È difficile sopravvalutare l’importanza dell’uva nella vita di una persona moderna e di tutta l’umanità. Divenne una delle prime coltivazioni agricole, vino e aceto fin dall’antichità ebbero un ruolo significativo nello sviluppo del commercio e della navigazione. Molti fatti ed eventi storici sono associati all’uva. È impossibile dire tutto sull’uva, ma il solo fatto che un’intera scienza sia impegnata nella pianta e nella sua coltivazione – l’ampelografia, merita attenzione e rispetto..
Secondo le opere di N.I. Vavilov, la regione asiatica e il Medio Oriente sono diventate il luogo di nascita di questa cultura e il centro dello sviluppo della viticoltura. È qui che cresce ancora il maggior numero di specie selvatiche di uva ancora poco studiate. Qui, in Georgia, sono state trovate testimonianze dell’esistenza della vinificazione risalenti al VI millennio a.C..
Da quel momento, la zona di distribuzione della cultura termofila si è notevolmente ampliata. E oggi la vite non si trova se non nel continente antartico. In totale, più di 10 milioni di ettari sono destinati a vino e uva da tavola nel mondo. Con lo sviluppo delle tecnologie di allevamento e industriali, i vitigni stanno diventando sempre più importanti non solo per la vinificazione, ma anche per l’uso fresco, per la produzione di succhi e uva passa..
Classificazione delle uve: tipologie e origine
In totale, nel genere Vitis, secondo la classificazione esistente, ci sono più di sette dozzine di specie, distribuite in tre gruppi:
- europeo-asiatico;
- Est asiatico;
- nordamericano.
Il gruppo europeo-asiatico è, infatti, una specie di Vitis vinifera, la cui sottospecie coltivata ha dato il maggior numero di vitigni tecnici e da tavola oggi esistenti. Essi, secondo la classificazione di A.M. Negrul, sono divisi in tre gruppi geografici:
- orientalis – orientale;
- occidentalis – Europa occidentale;
- pontica – originario della costa del Mar Nero.
Delle 28 specie che compongono il gruppo americano, tre sono ben note e coltivate. Allo stesso tempo, Vitis labrusca non è solo l’antenato della maggior parte delle varietà americane, ma anche la specie, i cui discendenti, per la loro semplicità e produttività, sono i più diffusi al mondo. Le bacche di questo tipo sono facilmente riconoscibili per il loro gusto particolare, spesso chiamato “volpe” o fragola. Un esempio dell’ibrido naturale più comune di tipo europeo e americano è il vitigno tecnico Isabella, la cui storia risale a quasi due secoli fa..
Il più grande gruppo di uve dell’Asia orientale comprende 44 specie, di cui solo una è stata studiata e utilizzata in viticoltura. Questa è Vitis amurensis – Uva dell’Amur.
Oggi, nelle aziende agricole professionali e amatoriali, vengono coltivati arbusti, che danno bacche arrotondate e allungate di tutte le sfumature dal quasi nero e viola al giallo ambra e verdastro.
Inoltre, anche le uve bianche sono frutto di un lavoro di selezione, ma svolto dalla natura stessa. Tutti i tipi di uva selvatica producono bacche scure, ma a seguito di una mutazione spontanea, che si è affermata con successo, alcune piante hanno perso la capacità di produrre frutti coloranti antociani. Ecco come sono apparsi i vitigni a bacca bianca..
Tuttavia, l’uva non è solo una pianta che produce bacche succose, ma anche una spettacolare liana decorativa. Pertanto, alcune specie, ad esempio l’Amur e l’uva nubile, così come Isabella, vengono utilizzate attivamente nella progettazione del paesaggio e nel giardinaggio. Ci sono anche uve da interno. Questo è un lontano parente dei rappresentanti culturali del genere Vitis – cissis, nella forma delle foglie e nell’aspetto del cespuglio, che ricorda le loro controparti fruttifere.
Vitigni moderni e selezione di nuovi vitigni
Se parliamo dei vitigni esistenti, le cui bacche sono entrate a lungo e saldamente nella vita umana, allora ce ne sono più di 20 mila nel mondo, e la stragrande maggioranza sono ibridi, nel cui genotipo ci sono uve coltivate europee, Specie Labrusca e Amur americana.
Ognuna di questa specie ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi gli allevatori stanno lavorando attivamente per evidenziare le migliori caratteristiche e ottenere nuovi vitigni da tavola e tecnici:
- con elevata resistenza invernale;
- con una bacca grande, dolce o senza semi;
- con stagionature anticipate;
- con abbondanti raccolti regolari;
- con buona resistenza a malattie e parassiti.
