La conoscenza umana con la maggior parte delle erbe aromatiche speziate ha avuto luogo nei tempi antichi. Coriandrum sativum appartiene a questo numero, ma gli abitanti dell’Europa moderna, dell’Asia e dell’America, che coltivano il coriandolo, possono significare piante diverse. E i russi non sempre sanno che coriandolo e coriandolo sono nomi diversi legati alla stessa cultura..
Il coriandolo mostrato nella foto è un’erba che ha un gambo dritto e ramificato, oltre a foglie intere trilobate di una rosetta basale e sezionate pinnate sul gambo, cioè il coriandolo ha due tipi di foglie: le foglie basali inferiori con bordi frastagliati e quelli superiori, che sono divisi in lobuli con diversi segmenti.
Il nome adottato nella classificazione internazionale risale alla parola greca koriannon o secondo altre fonti koros, che significa scarabeo, insetto.
Questa versione ha il diritto di esistere, poiché l’erba del coriandolo, nella foto, è famosa per il suo aroma brillante, che ricorda l’odore di questi insetti odorosi..
È interessante notare che l’acido decanale e decilico, che costituiscono l’80% dell’olio essenziale, che determinano l’aroma specifico, praticamente scompaiono quando è il momento di raccogliere i semi maturi. Perde queste sostanze aromatiche e il coriandolo essiccato. Leggi l’articolo sui benefici del coriandolo!
Una pianta e due nomi: coriandolo, semi di coriandolo
Non sorprende che in cucina il fogliame di coriandolo, il coriandolo e i semi di piante vengano utilizzati in modi molto diversi e mostrino proprietà dissimili. Inoltre, nelle cucine nazionali, foglie e cereali non sono ugualmente popolari:
- Con un aroma rinfrescante e pungente e un retrogusto amaro, le verdure sono buone in insalate, piatti di carne e salse. Le foglie fresche di coriandolo, come nella foto della pianta, sono utilizzate principalmente nella cucina dei popoli del sud, probabilmente grazie alla capacità della pianta di secernere sostanze che impediscono la decomposizione e lo sviluppo di batteri nocivi.
- I semi di coriandolo chiamati “coriandolo” hanno un aroma più dolce, più morbido e più oleoso. Pertanto, vengono utilizzati per insaporire salsicce e piatti di verdure, bevande, zuppe e prodotti da forno..
L’uso e la coltivazione del coriandolo nei paesi del mondo
In diversi paesi e angoli del mondo, la pianta è chiamata non solo coriandolo e coriandolo, ma anche kashnich, chilantro e kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra e hamem. Esternamente, le piante della famiglia degli ombrelli hanno molte somiglianze. L’aspetto del coriandolo è chiaramente visibile nella foto. A causa della somiglianza con le foglie di prezzemolo, i verdi di coriandolo sono chiamati prezzemolo cinese, arabo, cinese e messicano..
Nella cucina indonesiana, il coriandolo è conosciuto come ketumbar, mentre gli indiani chiamano la spezia dhania e coltivano il coriandolo per fare una miscela di curry e spezie masala. In India, il coriandolo fa parte della cucina tradizionale e la sua menzione si trova nei più antichi testi sanscriti..
La storia della coltivazione del coriandolo fin dai tempi antichi
Il coriandolo è citato nel papiro iberico, dedicato alla descrizione di piante medicinali e veleni naturali e risalente al 1550 a.C. I semi di coriandolo fossilizzati sono stati trovati dai paleobotanici nelle tombe della XXI dinastia dei faraoni egizi. Si ritiene che la manna descritta nel versetto 16:31 del libro biblico dell’Esodo sia i semi di coriandolo bianco.
Durante il periodo di massimo splendore delle civiltà ellenica e romana, i semi di coriandolo chiamati coriandolo, e forse erbe, erano ampiamente usati come medicina e spezia. Ippocrate scrive della pianta nel 400 a.C. e sotto le rovine di Pompei, sepolta sotto la cenere nel I secolo a.C., gli archeologi trovano anche semi rotondi di coriandolo. Un’immagine della pianta di coriandolo è sopravvissuta, nella foto, dal libro di Dioscoride.
Con coorti di guerrieri romani, la pianta arrivò in Gallia e poi in Britannia. Con grani di coriandolo macinato ed erbe speziate, gli invasori aromatizzavano il porridge d’orzo azzimo e preservavano la freschezza della carne..
Nel sud-est della Gran Bretagna, puoi ancora vedere il coriandolo che cresce spontaneamente, che non ti fa dimenticare la lontana storia del paese..
