una zucca da mangime da una mensa
La zucca da foraggio è più produttiva, ma non gustosa come quella da tavola. Può essere mangiato non solo dagli animali, ma anche dall’uomo, le principali differenze sono:
- frutti molto grandi;
- raramente si ammala;
- alta produttività;
- molti semi;
- contiene pochi carboidrati;
- cavità interna – grande volume.
Le zucche da tavola hanno un piccolo foro vuoto. La maggior parte del frutto è la polpa. Come foraggio, puoi usare qualsiasi tipo di zucca coltivata, ma il più delle volte il bestiame viene dato a frutti grandi o duri.
Zucca grande
Il nome latino della specie è Cucurbita maxima, la patria è il Sud America. I frutti della Zucca a Frutto Grosso o Gigante sono le più grandi delle piante coltivate. Il peso record di 1190 kg è stato registrato nel 2016 in Belgio.
Un’erba annuale. Di solito forma potenti germogli con germogli cilindrici, spessi, pubescenti lunghi fino a 10 m, ma ci sono anche varietà cespugliose compatte. Le foglie sono morbide, a forma di rene, spesso con solchi poco profondi, verdi.
I fiori sono gialli, luminosi, grandi, con petali piegati. Il calice è a forma di campana, con sepali sottili. I semi sono abbastanza grandi, dal bianco al color caffè.
Le zucche sono rotonde o ovali, solitamente molto grandi, in alcune varietà o varietà possono raggiungere decine o addirittura centinaia di chilogrammi. Il mantello è arancione, bianco, grigio, verde, rosato. La superficie è rigata o liscia. Una caratteristica distintiva è un gambo corto, morbido e cilindrico.
A frutto grande ci sono tre grandi sottospecie e molte piccole forme e varietà di zucche. A quali di loro sono le varietà conosciute o meno conosciute in Russia, è difficile per un semplice giardiniere o cuoco capire.
sottospecie sudamericana
Caratteristica: ciglia lunghe e potenti, rigidamente pubescenti. Matura tardi. Taxa inferiori:
- cileno – con zucche tonde grigio chiaro e polpa arancione spessa;
- La sporgenza a turbante differisce dalla precedente per la presenza di una sporgenza a turbante sul feto;
- Lupus è simile a una trottola non asimmetrica (in alto), il colore tegumentario è grigio-verdastro, dopo la maturazione può diventare rosso, la polpa è dolce e densa, la superficie è irregolare (varietà – serie American Hobbard);
- Arbusto – il nome parla della forma della pianta, i frutti sono piccoli, fino a 0,5 kg, appiattiti, contengono molto carotene, con una buccia dura;
- Boliviano – con zucche di piccole e medie dimensioni, semi marroni, corteccia legnosa;
- Il peruviano si distingue per frutti grandi con buccia morbida e forma ovale, semi rosso-bruni.
sottospecie dell’Asia occidentale
Forma piante con ciglia di media forza e lunghezza, pubescenti più morbide della sottospecie sudamericana. La maggior parte delle varietà matura in campo aperto della parte europea della Russia..
Taxa più giovani:
- Grigio tondo – con frutti sferici o leggermente appiattiti ai poli, la buccia è grigio-verde, dopo la piena maturazione di solito acquisisce una sfumatura rosata, la polpa è sciolta o di media densità (varietà Volzhskaya grigia, Dunganskaya);
- Inverno: la polpa è solitamente più dolce, la zucca è grigia, conservazione a lungo termine (varietà: spagnola, cena invernale, circassa);
- Bianco – differisce dai precedenti per il colore tegumentario (varietà – bianco Bezenchukskaya, bianco miele);
- balena – i frutti sono grandi, allungati, in cultura è rappresentato dall’unica varietà balena;
- Mammut – a frutto grosso, simile a palline pari o appiattite, la buccia diventa rosa presto (varietà – Shestipudovaya, Mamontovaya, Etampskaya, Gigantic);
- Ovale – che aspetto ha una zucca, è chiaro dal nome della varietà, varietà, ad esempio Alashehir, provenienti dall’Asia Minore, vengono coltivate principalmente nello stesso luogo;
- Banana – zucche lunghe fino a 0,5 m, spesse 12-20 cm;
- Frutto piccolo – non più di 25 cm di diametro, le varietà sono allevate in Giappone (Bouquet).
sottospecie cinese
Le piante sono deboli, delicate, con frutti piccoli e medi appiattiti, formazione obbligatoria in alto a forma di turbante. La corteccia è sottile, legnosa. Si mangia in giovane età, più spesso usato come decorativo.