Già a metà del secolo scorso, Michurin è stato in grado di ottenere ibridi stabili di uve Amur resistenti all’inverno e varietà americane senza pretese, molte delle varietà precoci utilizzate e lo sono ancora, il che ha permesso di ampliare significativamente i confini della viticoltura in l’Unione Sovietica.
Più della metà delle regioni in cui si coltiva l’uva in Russia sono classificate come zone con un clima fortemente continentale.
Ciò significa che la vite deve resistere:
- inverni rigidi;
- gelate, inevitabili in primavera e in autunno;
- mancanza di umidità nei mesi primaverili ed estivi;
- all’inizio della stagione delle piogge, durante la maturazione o la raccolta.
Sulla base delle varietà ottenute negli anni sovietici, sono state allevate varietà di uve resistenti al gelo come Codryanka, Vostorg, Original, che sono già diventate “genitori” per diverse generazioni di ibridi fruttuosi.
Condizioni di maturazione dell’uva
Il più importante è il problema dell’ottenimento di vitigni da vino e da dessert, con una breve stagione di crescita.
C’è un’opinione secondo cui la capacità di una pianta di formare rapidamente un raccolto dipende da molti fattori, il principale dei quali è la predisposizione genetica. Tuttavia, in condizioni climatiche e meteorologiche diverse, le uve della stessa varietà possono produrre un raccolto con una differenza di tempo di 1-2 settimane..
Inoltre, ci sono differenze significative nel fenotipo tra le varietà di origine settentrionale e meridionale. Ad esempio, un vitigno precoce di origine settentrionale non solo dà una bacca dolce in breve tempo, ma ha anche il tempo di prepararsi per l’inverno. Durante la stagione di crescita, la sua vite matura. Le varietà meridionali con gli stessi periodi di maturazione spesso non possono vantare una tale proprietà, la loro vite matura dopo la raccolta dei grappoli. E nelle bacche mature, i semi non formati sono spesso visibili..
Il periodo dal momento in cui le gemme scoppiano fino all’inizio della maturazione delle bacche in varietà di diversa maturità è:
- maturazione molto precoce 105-115 giorni;
- maturazione precoce 115–125 giorni;
- maturazione media 125-130 giorni;
- maturazione medio tardiva 130-140 giorni;
- maturazione tardiva 140-145 giorni;
- maturazione molto tardiva più di 145 giorni.
È vero, ci sono già varietà di uva molto precoci che, in condizioni di crescita favorevoli, sono pronte a soddisfare con un raccolto in 90-95 o addirittura 85 giorni..
Resistenza al gelo dell’uva
Ma anche quando si coltivano varietà con brevi periodi di crescita, è impossibile ottenere un raccolto significativo se le piante non possiedono la resistenza invernale richiesta e non sono in grado di sopravvivere durante le gelate stagionali e il freddo invernale. I vitigni resistenti al gelo sono indispensabili nelle condizioni russe con un clima continentale, dove, insieme alle estati calde e nelle regioni meridionali, gli inverni sono piuttosto rigidi.
Secondo la classificazione accettata, le varietà sono divise in quattro gruppi:
- debolmente resistente, sverna a temperature da –15 a –17 ° C;
- moderatamente resistente, sopporta il freddo da –18 a –22°C;
- con maggiore resistenza, sopravvivendo alle gelate da -23 a -27 ° C;
- molto resistente al gelo, resiste a temperature da –28 a –35 °C.
È interessante notare che la capacità dell’uva di resistere al freddo può cambiare nel corso dell’anno..
Durante il periodo di crescita intensiva, un improvviso colpo di freddo a -3 ° C può distruggere completamente i cespugli anche di vitigni resistenti al gelo, che praticamente perdono questa proprietà in estate. I germogli in questo momento vengono annaffiati con succhi, la lignificazione è insignificante e la pianta non ha sostanze e riserve protettive. Entro l’autunno, la resistenza invernale cresce e raggiunge il massimo entro gennaio. Allo stesso tempo, il legno perenne è più protetto dei germogli annuali. E il luogo in cui il rampollo e il portainnesto crescono insieme è il più sensibile..
Quando si coltivano vitigni non coprenti, va tenuto presente che anche le gemme sul cespuglio hanno un diverso grado di protezione dal freddo:
- I reni dormienti sono più sicuri.
- Al secondo posto ci sono i reni sostitutivi laterali.
- I reni centrali sono più spesso colpiti dal gelo e dal freddo invernale.
La resistenza al gelo dei vitigni dipende non solo dalle condizioni meteorologiche, ma anche dalla posizione della vite in una determinata area, dalla sua età, dal grado di preparazione all’inverno, dai danni da malattie e parassiti.