Come si coltivava il coriandolo in Russia
In Crimea, nell’Asia centrale e nel Caucaso settentrionale, il coriandolo selvatico è anche un ricordo di come da queste terre transitassero truppe e carovane di Sarmati, Greci e Persiani, Turchi e altri popoli da tempo impegnati nella coltivazione del coriandolo. Le informazioni sull’impianto coltivato di piante nei giardini della Russia risalgono alla seconda metà del XVIII secolo e menzionano il nome “kishnets”, che è vicino alla pronuncia di “geshnes” in farsi e turco “kishnis”, parla del percorso orientale dell’impianto che entra in Russia.
I raccolti di massa di questa cultura iniziarono solo nel XIX secolo, quando il conte P.I. Apraksin ha portato dalla Spagna semi di piante piccanti, compreso il coriandolo.
A Kinze, che allora si chiamava kolyandra, piaceva così tanto sul suolo nero della provincia di Voronezh che la pianta iniziò a sostituire l’anice più popolare.
Come coltivare il coriandolo per erbe e semi?
In effetti, il coriandolo in condizioni russe si è dimostrato una cultura a maturazione precoce e senza pretese che tollera facilmente il gelo. Per coltivare il coriandolo per verdure e semi a tutti gli effetti, è necessario un terreno abbastanza fertile e molta luce, altrimenti gli steli saranno allungati, con rare foglie deboli e cesti di infiorescenze, costituiti da fiori sterili. A proposito, anche le alte temperature influiscono negativamente sulla formazione dei semi. Se l’aria si riscalda sopra i 35 ° C, l’impollinazione non si verifica e il numero di fiori sterili aumenta bruscamente.
La semina dei semi di coriandolo, chiamati coriandolo, è migliore in primavera, da marzo a inizio maggio, quando il terreno non ha perso umidità dalla neve sciolta. In modo che in seguito la pianta non sperimenti una mancanza di umidità, le piantine vengono annaffiate almeno una volta ogni 8-10 giorni, quando, senza precipitazioni naturali, il terreno sotto le piante diventa secco. Il coriandolo ha il maggior bisogno di acqua quando gli steli iniziano a salire sopra le rosette delle foglie e si formano gli steli dei fiori. In questo momento, l’erba del coriandolo viene annaffiata nella foto e il terreno viene pacciamato per trattenere l’umidità.
Quando raccogliere i semi di coriandolo e coriandolo??
Se l’obiettivo del giardiniere è ottenere una vegetazione profumata, allora devi tagliare il fogliame nella fase della rosetta, prima che appaiano le infiorescenze. Le più preziose sono le foglie basali che crescono su lunghi piccioli. Quando si raccoglie il coriandolo, l’altezza dei piccioli non supera i 15 – 20 cm.
Il fogliame che cresce più in alto lungo il fusto perde gradualmente la sua forma trilobata, diventa piumoso, allungato e piccolo. Dopo aver tagliato i verdi, viene alimentato il coriandolo. E poi da luglio a settembre arriva il momento in cui il coriandolo viene raccolto già sotto forma di semi..
La risemina del coriandolo viene effettuata solo con un calo della calura estiva, da agosto a ottobre.
In molte regioni del mondo, ad esempio, in Medio Oriente e Nord Africa, in Asia e nei paesi del Mediterraneo, nell’Europa orientale, in India e in Russia, il coriandolo è un raccolto di semi, il coriandolo è coltivato su scala industriale e il leone la parte del raccolto non è verdura, ma semi piccanti.
Il coriandolo e i suoi rivali in Asia e nelle Americhe
Nel XV-XVI secolo, il coriandolo fu portato nel continente americano sulle navi dei conquistatori portoghesi e spagnoli.
Oggi negli Stati Uniti, e soprattutto in America Latina, il coriandolo e i semi di questa pianta sono estremamente popolari come condimento per la cucina nazionale..
È interessante notare che nel continente americano, il coriandolo o il culantro può essere chiamato la pianta Eryngium foetidum, che ha un sapore simile al coriandolo ed è originaria dell’America centrale. Puoi vedere il rivale del coriandolo nella foto della pianta. Le giovani foglie di Eryngium foetidum sono usate come condimento nel Nuovo Mondo e in alcuni paesi asiatici. Il coriandolo lungo o messicano, coltivato dagli agricoltori in Costa Rica, ha proprietà medicinali e può essere usato per neutralizzare l’infiammazione e alleviare il dolore.
Fatti interessanti sul coriandolo includono l’esistenza in Vietnam e Malesia di una pianta chiamata anche coriandolo. La spezia locale appartiene alla famiglia del Grano Saraceno. È Polygonum odoratum o alpinista puzzolente. Il coriandolo vietnamita viene coltivato insieme al riso e ad altre colture tradizionali. L’altopiano è di costante interesse per i turisti che non hanno mai incontrato una spezia sconosciuta. La pianta viene utilizzata nella preparazione di zuppe e piatti di pasta nazionali del Vietnam del Nord.