Distribuito in Estremo Oriente e Cina occidentale. Varietà: episcopale, cinese piccolo.
Le migliori varietà di zucche a frutto grosso
Dal punto di vista del valore del consumatore, molte varietà di Zucca a frutto grosso sono foraggio. Ma ci sono alcune mense davvero deliziose tra loro..
Volzhskaya grigio 92
Iscritta dall’azienda agricola “Aelita”, nel Registro di Stato dal 1940. La zucca grigia della varietà Volzhskaya è estremamente popolare in Russia. Nonostante i suoi grandi frutti, se ne consiglia il consumo.
La pianta è potente, con fruste lunghe fino a 8 m, foglie grandi, piccioli 25 cm o più. Le zucche sono di mezza stagione, appiattite da leggermente a medie, di colore grigio chiaro, senza motivo. Peso – 6-9 kg, corteccia coriacea.
La polpa è gialla o cremosa, spessa fino a 4,5 cm, la densità e la dolcezza sono medie, la camera del seme è ampia. Stoccaggio a lungo termine, eccellente trasportabilità.
Gribovskaya inverno
La famosa varietà tardiva dell’Istituto scientifico di bilancio dello Stato federale “Centro scientifico federale per l’orticoltura”. Nel Registro di Stato dal 1972. Apprezzato per la conservazione della qualità e del buon gusto.
Le fruste sono lunghe, la zucca pesa circa 3 kg. Il colore della copertina è grigio, può essere senza motivo, oppure può essere dipinto con strisce poco appariscenti o una rete. La forma è una palla oblata, la corteccia è sottile. La polpa è di colore giallo brillante, talvolta con una sfumatura rossastra, spessa fino a 5 cm, dolce, succosa, tenera.
Dolce d’inverno
Varietà tardiva, selezione – OS VIR, ramo Kuban. Anno di iscrizione nel Registro di Stato – 1995. Il dolce invernale viene utilizzato nell’industria conserviera, servito in tavola, va a nutrire il bestiame.
Le ciglia sono medie o lunghe, la foglia è pentagonale, con piccole dentellature. Zucche che pesano da 4,2 a 6,2 kg, grigie, con segmenti pronunciati, la superficie è ricoperta di tubercoli e un motivo grigio sotto forma di macchie. La polpa è gustosa, soda, densa, gialla o arancione. La corteccia è sottile.
Barile d’oro
La nuovissima varietà dell’azienda agricola “Aelita”, adottata dal Registro di Stato nel 2019 Mezza stagione, rampicante, con foglie scure, sezionate.
La zucca è grande, tonda, con apice e base depressi, divisa in spicchi moderatamente pronunciati. Il colore della copertina è arancione, il motivo è assente.
La polpa è croccante, molto gustosa, arancione, la camera del seme è ampia. Il peso medio del frutto è di 17 kg, il massimo è di 22 kg. Conservazione – fino a 100 giorni dopo la raccolta.
oro parigino
Varietà precoce, iscritta dall’azienda agricola Poisk, nel Registro di Stato dal 2007. Pianta di grandi dimensioni con ciglia principale lunga, foglie intere, taglia grande.
Frutta per scopi universali, peso – da 3,5 a 9 kg, massimo – 16 kg. Le zucche sono piatte, segmentate, cremose con macchie gialle. Giacciono a lungo e sono ben trasportati.
La polpa è sottile, arancione, succosa. Il gusto è delicato, ma la varietà contiene poco zucchero.
Zucca Butternut
Cucurbita moscata. Negli ultimi decenni ha riscosso particolare popolarità grazie all’ottimo gusto e alle piccole dimensioni del frutto, coltivato in pieno campo.
Pianta erbacea annuale rampicante. I germogli e i piccioli fogliari sono sfaccettati. Le foglie sono pubescenti, verde scuro, con macchie bianche, possono essere reniformi, con piccole tacche, pentalobate. Fiori arancio pallido.
