Barbabietole (non barbabietole!) Sono una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia degli Amaranti (precedentemente le barbabietole appartenevano alla famiglia Marevykh). Ci sono anche rappresentanti annuali e perenni di questa famiglia. Delle 13 specie incluse nel genere delle barbabietole, solo due sono coltivate in coltura: barbabietole comuni e barbabietole da foglia..
La barbabietola (bietola) è di un anno e di due anni. Non forma radici, ha un rubinetto o una radice fibrosa, molto ramificata. Tutta la potenza della pianta va nella formazione di una potente rosetta di foglie succulente su piccioli spessi e robusti.
La barbabietola comune è una pianta biennale. Nel primo anno forma un grande raccolto di radici carnose e nel secondo anno un gambo di fiore, sul quale i semi sono legati e maturano. Tuttavia, la barbabietola viene solitamente coltivata in un raccolto annuale per ottenere un raccolto di radici gustoso e sano. Per ottenere i semi, rimangono solo piccole aree uterine speciali..
Le barbabietole comuni sono divise in tre sottogruppi:
- mensa;
- zucchero;
- poppa.
barbabietola da tavola
Può essere grossolanamente suddiviso in due categorie: rosso e bianco. Le varietà a frutto rosso sono le più comuni e di solito le chiamiamo “barbabietole”.
Le varietà bianche sono meno popolari e nemmeno sempre conosciute dal consumatore generale. Il sapore delle barbabietole bianche è molto simile al loro cugino rosso. Ha una rosetta a foglia verde e piccole radici allungate con buccia e polpa chiare. È usato in insalate, marinate e in piatti in cui non è desiderabile la colorazione di altri ingredienti. La varietà a frutto bianco più popolare “Albina Vereduna”.
Non confondere le barbabietole da tavola con quelle da zucchero e da foraggio. Anche le barbabietole da zucchero e da foraggio hanno carne leggera, ma non si mangiano.
Le varietà rosse di barbabietola hanno un colore della polpa e della pelle delle radici dal rosso carminio al marrone, quasi nero. Sulla sezione trasversale sono chiaramente visibili anelli concentrici chiari. La forma del raccolto di radici nelle barbabietole rosse può essere molto diversa: piatta, rotonda, allungata-conica, cilindrica e a forma di fuso. Le varietà con una radice arrotondata e piatta sono le prime, produttive, di buona presentazione. Sono coltivati per il consumo estivo. Le varietà di mezza stagione e tardive hanno radici più allungate e un apparato radicale ben sviluppato. Tali ortaggi a radice sono ben conservati in inverno..
Le barbabietole da tavola rosse sono generalmente suddivise in tre varietà:
- Vindifolia è un gruppo di cultivar con foglie e piccioli verdi. I piccioli possono essere leggermente rosati. I raccolti di radice hanno una forma conica allungata, con radici potenti.
- Rubrifolia: questo gruppo di varietà delle stesse piantine ha un colore rosso scuro di foglie e radici. I frutti hanno una forma piuttosto diversa: allungata-conica, rotonda, piatta. Le varietà non tollerano bene il calore e non hanno la massima produttività..
- Atrorubra – Questo gruppo include le varietà più comuni di barbabietola. È caratterizzato da radici di colore scuro, foglie verde brillante su piccioli rossi o rosa, alta produttività. Le foglie hanno marcate striature rosse.
Il gruppo comprende le seguenti varietà ben note:
- Bordò. Ha radici di mezza stagione ovali o rotonde rosso scuro. Gli anelli di luce sul taglio sono quasi invisibili. Le foglie sono erette, verdi, su piccioli rosa, arrossate in autunno.
- Egiziano. Ha una forma piatta pronunciata delle radici. Sono di taglia media, di colore molto scuro, a volte con una sfumatura viola. Le foglie sono di colore verde scuro con nervature e piccioli rossi. Entro l’autunno, il colore rosso si intensifica. Le varietà sono generalmente a maturazione precoce, pochi fiori.
- Eclisse. Le foglie di questo tipo di varietà sono molto simili a quelle egiziane, ma hanno una rosetta più potente e un colore più chiaro. I raccolti delle radici sono ovali-rotondi e arrotondati, di colore scuro. Le varietà sono a maturazione precoce, pochi fiori, alcune resistenti alla siccità.
- Erfurt. Combina varietà resistenti alla siccità a maturazione tardiva. L’apparato radicale è molto ramificato, il che rende difficile la raccolta. Le radici sono grandi, allungate-coniche e cilindriche. Sul taglio sono ben visibili gli anelli caratteristici.
Le varietà di questo tipo sono destinate al rimessaggio invernale. Questo gruppo comprende la famosa “Cillindra” olandese, che ha un raccolto di radici fusiformi, immerso nel terreno solo per un terzo della sua lunghezza.
Negli ultimi anni, gli allevatori hanno sviluppato nuove varietà di barbabietole da tavola: gialle e striate. Queste barbabietole hanno mantenuto il gusto e l’intera gamma di sostanze nutritive delle solite barbabietole rosse. I vantaggi di queste nuove varietà sono nel loro alto effetto decorativo..
Le varietà a frutto giallo più famose sono la Burpee’s Golden e la Golden Surprise. Tra le varietà striate, Chioggia è la più apprezzata..
In Russia, vengono coltivate varietà di barbabietole da tavola a maturazione precoce per il consumo estivo e varietà a maturazione media per la conservazione invernale. Le varietà a maturazione tardiva hanno il tempo di maturare solo nel sud del paese..