Vitigni da tavola
Il lavoro di selezione più attivo va all’ottenimento di nuove varietà, le cui bacche vengono consumate fresche. Sono le varietà di uva da tavola che oggi occupano il primo posto in popolarità sia tra i giardinieri dilettanti che tra i viticoltori professionisti..
Dalla massa totale dell’uva da tavola, è facile distinguere in base a una serie di caratteristiche:
- le dimensioni e la forma attraente dei pennelli grandi;
- bel colore, forma e dimensione delle bacche;
- profumo pronunciato e gusto di frutti maturi.
Quando si allevano tali varietà, viene prestata molta attenzione alla riduzione dell’acidità delle bacche, alla resa e all’ottenimento di frutti grandi e pennelli pieni. A questo mirano anche una serie di misure agrotecniche, che non vengono eseguite sui vitigni a scopo vitivinicolo. Tra queste tecniche:
- impollinazione artificiale;
- razionamento di pennelli e infiorescenze;
- bacche diradamento su grappoli;
- rimozione delle foglie del pennello ombreggiante.
La resa e la qualità degli acini dei vitigni da tavola dipendono anche dal clima, dal rilievo e dal terreno su cui cresce la vite..
Se prima il raccolto delle varietà di uva da tavola non veniva praticamente conservato, oggi ci sono varietà, sia per il consumo locale, che resistenti al trasporto e alla conservazione molto lunga.
Vitigni senza semi
I vitigni senza semi sono sempre più popolari tra i viticoltori, le cui bacche sono completamente prive di semi o hanno solo i loro rudimenti. Tali bacche sono richieste non solo fresche, i succhi sono fatti con l’uva, l’uvetta senza semi è particolarmente apprezzata. La mancanza di semi è un fattore serio nell’attrarre i consumatori, quindi, fino a poco tempo fa, un piccolo gruppo si sta rapidamente espandendo, reintegrandosi con ibridi e varietà di uve rosa, nere e bianche di diversi periodi di maturazione e scopi..
È generalmente accettato che l’uva senza semi sia rappresentata da due tipi:
- uva passa appartenente al gruppo orientale dell’uva;
- korinka appartenente al gruppo del bacino del Mar Nero.
È Kishmish che è considerata una delle varietà più massicce al mondo. Ma se sugli scaffali dei negozi si trovano ancora più spesso uve con acini piuttosto piccoli, ma estremamente dolci, oggi gli allevatori offrono già varietà precoci disossate con frutti grandi di colore nero, bianco e rosa..
Vitigni tecnici
Poiché le uve delle varietà tecniche sono destinate alla lavorazione, la sua principale caratteristica distintiva è il contenuto di succo. La quantità di succo ottenuta dalle bacche di varietà tecniche o da vino può raggiungere il 75-85%. Il secondo indicatore importante è il rapporto tra la massa del pettine e il peso delle bacche sul pennello. Più densa è la spazzola e meno peso sul pettine, più pregiata è la materia prima.
Allo stesso tempo, l’aspetto del grappolo, l’armonia del colore e la dimensione del frutto non sono così importanti. Molta più attenzione è riservata alla composizione meccanica e chimica degli acini, al contenuto zuccherino e all’acidità, da cui dipenderà la tipologia e la qualità dei prodotti. Ottenere un raccolto decente su uve tecniche dipende non solo dalle caratteristiche genetiche e biologiche della pianta, ma anche dalle condizioni di crescita. Non a caso esistono vigneti che esistono da diversi secoli di storia e sono famosi per il loro ottimo vino..
Gli intenditori sanno bene che la qualità del vino e il suo bouquet, oltre all’aspetto geografico e climatico, sono influenzati dalla specifica collocazione del vitigno. Ad esempio, la saturazione del colore delle bacche delle varietà di uve da vino dipende direttamente dall’illuminazione, dalla direzione delle file e dalla geometria del pendio su cui crescono i cespugli. A causa delle caratteristiche uniche delle singole varietà, ad esempio un accenno di gusto, come il Cabernet, o l’aroma, come le varietà esistenti e gli ibridi di Moscato, i viticoltori riescono a diventare interessanti, a differenza di altri vini e bevande..
Se le varietà di uva da tavola di solito non sono legate a nessuna particolare località, allora per le varietà tecniche è rilevante la divisione in autoctone e introdotte. Inoltre, le varietà locali di uve tecniche sono molto apprezzate e sono materie prime per la produzione di marchi a volte unici, la cui produzione in un’altra zona è semplicemente impossibile..