Il peduncolo è sfaccettato, liscio e sodo. Zucche con polpa arancione densa, ma tenera e ricca. Hanno un leggero aroma di noce moscata. I semi sono da piccoli a medi, di colore bianco sporco.
C’è una chiara divisione geografica nei nomi delle sottospecie. Due di questi – giapponese e Turkestan, includono diverse varietà (tasse inferiori), saranno considerati separatamente.
La zucca butternut include sottospecie:
- L’indiana è diffusa ai tropici, pianta potente con foglie erette e grandi frutti rotondi o ovali, molto vorace, richiede un’area di nutrimento più ampia rispetto ad altre zucche;
- messicana – una pianta grande, grossolanamente pubescente con frutti di media grandezza, forme diverse, buccia legnosa, polpa dolce, ma sottile e farinosa;
- Il colombiano si distingue per ciglia lunghe, internodi ampiamente distanziati, foglie chiare prive di macchie biancastre; i frutti sono medi, a forma di peperone, con polpa bruna dolce sporca e semi marroni;
- Guatemalteca – frutti da rotondi a cilindrici, di colore superiore cremoso, con una rete brillante o strisce.
Turkestan
Include le varietà più antiche. Pianta con ciglia di media grandezza, foglie larghe. I frutti sono per lo più allungati, con polpa spessa.
Varietà:
- A forma di mazza – zucche lunghe 1 m o più, spesso curve con un arco (Grammo).
- Intercettazione – frutti fino a 60 cm, cilindrici o con un leggero ispessimento alla fine (varietà – Biryuchekutskaya, Kashgar, Leninabad, Plov-kedy).
- A forma di brocca – più corta delle precedenti, c’è un significativo ispessimento all’estremità del fiore, una delle varietà più comuni nello spazio post-sovietico.
- zucca A forma di pera, le varietà differiscono in quanto la parte ingrossata e allungata è circa della stessa lunghezza.
- Ellittico – ovale, spesso con estremità piatte.
- Sferico – rotondo, le zucche possono essere angolari, spesso con segmenti evidenti (varietà – Formaggio grande, Mammut, Formaggio dolce).
- Appiattito – l’ispessimento è maggiore della parte allungata.
giapponese
La pianta è allungata, con foglie sottili e germogli. Frutti della forma originale, con rughe pronunciate, escrescenze verrucose o segmenti. Si distinguono per maturità precoce, taglia piccola, forma appiattita, notevole fioritura cerosa.
Varietà:
- Cerebrale piatto – zucche a forma di dischi, 1,5-3 kg ciascuna;
- Nano – frutti fino a 18 cm di diametro, con un peso da 500 g a 1,5 kg;
- Cerebrale allungata – simile a un cilindro o a un’intercetta.
Le migliori varietà di zucche alla noce moscata
Si ritiene che il moscato sia il più dolce tra i tipi di zucca più diffusi. Gli allevatori stanno cercando di creare varietà con frutti non troppo grandi, hanno tutti uno scopo da tavola.
Vitamina
La varietà è stata adottata dal Registro di Stato nel 1952, selezione – Narsullaev N. M. e azienda agricola “Poisk”. Maturazione tardiva, con fruste fino a 6 m, foglie pentagonali grigiastre ricoperte lungo le nervature da piccole macchie biancastre localizzate su piccioli lunghi 25 cm..
La zucca è costoluta al picciolo, spessa, segmentata, a forma di corto ovale o cilindro. Peso medio – 4,5-7 kg. Il colore è rosa intenso con una sfumatura aranciata, dopo la maturazione è bruno-rosato. La superficie è ricoperta di macchie verdi e rete. Polpa da arancia a rossa, con vari gradi di dolcezza, croccante, non più di 10 cm di spessore.
Chitarra
Comune varietà da tavola di mezza stagione dell’azienda agricola Aelita, iscritta nel Registro di Stato dal 2013. Il germoglio principale è lungo, le foglie intere, grandi.
La zucca è gialla, divisa in spicchi, a forma di clava, del peso di circa 3,5 kg. La trasportabilità e la conservazione della qualità sono buone. La polpa è gustosa, densa, succosa, croccante, gialla.
noce moscata provenzale
Varietà francese da tavola, iscritta nel Registro di Stato dal 2013. Medio tardiva, resistente alla siccità, di media grandezza, foglie senza macchie bianche.