Le barbabietole vengono consumate fresche e dopo il trattamento termico. Da esso viene preparata un’ampia varietà di piatti: zuppe, contorni, insalate, dessert. È bollito, in umido, al forno. Da mangiare in abbinamento ad altre verdure o come piatto autonomo.
Oltre alle radici, si mangiano anche cime di barbabietola sane. Da esso vengono preparati deliziosi pasti dietetici. L’inclusione delle barbabietole nella dieta quotidiana aiuta nel trattamento e nella prevenzione di molte malattie..
Barbabietola
La barbabietola rossa (bietola svizzera, cavolo romano) viene coltivata in coltura come annuale. Questa pianta non lega le radici. Si mangiano foglie e piccioli della rosetta aerea.
Le foglie della bietola sono grandi, ondulate, lucide, elastiche, di colore dal verde al viola scuro. Anche i piccioli sono disponibili in diverse lunghezze, spessori e colori. La gamma cromatica del colore dei piccioli è davvero varia: sono viola intenso, scarlatto, rosa, verde, bianco latte, argento. Per la sua elevata decoratività in alcuni paesi europei, la bietola viene persino utilizzata come aiuola..
La bietola è suddivisa in due forme: picciolata e foglia. Le varietà a foglia, insieme ai piccioli, vengono utilizzate come alimento in insalate, zuppe, stufati. Le varietà picciolate sono considerate le più deliziose e molto apprezzate nei ristoranti europei. Le varietà dai petti rossi sono più spesso utilizzate per piatti cucinati, quelli dai petti verdi – per le insalate.
In Russia, le seguenti varietà di bietole sono le più conosciute:
- Picco rosso – “Rosso”, “Scarlet” e “Bellezza”.
- Petted verde – “Verde”.
- Stelo d’argento – “Belavinka”.
Il periodo medio di maturazione delle foglie di barbabietola è di 2-2,5 mesi. La bietola viene raccolta selettivamente tagliando grandi foglie su steli spessi. Con questo metodo di raccolta, la pianta continua a crescere massa fogliare. A volte la rosetta della bietola viene tagliata completamente. Le foglie devono essere tagliate con molta attenzione per non macchiarsi di terra..
barbabietola di mare
Un’altra sottospecie di barbabietola commestibile è la barbabietola selvatica. Appartiene al gruppo delle foglie. La barbabietola di mare ha preso il nome perché cresce sulle coste del mare vicino all’acqua. Si trova in India, Africa, Inghilterra, in Crimea. Le piante di barbabietola marina tollerano bene il calore e la saturazione del sale, crescendo più di un metro di altezza.
La gente del posto mangia le sue foglie fresche o secche. Grazie alla barbabietola di mare, che è considerata il predecessore di tutte le varietà coltivate, le varietà da tavola ordinarie vengono annaffiate con soluzione salina più volte a stagione quando vengono coltivate..
Barbabietola
La barbabietola da zucchero è un’importante coltura industriale coltivata in grandi quantità per la produzione di zucchero ed etanolo. Le sue radici contengono l’8-22% di saccarosio. Questo tipo di barbabietola è stato ottenuto nel XVIII secolo dalla selezione artificiale di varietà da tavola..
La barbabietola da zucchero è una pianta biennale, ma coltivata come annuale per le radici. La massa delle radici, a seconda della varietà, varia da 300 g a 3 kg. Il raccolto di radici ha un aspetto poco attraente, bianco-giallastro, bianco sul taglio. Rosetta di foglie verde brillante.
Le barbabietole da zucchero sono termofile ed esigenti sul terreno. Cresce meglio su terreno nero. Le varietà più popolari dell’allevamento tedesco in tutto il mondo. In Russia, le varietà più comunemente coltivate sono “Bona”, “Bohema”, “Nancy”, “Clarina”, “Sphinx”, “Mandarin”.
Questo tipo di barbabietola, come le varietà da tavola, contiene molte sostanze salutari. Di recente, i moderni residenti estivi hanno iniziato a padroneggiare con successo la coltivazione delle barbabietole da zucchero nei loro appezzamenti. Viene utilizzato come dolcificante naturale in composte, marmellate, prodotti da forno, sciroppi e anche nelle insalate..
Se hai intenzione di usare le barbabietole da zucchero in cucina, assicurati di sbucciarle, poiché la buccia dell’ortaggio a radice ha un retrogusto sgradevole..
Barbabietola da foraggio
Anche la barbabietola da foraggio appartiene alle colture industriali ed è coltivata per l’alimentazione degli animali da allevamento. Come le barbabietole da zucchero, le barbabietole da foraggio sono state allevate dagli allevatori dalle normali barbabietole da tavola e sono coltivate come annuali. In termini di composizione, le barbabietole da foraggio quasi non differiscono dalle barbabietole da tavola, ma contengono più proteine, fibre vegetali grossolane e fibre..
Le radici delle barbabietole da foraggio crescono molto grandi, fino a diversi chilogrammi. Alcuni esemplari sono cresciuti fino a 30 kg.
Hanno una forma molto diversa: ovale, rotonda, allungata-conica, cilindrica. I colori delle radici non sono meno vari: bianco, rosa, verde, giallo, arancione, bordeaux. La carne sul taglio è solitamente bianca, ma può anche essere rossa. Le radici delle barbabietole da foraggio non affondano nel terreno, molte crescono direttamente in superficie, il che facilita la raccolta.
La varietà di specie e varietà di barbabietole ne fa uno dei prodotti insostituibili della nostra vita. Le barbabietole contengono una grande quantità di importanti vitamine e minerali. Pertanto, tutti noi dobbiamo solo scegliere una varietà secondo il nostro gusto e sistemare questo ortaggio senza pretese nel nostro giardino..