I frutti sono rotondi piatti, segmentati, di colore da arancione a marrone, ricoperti da un notevole rivestimento ceroso. Peso da 3 a 8 kg. La polpa è gustosa, mediamente succosa, densa e densa, di colore arancio.
Prikubanskaya
La varietà è di media stagione, universale, adottata dal Registro di Stato nel 1998, l’originatore è FGBNU VNII RISA. Germoglio principale 3-4 m, foglie verde scuro, pentagonali, con macchie bianche.
Zucca a forma di pera, la varietà appartiene alle intercettazioni. I segmenti sono assenti o debolmente espressi, peso – 2,3-4,6 kg, il colore tegumentario è marrone-arancione, con maglie e macchie bruno-rossastre. La polpa è arancione con una sfumatura rossastra, succosa, tenera, dolce, spessa fino a 4 cm, al gambo – solida.
L’Avana F1
Ibrido da tavola medio-precoce olandese. Nel Registro di Stato dal 2015. Il germoglio principale è lungo, le foglie sono piccole, senza macchie.
La zucca è a forma di clava, crema, con un peso fino a 2 kg. La polpa è arancione, croccante, di media succosità e spessore. Buona trasportabilità, mantenimento della qualità – 6 mesi.
Zucca a corteccia dura
La Cucurbita pepo è una delle zucche più comuni e i semi delle migliori varietà vengono mangiati con la stessa frequenza della polpa. La Russia è uno dei tre leader mondiali nella coltivazione commerciale di questa specie. La zucca a corteccia dura si trova sotto il nome Common.
Pianta annuale, erbacea. I fusti sono corti o lunghi fino a 8 m, pentaedrici, solcati, con peluria spinosa. Ogni nodo ha un viticcio arricciato a spirale. Le foglie sono ruvide, pentalobate, con apice appuntito, di colore verde scuro. I fiori sono arancioni.
Dopo la maturazione, tutte le varietà sono caratterizzate da una scorza legnosa dura, simile a un guscio. La zucca è grande e liscia, sferica o ovale, ma la forma, così come le dimensioni del frutto, dipendono fortemente dalla varietà. La polpa è grossolana, fibrosa. I semi sono giallastri o bianchi, ci sono gimnosperme.
La zucca a corteccia dura con frutti grandi è uno dei simboli di Halloween. Dal punto di vista del consumatore esistono varietà decorative, da tavola e da foraggio. La botanica distingue tre sottospecie.
Arrampicata
Questo include tutte le zucche con lunghi germogli. Varietà:
- Citrulina – i frutti sono rotondi, appiattiti, corto-ovali, grandi e medi, comprende la stragrande maggioranza delle varietà coltivate appartenenti alla sottospecie (Mozoleevskaya, Turskaya);
- Verdura – zucche con un diametro da 15 a 20 cm con un peso di 0,5-2,5 kg, mangiate fino a quando il frutto si indurisce (varietà – Zucchero piccolo e inglese);
- Zucchine rampicanti – con frutti lunghi, le varietà popolari Mesiotamsky e Kuldzhinsky sono coltivate raramente in Russia.
cespuglio
Le varietà di zucca a cespuglio sono caratterizzate da un gambo corto con internodi ravvicinati, quasi completamente nascosti sotto le foglie. Tutte le varietà vengono mangiate acerbe, meglio – verdi. Troppo maturo, ma con una buccia che non ha avuto il tempo di indurirsi completamente, diventa insapore, spesso va a nutrire il bestiame.
Varietà:
- zucchine – un noto ortaggio con frutti oblunghi;
- zucca: la forma è appiattita, si mangiano ovaie di 2-3 giorni;
- kukurnek (manovella) – frutti clavati con una superficie verrucosa.
a frutto piccolo
Piccole zucche decorative e selvatiche. I nomi delle varietà dipendono dalla forma e dalla dimensione del frutto:
- Mandarino;
- A forma di pera;
- Texas;
- verrucoso.
Le migliori varietà di zucche dure
Non tutti i giardinieri sanno che zucchine e zucca, da un punto di vista botanico, sono zucche. Di solito la loro coltivazione e l’uso culinario sono considerati separatamente. Ecco le varietà di zucche rampicanti dure.
Danae
Varietà da tavola di mezza stagione dell’azienda agricola “Poisk”, nel Registro di Stato dal 2006. I flagelli sono lunghi, le foglie sono grandi, con macchie bianche. La zucca è tonda o leggermente allungata, di colore arancio striato. Peso 5-7 kg.
La polpa è densa, amidacea, di colore giallo chiaro. Il sapore è buono, la resa è elevata, ma di particolare pregio sono i semi nudi, privi della scorza..
Danka polka
Varietà da tavola, medio-precoce, adottata dal Registro di Stato nel 2006, originator – Azienda agricola Agro-Best. I germogli e le foglie sono medi. Zucca arancio-verde matura ricoperta di macchie biancastre.
La polpa è amidacea, contiene poco succo, ma molto gustosa. Peso del frutto – 2-3,5 kg. La cavità interna è grande, i semi sono ricoperti di pelle.
Cespuglio Gribovskaya
Una vecchia varietà popolare dell’Istituto scientifico di bilancio dello Stato federale “Centro scientifico federale per l’orticoltura”. Anno di iscrizione nel Registro di Stato – 1964. Forma un possente cespuglio con grandi foglie pentagonali sedute su piccioli lunghi più di 30 cm.
La zucca è ovale o cilindrica, affusolata verso il peduncolo, liscia o con nervature deboli. Peso – 2,3-4,8 kg, il colore della copertina è arancione, con un motivo nero-verdastro. La corteccia è sottile. Carne dal giallo scuro all’arancio chiaro, 2-5 cm, dolce, soda.
Mozoleevskaja 49
Una delle varietà antiche più famose, iscritta nel Registro di Stato nel 1943, l’originatrice è FGBNU FNTSO. Mezza stagione, con ciglia fino a 8 m, foglie pentagonali molto grandi.
Zucca a forma di breve ovale o cilindro che si assottiglia verso il peduncolo. Il peso medio raggiunge i 5 kg. Il colore di copertura dopo la completa maturazione è arancione con un disegno verde-brunastro. Se conservato per lungo tempo, il colore verde scompare completamente..
La corteccia è sottile, la polpa è dolce, densa, di ottimo sapore, colore arancio, 4-5 cm La cavità interna è ampia.
Spaghetti
Una varietà di selezione originale relativamente nuova a maturazione precoce “Biotekhnika”, nel Registro di Stato dal 2001. Consigliato per l’uso nella cucina casalinga e tutti i tipi di preparazioni invernali.
Forma una pianta rampicante con foglie pentagonali di media grandezza. Le zucche lisce del peso di circa 850 g hanno una forma a botte, con una pelle liscia e cremosa e una polpa fibrosa beige. Contiene poco succo e zuccheri, ma tenero e ha un aroma di vaniglia.
Tipi e varietà rari di zucche
Esistono altri tipi di zucca. Alcuni sono usati per scopi decorativi, altri possono essere mangiati. In Russia, la maggior parte di loro può vivere solo in serre e serre riscaldate. Non sono particolarmente preziosi per giardinieri ordinari, chef o semplicemente amanti delle piante.
Il più famoso:
- Lagenaria è una liana, che raggiunge i 15 m I frutti sono lunghi, con una pelle dura, del peso di 4-15 kg. I giovani, di circa mezzo metro, vengono utilizzati per il cibo. La zucca matura può essere utilizzata per realizzare piatti, pipe o strumenti musicali.
- La bottiglia è un vitigno termofilo con grandi fiori che cambiano colore a seconda dell’ora del giorno. Frutti a forma di pera o sottili, ricurvi come un serpente.
- La foglia di fico è una pianta perenne con frutti di varie forme, semi neri e polpa bianca. Estremamente resistente alle malattie, utilizzato per inoculare altre specie.
Tre tipi di zucca sono di importanza economica in Russia e nei paesi limitrofi: sodo, a frutto grosso e moscato. Sono le varietà di zucche di questi tipi che sono le migliori scelte per piantare e mangiare. Puoi sempre trovare una varietà adatta: differiscono per forma, peso, colore, tempo di maturazione, gusto e aroma.
